Cover La soirée “From the Mountain to the Sea” célèbre l'union culinaire entre les montagnes et l'océan.
La soirée “From the Mountain to the Sea” célèbre l'union culinaire entre les montagnes et l'océan.
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Le restaurant Corallo, au sein du Premier Village Phú Quốc Resort, a récemment orchestré le dîner exclusif “From the Mountain to the Sea”. Cette expérience fine dining a fusionné les richesses culinaires de Sa Pa et de Phú Quốc grâce au talent des chefs Alex Aßmann et Oliver Mette, offrant un voyage gustatif mémorable tout en célébrant une amitié de longue date.
Quand la tradition culinaire est “réinventée”
Le voyage gastronomique a débuté avec une mise en bouche audacieuse : le Liquid Quiche. Réinterprétant ce classique de la cuisine française, le chef Oliver en a totalement restructuré les codes. Au lieu de la pâte traditionnelle, les convives ont découvert une mousse onctueuse au fromage Emmentaler, légère comme l'écume, reposant sur un biscuit sablé croustillant. Cette création met en lumière la finesse du porc rustique et la douceur du poireau confit. Le contraste entre l'aérien et le croustillant offre une entrée en matière captivante pour les sens lors de cette soirée “From the Mountain to the Sea”.
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Above La mise en bouche Liquid Quiche lors de l'événement “From the Mountain to the Sea”.
La mise en bouche Liquid Quiche lors de l'événement “From the Mountain to the Sea”.
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Une symphonie marine créative
Le point d'orgue de ce dîner “From the Mountain to the Sea” fut sans conteste le Crab Cappuccino du chef Alex. Inspiré par la célèbre boisson matinale, ce plat sublime le crabe frais de Phú Quốc dans une interprétation marine intense. Sous une mousse aérienne, les convives découvrent des raviolis à la purée de pommes de terre et à la chair de crabe, le tout sublimé par une touche de truffe onctueuse. Une tuile aux épices, disposée tel un pinceau artistique, invite à plonger au cœur de ce délice.
Un intermède rafraîchissant
Pour éveiller les papilles avant les plats de résistance, le sorbet pomme et basilic du chef Alex apporte une note de fraîcheur bienvenue. Cette alliance entre l'acidité de la pomme Granny Smith, la chaleur aromatique du basilic et la légèreté du Kombucha prépare parfaitement le palais à la suite du menu.
Above Le rafraîchissant sorbet pomme et basilic servi au restaurant Corallo.
Le rafraîchissant sorbet pomme et basilic servi au restaurant Corallo.
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Ce plat témoigne de l'ingéniosité du chef, avec une décoration inspirée des coraux rouges, emblème du restaurant Corallo. L'équilibre entre le croquant, l'acidité et les herbes aromatiques offre non seulement un spectacle visuel, mais aussi une transition parfaite au sein de cette soirée dédiée au concept “From the Mountain to the Sea”.
Deux interprétations pour le plat principal
Pour le plat de résistance, les chefs ont proposé deux options reflétant leurs savoir-faire respectifs.
Above Le plat de résistance mettant en valeur les produits locaux lors du dîner.
Le plat de résistance mettant en valeur les produits locaux lors du dîner.
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Le poisson de Phú Quốc est poêlé à la perfection, arborant une peau dorée et croustillante tandis que la chair demeure fondante. L'ensemble est nappé d'une sauce Beurre Blanc onctueuse aux œufs de saumon fumé, agrémenté de petits pois, de menthe, de champignons et d'un craquelin de crustacés. Un véritable chef-d’œuvre pour les amateurs de fine dining.
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Above Une préparation raffinée soulignant la maîtrise technique des chefs.
Une préparation raffinée soulignant la maîtrise technique des chefs.
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La côte de bœuf Wagyu, mijotée pendant de longues heures par le chef Oliver, atteint une tendreté exceptionnelle. Elle est accompagnée d'une sauce Goulash corsée, d'un “oreiller” de pommes de terre soyeux et d'une touche de luxe apportée par le caviar. Une célébration de la terre au sein de cette soirée “From the Mountain to the Sea”.
Une note de nostalgie pour clore le dîner
Le dîner s'est achevé sur une Forêt-Noire, dessert inspiré des souvenirs d'enfance du chef Oliver. Présenté comme une miniature forestière sur un biscuit au chocolat et une crème Chantilly, ce dessert ravira les gourmets. L'ajout de perles de yaourt à la cerise glacées directement à table crée un effet spectaculaire et un contraste de températures surprenant.
Above Le dessert Forêt-Noire, une création nostalgique et spectaculaire.
Le dessert Forêt-Noire, une création nostalgique et spectaculaire.
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L'événement “From the Mountain to the Sea” au Corallo fut un triomphe absolu. Entre l'architecture ouverte face au coucher du soleil et le doux ressac de l'océan, le restaurant a honoré sa mission de connecter les épicuriens à travers l'art culinaire. Ce dîner restera gravé comme un hommage vibrant au talent des chefs et à l'excellence du Corallo.
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From the Mountain to the Sea
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