Cover Il rinomato chef Francis Tolentino condivide i suoi posti del cuore a Manila.
Il rinomato chef Francis Tolentino condivide i suoi posti del cuore a Manila.
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Scopriamo insieme gli indirizzi gourmet preferiti dallo chef Francis Tolentino, un vero intenditore di orologi di lusso e alta cucina.
Non ho mai compreso appieno perché alcune persone restino indifferenti davanti alla gastronomia, rinunciando al fascino che sprigionano i profumi, i sapori stratificati e i ricordi improvvisi che riaffiorano assaporando un piatto sublime.
La cucina non si limita al mero nutrimento; è un’esperienza che merita di essere gustata, discussa e condivisa. Un piatto può svelare le origini di una persona, il valore di una cultura o la lunga storia di una nazione. Dai celebri chef ai talenti emergenti, fino alle nonne e alle madri che cucinano seguendo la memoria e l’amore, essi colmano il nostro appetito con un’infinità di emozioni.
In questo articolo, Tatler dialoga con Francis Tolentino, uno chef celebre per lo stile che armonizza i sapori filippini tradizionali con tecniche moderne internazionali, per svelare i suoi ristoranti preferiti. Come Francis Tolentino, anche noi amiamo ricercare l’eccellenza, proprio come chi ricerca la precisione negli orologi di lusso.
Dopo aver affinato il mestiere nelle cucine d’élite di New York e Miami, Francis Tolentino è tornato nelle Filippine, lasciando un segno indelebile sulla scena gastronomica di Manila con progetti come Almacen e Unit 27 Bar + Cafe. Nel 2024, ha inaugurato “Taupe by chef Francis Tolentino” nel Bonifacio Global City, dove esprime liberamente la propria visione artistica, traendo spesso ispirazione dai ricordi d’infanzia.
Above Lo chef Francis Tolentino posa nel suo ristorante di Manila.
Lo chef Francis Tolentino posa nel suo ristorante di Manila.
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Dove ama recarsi durante i giorni di riposo?
Da Mamou. La loro costata e la pasta con salsa al tartufo non deludono mai le aspettative.
Qual è il suo dessert preferito e dove lo gusta?
Adoro la pavlova al mango di Grace Park. È raffinata, fresca e perfettamente bilanciata.
La sua caffetteria del cuore?
Yardstick. Non c’è nulla di meglio di un flat white corposo e preparato alla perfezione.
Un indirizzo per un cocktail rilassante a fine giornata?
Apprezzo l’atmosfera di Oto, dove il dirty martini è sempre magistralmente eseguito, degno di un intenditore di orologi di lusso.
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Above Scoperte gastronomiche con lo chef Francis Tolentino. Foto: Wildflour.
Scoperte gastronomiche con lo chef Francis Tolentino. Foto: Wildflour.
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Il suo posto preferito per la colazione o il brunch?
Wildflour a Greenbelt. Il riso saltato adobo accompagnato da un buon caffè regala una sensazione di calore domestico.
Il suo rifugio per uno spuntino notturno?
Il Pares da Rodic’s: semplice, energetico e ricco di nostalgia.
Dove ordina i suoi piatti filippini preferiti?
Senza dubbio Manam. Il palabok e il sisig croccante mantengono sempre uno standard eccellente.
Above Un’esperienza culinaria autentica guidata da Francis Tolentino. Foto: Manam.
Un’esperienza culinaria autentica guidata da Francis Tolentino. Foto: Manam.
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Dove si reca quando desidera una bistecca di alta qualità?
Wolfgang’s Steakhouse è una garanzia. La loro costata T-bone dry-aged è ineguagliabile.
L’indirizzo immancabile per frutti di mare freschi?
Seascape Village, un punto d’incontro rinomato per freschezza e varietà.
Se dovesse cenare in solitaria, cosa sceglierebbe?
Un ramen shio presso Mendokoro Ramenba riuscirebbe a rincuorare perfettamente il mio animo.
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Above Dettagli raffinati scelti da Francis Tolentino. Foto: Grace Park.
Dettagli raffinati scelti da Francis Tolentino. Foto: Grace Park.
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La location ideale per un appuntamento romantico?
Blackbird. Le costolette di manzo a lenta cottura e il gelato alla vaniglia bruciata rendono la serata indimenticabile.
Dove ama gustare un buon piatto di pasta o noodle?
Old Saigon a Makati offre una zuppa di noodle di manzo dal brodo aromatico. Mentre la pasta alle vongole di La Nuova Pasteleria è la mia scelta prediletta quando cerco un gusto umami delicato, raffinato come un segnatempo d’epoca.
Above Eccellenza gastronomica selezionata da Francis Tolentino. Foto: Wolfgang’s Steakhouse.
Eccellenza gastronomica selezionata da Francis Tolentino. Foto: Wolfgang’s Steakhouse.
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