Foodie Finds: Ăn gì tại Manila theo gợi ý của Bếp trưởng Francis Tolentino

Tôi chưa bao giờ thực sự hiểu vì sao có những người lại thờ ơ với ẩm thực, chối từ sự hấp dẫn từ các tầng hương, mùi vị và cả ký ức bất chợt ùa về khi thưởng thức một món ăn ngon?

Bởi lẽ, ẩm thực không dừng lại ở việc ăn uống, đó là trải nghiệm cần được thưởng thức, thảo luận và sẻ chia. Một món ăn có thể hé lộ nguồn cội của một con người, giá trị của một nền văn hóa hay chiều dài lịch sử của một quốc gia. Từ những đầu bếp lừng danh, các tài năng trẻ đang lên, cho đến những người bà, người mẹ nấu ăn bằng ký ức và tình yêu, họ lấp đầy dạ dày ta bằng vô vàn cảm xúc.

Trong bài viết này, hãy cùng Tatler trò chuyện với Francis Tolentino, vị Bếp trưởng nổi tiếng với phong cách kết hợp hài hòa giữa hương vị Philippines truyền thống và kỹ thuật hiện đại từ khắp nơi trên thế giới, để tìm hiểu những địa điểm ăn uống yêu thích của anh.

Sau thời gian rèn giũa tay nghề tại các căn bếp cao cấp ở New York và Miami, Tolentino trở về Philippines và ghi dấu ấn mạnh mẽ trong giới ẩm thực Manila qua các dự án như Almacen và Unit 27 Bar + Cafe. Năm 2024, anh mở nhà hàng Taupe by chef Francis Tolentino tại Bonifacio Global City, nơi anh tự do thể hiện góc nhìn nghệ thuật khi xử lý nguyên liệu địa phương, và thực đơn thường lấy cảm hứng từ ký ức tuổi thơ.