Cover Majlis “From the Mountain to the Sea” menggabungkan keunggulan kulinari menerusi sentuhan Chef Alex Aßmann dan Oliver Mette.
Majlis “From the Mountain to the Sea” menggabungkan keunggulan kulinari menerusi sentuhan Chef Alex Aßmann dan Oliver Mette.
1 / 1
Restoran Corallo (Premier Village Phu Quoc Resort) baharu sahaja menganjurkan majlis makan malam “From the Mountain to the Sea”, yang menggabungkan keunggulan kulinari dari Sa Pa dan Phu Quoc menerusi sentuhan chef Alex Aßmann dan Oliver Mette, sekali gus meraikan persahabatan akrab mereka selama sedekad.
Apabila hidangan tradisional “ditakrifkan semula”
Perjalanan kulinari ini bermula dengan hidangan pembuka selera Liquid Quiche yang mengagumkan. Menerusi sentuhan kreatif Chef Oliver, hidangan quiche bakar klasik Perancis telah distruktur semula dengan gaya yang serba baharu dan unik.
Bukannya menggunakan tapak pastri biasa, selera pengunjung dibangkitkan dengan tekstur keju Emmentaler yang gebu seperti kabus pagi, yang tersembunyi di bawah lapisan biskut Sable yang rangup. Gabungan ini melengkapi daging babi yang enak serta kelazatan semula jadi daun bawang yang dikonfi. Kontras antara buih yang cair di mulut dan tapak yang rangup ini menjadikan “From the Mountain to the Sea” sebagai satu permulaan yang amat merangsang selera.
Jangan terlepas: Foodie Finds: Panduan makan di Bangkok oleh Chef Eksekutif restoran Thanying, Gust Itthipornwithool
Above Hidangan pembuka selera Liquid Quiche dalam majlis “From the Mountain to the Sea”.
Hidangan pembuka selera Liquid Quiche dalam majlis “From the Mountain to the Sea”.
1 / 1
Simfoni kreatif dari kedalaman lautan
Kemuncak yang memukau para tetamu dalam majlis makan malam ini ialah sup Crab Cappuccino oleh Chef Alex. Berinspirasikan secawan kopi Cappuccino pada waktu pagi, Chef Alex telah bijak mengolah isi ketam Phu Quoc yang segar dan manis menjadi hidangan yang kaya dengan aroma lautan.
Di atas sup terdapat lapisan buih halus; apabila dinikmati, para tetamu akan menemui ravioli berisi kentang lenyek dan isi ketam yang digaul dengan aroma truffle yang lemak berkrim. Hidangan ini dihiasi dengan Spice Tuile, biskut nipis yang dibakar dengan rempah-ratus hangat, diletakkan melintang di pinggir mangkuk seperti sentuhan seni yang bersahaja, menjemput pengunjung untuk meneroka sup yang lazat di dalamnya.
Transisi perisa yang segar
Untuk menyegarkan deria rasa, kemunculan hidangan Apple and Basil Sorbet daripada Chef Alex memberikan pengalaman yang amat selesa. Gabungan unik rasa masam manis epal hijau dan aroma basil yang hangat, digandingkan dengan rasa masam lembut Kombucha, telah menyediakan halwa selera dengan cemerlang untuk hidangan seterusnya dalam menu “From the Mountain to the Sea” ini.
Above Sup Crab Cappuccino yang kreatif dalam acara “From the Mountain to the Sea”.
Sup Crab Cappuccino yang kreatif dalam acara “From the Mountain to the Sea”.
1 / 1
Hidangan ini mencerminkan pemikiran kreatif dan bijak sang chef, dengan hiasan atasannya diinspirasikan oleh cawangan terumbu karang merah yang terang, iaitu imej ikonik restoran Corallo tempat berlangsungnya majlis tersebut. Gabungan unik antara rasa masam epal hijau Granny Smith dan herba basil yang hangat, diserlahkan dengan rasa masam lembut yang menyegarkan daripada Kombucha, bukan sahaja mencipta pengalaman visual yang menawan malah menyediakan halwa selera dengan sempurna bagi hidangan seterusnya.
