Cover La cena “From the Mountain to the Sea” fusiona los sabores de Sa Pa y Phú Quốc.
La cena “From the Mountain to the Sea” fusiona los sabores de Sa Pa y Phú Quốc.
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El restaurante Corallo (Premier Village Phú Quốc Resort) organizó la exclusiva velada “From the Mountain to the Sea”, un evento de alta gastronomía que fusiona los sabores de Sa Pa y Phú Quốc a través del talento de los chefs Alex Aßmann y Oliver Mette. Esta propuesta es un homenaje al “From the Mountain to the Sea” y a una amistad que trasciende décadas.
Cuando la tradición culinaria es “redefinida”
El viaje gastronómico “From the Mountain to the Sea” comenzó con un sorprendente entrante: Liquid Quiche. Bajo la visión vanguardista del chef Oliver, el clásico quiche francés fue deconstruido por completo.
En lugar de la base de masa convencional, los comensales se deleitaron con una textura de queso Emmentaler ligera como la bruma matinal sobre una base sablé crujiente. Esta combinación realza la rusticidad de la carne de cerdo con el dulzor natural de los puerros confitados. El contraste perfecto entre la espuma fundente y la base crujiente marcó un inicio estimulante para el paladar en esta cita de “From the Mountain to the Sea”.
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Above Plato de Liquid Quiche presentado en la cena “From the Mountain to the Sea”.
Plato de Liquid Quiche presentado en la cena “From the Mountain to the Sea”.
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Una sinfonía creativa del océano
El momento culminante de la velada fue la sopa Crab Cappuccino del chef Alex. Inspirado en el café de la mañana, el chef Alex transformó el cangrejo de Phú Quốc en una oda al sabor marino en este menú de “From the Mountain to the Sea”.
La superficie presentaba una espuma fina y dorada; al probar el fondo, los comensales descubrían un ravioli relleno de puré de patatas y carne de cangrejo con un toque de trufa. El plato lucía un “Spice Tuile”, una fina galleta crujiente con especias cálidas dispuesta sobre el bol como un trazo artístico, invitando a descubrir la profundidad de esta creación.
Un intervalo refrescante
Para limpiar el paladar, el sorbete de manzana y albahaca del chef Alex ofreció una experiencia reconfortante antes de continuar con la propuesta de “From the Mountain to the Sea”.
Above El refinado Crab Cappuccino servido durante la exclusiva velada culinaria.
El refinado Crab Cappuccino servido durante la exclusiva velada culinaria.
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El plato refleja la genialidad del chef, con una decoración inspirada en los vibrantes corales, símbolo del restaurante Corallo. La combinación del frescor de la manzana Granny Smith y el aroma de la albahaca, realzada por la acidez de la kombucha, no solo deleitó la vista, sino que preparó el paladar para los siguientes platos de “From the Mountain to the Sea”.
Dos opciones para el plato principal
Para el plato fuerte, se presentaron dos opciones que resumen la esencia y técnica de cada chef en este encuentro “From the Mountain to the Sea”.
Above Presentación detallada de los platos principales de la cena.
Presentación detallada de los platos principales de la cena.
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La palometa de Phú Quốc fue sellada con precisión para mantener su piel crujiente y su interior suculento. El equilibrio se alcanzó con una salsa Beurre Blanc, huevas de salmón ahumadas, guisantes, menta, setas shiitake y un crujiente de arroz y crustáceos.
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Above Deliciosa palometa de Phú Quốc preparada por los chefs.
Deliciosa palometa de Phú Quốc preparada por los chefs.
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El solomillo de Wagyu, cocinado a fuego lento por el chef Oliver hasta alcanzar una terneza absoluta, se acompañó con una densa salsa Goulash, “almohadillas” de patata, cebollas dulces y un toque de caviar para elevar la sofisticación de esta parte del menú “From the Mountain to the Sea”.
Un recuerdo nostálgico
La noche culminó con el postre Black Forest, una creación del chef Oliver inspirada en los recuerdos de infancia junto a su padre, un broche final perfecto para “From the Mountain to the Sea”.
Presentado como un bosque en miniatura sobre bizcocho de chocolate y crema Chantilly, el mousse envolvía una compota de cerezas. El momento más memorable ocurrió en la mesa, cuando se añadieron perlas de yogur de cereza helado, creando un efecto de humo frío y un contraste térmico fascinante.
Above El postre Black Forest, un homenaje nostálgico del chef.
El postre Black Forest, un homenaje nostálgico del chef.
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El evento “From the Mountain to the Sea” cerró con un éxito rotundo en Corallo. En este espacio arquitectónico abierto que recibe el atardecer, el restaurante cumplió su misión de conectar almas a través de la alta cocina. La velada no solo celebró la pasión de los chefs, sino que dejó huellas imborrables en los comensales de “From the Mountain to the Sea”.
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