Cover Descubra os locais gastronômicos prediletos do chef Francis Tolentino.
Descubra os locais gastronômicos prediletos do chef Francis Tolentino.
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Explore os locais de gastronomia favoritos do renomado chef Francis Tolentino nesta curadoria exclusiva.
Sempre me perguntei como alguém pode ser indiferente à gastronomia, recusando a sedução das camadas de sabores, aromas e as memórias que surgem ao saborear um prato excepcional. Afinal, a culinária transcende o ato de comer; é uma vivência que merece ser saboreada, debatida e compartilhada.
Um prato revela a essência de uma pessoa, os valores de uma cultura ou a própria história de uma nação. De chefs aclamados a jovens talentos, passando pelas avós e mães que cozinham com afeto e memória, todos preenchem nossas vidas com emoções. Nesta matéria, o Tatler conversa com Francis Tolentino, chef renomado por equilibrar sabores filipinos tradicionais com técnicas contemporâneas internacionais, para descobrir seus lugares favoritos em Manila. Francis Tolentino elevou o padrão da cena gastronômica local, e este roteiro destaca suas escolhas imperdíveis.
Após aprimorar suas habilidades em cozinhas de alto nível em Nova York e Miami, Francis Tolentino retornou às Filipinas, deixando sua marca em projetos como Almacen e Unit 27 Bar + Cafe. Em 2024, ele inaugurou o restaurante Taupe by Chef Francis Tolentino em Bonifacio Global City, onde ele expressa sua visão artística ao manipular ingredientes locais, com menus inspirados em memórias de infância.
Above O talentoso e renomado chef Francis Tolentino em sua cozinha.
O talentoso e renomado chef Francis Tolentino em sua cozinha.
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Qual restaurante você costuma frequentar nos dias de folga?
O Mamou. O bife de contrafilé e o macarrão italiano ao molho de cogumelos trufados nunca decepcionam.
Onde costuma saborear sua sobremesa favorita?
Sou apaixonado pelo pavlova de manga do Grace Park. É um doce refinado, refrescante e perfeitamente equilibrado.
Qual sua cafeteria de eleição?
O Yardstick. Não há nada superior a um flat white encorpado, preparado com excelência técnica por eles.
Um local habitual para um coquetel relaxante ao fim do dia?
Aprecio muito a atmosfera do Oto; o dry martini preparado por eles é sempre impecável.
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Above Descobertas gastronômicas selecionadas pelo chef Francis Tolentino. Foto: Wildflour
Descobertas gastronômicas selecionadas pelo chef Francis Tolentino. Foto: Wildflour
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Qual é o seu restaurante favorito para café da manhã ou brunch?
O Wildflour em Greenbelt. O arroz frito adobo acompanhado de café proporciona um conforto singular, quase como estar em casa.
Qual o seu restaurante preferido para uma refeição tardia?
O Pares do Rodic’s: é simples, energizante e repleto de nostalgia gastronômica.
Onde você costuma pedir seus pratos filipinos prediletos?
Certamente no Manam. O pancit palabok e o sisig crocante mantêm um padrão de qualidade excepcional.
Above Explorando a culinária local sob a perspectiva de Francis Tolentino. Foto: Manam
Explorando a culinária local sob a perspectiva de Francis Tolentino. Foto: Manam
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Onde você vai quando deseja um bife ou pratos de carne?
O Wolfgang’s Steakhouse é garantia de satisfação. Nada se compara ao corte t-bone maturado a seco servido lá.
Qual é o destino habitual para frutos do mar frescos?
O Seascape Village, um local que reúne frescor inigualável e grande diversidade.
Se quiser jantar sozinho, aonde você vai?
Uma tigela de shio ramen no Mendokoro Ramenba é o que conforta plenamente o meu espírito.
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Above Refinamento gastronômico com as sugestões de Francis Tolentino. Foto: Grace Park
Refinamento gastronômico com as sugestões de Francis Tolentino. Foto: Grace Park
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Qual é o seu local ideal para um encontro romântico?
O Blackbird. A costela bovina cozida lentamente e o sorvete de baunilha com crosta caramelizada tornam a noite memorável.
Onde você costuma comer massas?
O Old Saigon, em Makati, oferece uma sopa de carne com um caldo aromático e rico em ervas. Já o espaguete com molho de amêijoas da La Nuova Pasteleria é minha escolha primordial quando busco o equilíbrio do sabor umami.
Above Experiência premium sugerida por Francis Tolentino. Foto: Wolfgang’s Steakhouse
Experiência premium sugerida por Francis Tolentino. Foto: Wolfgang’s Steakhouse
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