স্মৃতির স্বাদ: অভিবাসী সম্প্রদায়ের “ẩm thực” (খাদ্যসংস্কৃতি) ও পরিচিতি

হোমি ভাবার ডায়াসপোরা থিওরি ও “লিমিনালিটি” বা সন্ধিক্ষণের ধারণাকে কাজে লাগিয়ে, ব্রামেসওয়ারি দেখিয়েছেন যে কীভাবে “ẩm thực” এশীয় পরিচয়কে নতুনভাবে সংজ্ঞায়িত করতে সাহায্য করে। অভিবাসীদের কাছে এটি স্বদেশ ও বিদেশের মধ্যে সেতুবন্ধন। গবেষক রাজিয়া পারভীনের মতে, খাবার হলো “যোগাযোগের অনুঘটক”, কারণ খাবার উপভোগ করার বিষয়টি প্রবাসীদের স্মৃতি ও নস্টালজিয়ার সাথে গভীরভাবে জড়িত।

ব্রামেসওয়ারি মনে করেন, খাদ্যসংস্কৃতি মানুষের নিজস্ব পরিচিতি নির্ধারণের মূল উপাদান। পারিবারিক ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্নার মাধ্যমে ব্যক্তি তার শিকড়ের সাথে সংযোগ বজায় রাখে। তার মতে, রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্যেই অভিবাসীরা তাদের মাতৃভাষায় কথা বলার সুযোগ পায়, যা তাদের শিকড়ের সাথে অবিচ্ছেদ্য করে রাখে।

তবে কখনো কখনো অভিবাসীদের খাবারকে হেয় করার জন্য “অস্ত্র” হিসেবেও ব্যবহার করা হয়। জুলিয়ান টেনোরিওর গল্পে দেখা যায়, ফিলিপিনো-আমেরিকান চরিত্রে খাবারকে তার সহপাঠীরা “অস্বাভাবিক ও দুর্গন্ধযুক্ত” বলে উপহাস করে। এর প্রতিবাদে সেই চরিত্রটি তার নিজস্ব খাদ্যসংস্কৃতিকে গর্বের সাথে গ্রহণ করে এবং বর্ণবাদের বিরুদ্ধে রুখে দাঁড়ায়।

এশীয় অভিবাসীদের কাছে তাদের স্বদেশি “ẩm thực” বা খাদ্যসংস্কৃতি অতীতে ফিরে যাওয়ার এক মাধ্যম, যেখানে মিশে থাকে মিষ্টি-তেতো অনেক স্মৃতি। মা-বাবার রান্নার মাধ্যমে সন্তানকে ভালোবাসা প্রকাশের যে ধরন, তা অনেক সময় প্রথাগত কথার চেয়েও বেশি শক্তিশালী হয়। ব্রামেসওয়ারির বিশ্লেষণে উঠে আসে যে, প্রবাসে থাকা পরিবারগুলোর কাছে ঐতিহ্যবাহী খাবারই হলো ভালোবাসা প্রকাশের ভাষা।

“ডাম্পলিংস অ্যান্ড সানসেটস” এবং “নট টু সুইট” গল্পের চরিত্রগুলো স্বাদ ও ঘ্রাণের মাধ্যমে তাদের শৈশবের স্মৃতি রোমন্থন করে। লেখক এরিক নেমে লিখেছেন, রান্নাঘরে প্রিয়জনদের সাথে সময় কাটানোই হলো সত্যিকারের সুখ, যেখানে খাবার আমাদের শেকড়ের সাথে সংযুক্ত করে।

অন্যান্য গল্পে “ẩm thực” এর ভিন্ন রূপ দেখা যায়। অটাম ম্যাকিনটায়ারের গল্পে মায়ের সাথে ডাম্পলিং তৈরির সময় আনন্দ ও শোক উভয়ই প্রকাশিত হয়। মৃত দাদুর অনুপস্থিতি এখানে খাবার তৈরির মাধ্যমে চরিত্রটিকে সান্ত্বনা দেয়।

পরিশেষে, খাদ্যসংস্কৃতি একটি সন্ধিক্ষণ হিসেবে কাজ করে। এটি একদিকে যেমন প্রবাসীদের সান্ত্বনা দেয় (comfort food), অন্যদিকে বর্ণবাদের মতো কঠিন বাস্তবতার মুখোমুখিও করে। সবশেষে, এই খাবারই তাদের শিকড়কে গর্বের সাথে গ্রহণ করতে প্রেরণা জোগায়।

ক্যাথারিনা ব্রামেসওয়ারি ইন্দোনেশিয়ার সানাতা ধর্ম বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন প্রভাষক। তার গবেষণার মূল বিষয় হলো ডিজিটাল সাহিত্য, উত্তর-ঔপনিবেশিক অধ্যয়ন এবং এশীয়-আমেরিকান সংস্কৃতি। তিনি বর্তমানে শিশুদের ডিজিটাল সাহিত্য ও স্থানীয় খাদ্যসংস্কৃতি নিয়ে কাজ করছেন।

আরও পড়ুন

গাকু তেপ্পানিয়াকি: তেপ্পান কাউন্টারের পেছনের শিল্প

শেফ ফ্রান্সিস টলেনটিনোর সুপারিশে ম্যানিলার খাবারের স্বাদ

এশিয়ার গ্রিন টি ক্রিয়েশনের অন্দরমহল