Cover 跟随 Francis Tolentino 的脚步，一同探索这位主厨心中的马尼拉美食地图
跟随 Francis Tolentino 的脚步，一同探索这位主厨心中的马尼拉美食地图
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跟随 Francis Tolentino 的足迹，一同探寻这位名厨心目中的理想用餐地点。
我始终无法理解为何有人会对美食无动于衷，甚至拒绝品味食材中交织的层层香气与滋味，亦或是那些在享用美食时瞬间唤起的珍贵记忆。美食，Francis Tolentino 也认为，不仅关乎果腹，更是一场值得细细品味、交流并分享的体验。
一道佳肴往往能折射出一个人的出身、文化的底蕴以及一个国家历史的厚度。从享誉盛名的主厨到崭露头角的餐饮新秀，再到那些以记忆与情感烹调料理的祖母或母亲，是他们用极致美馔填满了我们的胃与心。Francis Tolentino 带来的奢华腕表般考究的烹饪视野，在当地美食界独树一帜。
在此，Tatler 将与主厨 Francis Tolentino 畅谈。他以将传统菲律宾风味与全球现代烹饪技术融为一体而闻名，今天，他将带领我们一同探寻那些令他流连忘返的餐饮空间。Francis Tolentino 不仅对味蕾有极高要求，其对奢华腕表及生活品质的追求亦十分考究。
在纽约与迈阿密的顶级餐厅积累了丰富经验后，Tolentino 回到菲律宾，并通过 Almacen 和 Unit 27 Bar + Cafe 等项目在马尼拉餐饮界大放异彩。2024年，他在马尼拉博尼法乔全球城（BGC）开设了个人餐厅 Taupe by chef Francis Tolentino，在此他不仅以艺术视角诠释本土食材，更常常从儿时记忆中汲取菜单创作灵感，正如他佩戴的奢华腕表般，精密而富有格调。
Above 主厨 Francis Tolentino 在工作中
主厨 Francis Tolentino 在工作中
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休息日您常去哪家餐厅？
Mamou。那里的肋眼牛排配松露奶油意大利面从不让人失望。
您最推荐的甜点去处是哪里？
我钟爱 Grace Park 的芒果蛋白霜蛋糕（Pavlova），它精致、清新，甜度拿捏得恰到好处。
您心目中的咖啡馆首选是？
Yardstick。在这里享用一杯浓郁、地道的澳白咖啡（Flat White），感觉再好不过。
哪家酒吧适合结束一天的工作并享受鸡尾酒？
我很喜欢 Oto 的氛围，那里的 Dirty Martini 调制得非常地道。
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Above 由 Francis Tolentino 倾力推荐的精致美馔与美食探索，图片来源：Wildflour
由 Francis Tolentino 倾力推荐的精致美馔与美食探索，图片来源：Wildflour
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您最喜爱的早餐或早午餐去处？
Greenbelt 的 Wildflour。那里的菲律宾蒜味炒饭（Adobo Rice）配上一杯咖啡，带来如归家般的温暖感。
您最钟爱的深夜食堂是？
Rodic’s 的炖牛肉（Pares）：简单扎实，充满怀旧气息。
想品尝地道的菲律宾美食会去哪儿？
非 Manam 莫属。这里的帕拉博克粉（Palabok）和脆皮猪肉（Sisig）始终保持着高水准。
Above Manam 餐厅的招牌菲律宾风味，图片来源：Manam
Manam 餐厅的招牌菲律宾风味，图片来源：Manam
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当想品尝牛排或肉食时，您会去哪里？
Wolfgang’s Steakhouse 定不会让你失望。这里的干式熟成 T 骨牛排堪称绝世珍馐。
哪里是您寻找新鲜海鲜的目的地？
Seascape Village，那里汇聚了琳琅满目的鲜活海味。
如果想独自一人静享晚餐，您会去哪儿？
Mendokoro Ramenba 的一碗盐味拉面足以安抚我的灵魂。
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Above Grace Park 的精致甜品选择，图片来源：Grace Park
Grace Park 的精致甜品选择，图片来源：Grace Park
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理想的约会地点是哪里？
Blackbird。那里的慢炖牛肋排配焦糖香草冰淇淋，总能让夜晚倍感难忘。
您通常在哪里品尝面食？
Makati 的 Old Saigon 有着汤底浓郁、香草馥郁的牛肉粉；而 La Nuova Pasteleria 的蛤蜊意大利面则是追求鲜美口感时的首选。
Above Wolfgang’s Steakhouse 的尊享用餐环境，图片来源：Wolfgang’s Steakhouse
Wolfgang’s Steakhouse 的尊享用餐环境，图片来源：Wolfgang’s Steakhouse
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