Cover Die “From the Mountain to the Sea”-Gala vereinte kulinarische Meisterleistungen von Alex Aßmann und Oliver Mette.
Die “From the Mountain to the Sea”-Gala vereinte kulinarische Meisterleistungen von Alex Aßmann und Oliver Mette.
1 / 1
Das Restaurant Corallo im Premier Village Phú Quốc Resort veranstaltete kürzlich die exklusive “From the Mountain to the Sea”-Gala. Die Küchenchefs Alex Aßmann und Oliver Mette vereinten kulinarische Schätze aus Sa Pa und Phú Quốc zu einer eindrucksvollen geschmacklichen Reise und zelebrierten dabei ihre jahrzehntelange Freundschaft.
Wenn Tradition kulinarisch neu interpretiert wird
Die kulinarische Reise begann eindrucksvoll mit einer “Liquid Quiche” als Vorspeise. Unter der kreativen Leitung von Chefkoch Oliver wurde der französische Klassiker vollkommen neu konzipiert. Anstelle des gewohnten Mürbeteigs erlebten die Gäste eine luftige Emmentaler-Mousse, die förmlich auf der Zunge zerging, gebettet auf einem knusprigen Sablé-Boden. Diese Komposition ergänzte das rustikale Schweinefleisch perfekt mit einer dezenten Süße von confiertem Lauch. Die “From the Mountain to the Sea”-Gala bot damit einen wahrhaft anregenden Auftakt für den Gaumen.
Nicht verpassen: Foodie-Tipps: Was man in Bangkok laut Gust Itthipornwithool, Küchenchef im Thanying, probieren sollte
Above Die “From the Mountain to the Sea”-Gala begeisterte Gäste mit kreativen Gerichten aus der Feder von Chefkoch Oliver Mette.
Die “From the Mountain to the Sea”-Gala begeisterte Gäste mit kreativen Gerichten aus der Feder von Chefkoch Oliver Mette.
1 / 1
Eine kreative Symphonie aus den Tiefen des Ozeans
Ein Höhepunkt des Abends war zweifellos die Krabbensuppe “Cappuccino” von Chefkoch Alex. Inspiriert von einem morgendlichen Cappuccino, verwandelte er fangfrische Krabben aus Phú Quốc in eine wahre Hommage an das Meer. Unter der feinporigen Schaumkrone verbarg sich ein Raviolo, gefüllt mit Kartoffelpüree, Krabbenfleisch und einem Hauch von aromatischem Trüffel. Ein knuspriges “Spice Tuile”, kunstvoll angerichtet wie ein Pinselstrich, lud dazu ein, die darunter liegende köstliche Suppe zu erkunden.
Ein erfrischendes Geschmackserlebnis
Um den Gaumen für die weiteren Gänge zu reinigen, präsentierte Chefkoch Alex ein Apfel-Basilikum-Sorbet. Diese originelle Kombination aus der Säure grüner Äpfel und der würzigen Wärme von Basilikum, abgerundet durch die milde Säure von Kombucha, bereitete die Gäste perfekt auf das weitere Menü der “From the Mountain to the Sea”-Veranstaltung vor.
Above Das feine Apfel-Basilikum-Sorbet bot eine erfrischende Pause während des “From the Mountain to the Sea”-Degustationsmenüs.
Das feine Apfel-Basilikum-Sorbet bot eine erfrischende Pause während des “From the Mountain to the Sea”-Degustationsmenüs.
1 / 1
Das Gericht spiegelte den visionären Geist der Küchenchefs wider, wobei die Dekoration von den leuchtend roten Korallen inspiriert war – dem Wahrzeichen des Restaurants Corallo, dem Veranstaltungsort dieses exklusiven Abends. Die Kombination aus der säuerlichen Note des Granny-Smith-Apfels und den aromatischen Kräutern bildete einen wahren Augenschmaus, der die Vorfreude auf die kommenden Gänge steigerte.
Zwei Wege für den Hauptgang
Beim Hauptgang hatten die Gäste die Wahl zwischen zwei Kreationen, die jeweils die Handschrift und Technik der beiden Meisterköche unterstrichen.
Above Der kunstvoll zubereitete Hauptgang zeugt von der hohen Kochkunst bei “From the Mountain to the Sea”.
Der kunstvoll zubereitete Hauptgang zeugt von der hohen Kochkunst bei “From the Mountain to the Sea”.
1 / 1
Der Meerbrasse-Fisch aus Phú Quốc wurde präzise angebraten, sodass die Haut knusprig und das Fleisch saftig blieb. Begleitet von einer Beurre Blanc, geräuchertem Lachsrogen und einer feinen Note von Erbsen, Minze sowie Shiitake-Pilzen, wurde das Gericht durch ein knuspriges Krebstier-Reis-Cracker-Element perfekt abgerundet.
Mehr lesen: Essen nach den fünf Elementen: Die tiefe Philosophie der vietnamesischen Küche
Above Kulinarische Präzision zeichnete jeden Gang der “From the Mountain to the Sea”-Veranstaltung im Corallo aus.
Kulinarische Präzision zeichnete jeden Gang der “From the Mountain to the Sea”-Veranstaltung im Corallo aus.
1 / 1
Chefkoch Oliver hingegen servierte Wagyu-Rippchen, die über viele Stunden sanft geschmort wurden, bis sie eine unvergleichliche Zartheit erreichten. Serviert mit einer kräftigen Gulasch-Sauce, “Kartoffelkissen” und einer eleganten Garnitur aus Kaviar, war dieses Gericht ein wahres Festmahl.
Ein süßer nostalgischer Moment
Das Finale bildete ein Schwarzwälder-Dessert, bei dem Chefkoch Oliver seine Kindheitserinnerungen an seinen Vater verarbeitete. Das Dessert, kunstvoll angerichtet wie ein kleiner Wald, kombinierte Schokoladenbiskuit mit Chantilly-Creme und einer Kirsch-Konfitüre. Der Höhepunkt war die direkte Zubereitung am Tisch mit gefrorenen Kirsch-Joghurt-Perlen, die einen mystischen Nebeleffekt erzeugten und für ein faszinierendes Spiel der Temperaturen auf der Zunge sorgten.
Above Das Dessert “Black Forest” war ein nostalgischer und atmosphärischer Abschluss der “From the Mountain to the Sea”-Gala.
Das Dessert “Black Forest” war ein nostalgischer und atmosphärischer Abschluss der “From the Mountain to the Sea”-Gala.
1 / 1
Das “From the Mountain to the Sea”-Event im Restaurant Corallo war ein voller Erfolg. In der luxuriösen Open-Air-Architektur, die einen atemberaubenden Blick auf den Sonnenuntergang bot, erfüllte das Restaurant seine Mission, gleichgesinnte Seelen durch Kulinarik zu verbinden. Dieser Abend war nicht nur eine Feier der Leidenschaft der beiden Küchenchefs, sondern auch ein Ausdruck der tiefen Wertschätzung des Corallo gegenüber seinen Gästen.
WEITERLESEN
Sun Kim, Chefkoch von Meta: Zurück zur Essenz
Son Jong-won: Wie man die Michelin-Exzellenz in die Heimküche bringt
Foodie-Tipps: Wo essen Vietnams Spitzenköche ihre Pho?
From the Mountain to the Sea
From the Mountain to the Sea
From the Mountain to the Sea