Dua pilihan untuk hidangan utama
Bagi hidangan utama, para tetamu ditawarkan dua pilihan yang mewakili identiti serta kepakaran teknikal masing-masing chef dalam acara “From the Mountain to the Sea” ini.
Above Pilihan hidangan utama dalam majlis makan malam “From the Mountain to the Sea”.
Pilihan hidangan utama dalam majlis makan malam “From the Mountain to the Sea”.
1 / 1
Ikan tenggiri Phu Quoc digoreng kuali dengan mahir, dengan kulitnya yang rangup dan sedikit terbakar, namun mengekalkan kelembapan isi di dalamnya. Hidangan ini mencapai keseimbangan yang sempurna apabila disajikan bersama sos mentega putih (Beurre Blanc) yang digaul dengan telur ikan salmon salai, ditambah dengan rasa ringan kacang pis, pudina, cendawan shiitake dan keropok beras krustasea yang rangup.
Baca lagi: Makan mengikut lima elemen: Falsafah mendalam di sebalik kulinari Vietnam
Above Ikan tenggiri Phu Quoc yang dimasak dengan sempurna dalam acara “From the Mountain to the Sea”.
Ikan tenggiri Phu Quoc yang dimasak dengan sempurna dalam acara “From the Mountain to the Sea”.
1 / 1
Rusuk lembu Wagyu pula direbus perlahan oleh Chef Oliver selama berjam-jam sehingga setiap gentian daging mencapai tahap kelembutan mutlak. Ia dihidangkan bersama sos Goulash yang pekat dan beraroma, “bantal” kentang yang lembut, bawang yang manis, serta sentuhan mewah telur ikan sturgeon masin.
Nostalgia daripada memori zaman kanak-kanak
Majlis makan malam “From the Mountain to the Sea” ditutup dengan pencuci mulut Black Forest. Hidangan ini mendapat inspirasi daripada memori zaman kanak-kanak Chef Oliver yang amat berharga bersama bapanya.
Ia dihias bagaikan sudut hutan kecil di atas biskut coklat dan krim Chantilly yang lemak berkrim. Lapisan mousse luarannya yang lembut membaluti inti jem ceri manis di dalamnya. Momen paling berharga ialah apabila mutiara yogurt ceri sejuk (Frozen Cherry Yogurt Pearls) dituang terus di meja, menghasilkan kesan asap sejuk yang mistik serta kontras suhu yang menarik di hujung lidah.
Above Pencuci mulut Black Forest yang nostalgik dalam majlis “From the Mountain to the Sea”.
Pencuci mulut Black Forest yang nostalgik dalam majlis “From the Mountain to the Sea”.
1 / 1
Acara Four-Hands “From the Mountain to the Sea” telah berakhir dengan jayanya di Corallo. Dalam ruang seni bina terbuka yang mewah menghadap matahari terbenam dan ditemani deruan ombak, restoran ini telah menyempurnakan misinya untuk menghubungkan jiwa-jiwa yang sehaluan melalui kulinari. Majlis ini bukan sahaja meraikan semangat kedua-dua chef, malah merupakan tanda penghargaan mendalam Corallo kepada para tetamu, meninggalkan kesan serta emosi yang sukar dilupakan bagi sesiapa yang menikmatinya.
BACA SEKARANG
Sun Kim, Chef dan pemilik Meta: “Berubah” untuk kembali kepada asal
Chef Son Jong-won dan rahsia membangkitkan kelazatan di dapur rumah
Foodie Finds: Di manakah chef terkemuka Vietnam makan pho?
From the Mountain to the Sea
From the Mountain to the Sea
From the Mountain to the Sea
