Cover La creatività degli chef trasforma ogni “món” prelibato in un’opera architettonica che incanta i sensi.
La creatività degli chef trasforma ogni “món” prelibato in un’opera architettonica che incanta i sensi.
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Dalla visione creativa degli chef, ogni “món” prelibato diventa un’opera architettonica: un sapiente equilibrio di ingredienti, tecniche raffinate e finiture impeccabili che esaltano il gusto.
Upstairs: Il pesce al “mẻ”
I sapori del Vietnam settentrionale rivivono nell’interpretazione dello chef Hiệp Trương, che propone un pesce cucinato con il “mẻ”, un fermentato artigianale realizzato internamente da Upstairs per garantire la sua caratteristica acidità vellutata. Sotto l’occhio attento dello chef, ogni vasetto di “mẻ” matura acquisendo una straordinaria profondità aromatica. La scelta del pescato segue la stagionalità, assicurando freschezza e compattezza delle carni. Accompagnato da molluschi in salamoia, questo “món” prelibato evoca le brezze marine e la calda accoglienza domestica, chiudendo il cerchio con tocchi sapienti di aneto fresco.
Above Un raffinato piatto di pesce che celebra la tradizione culinaria del Vietnam settentrionale, un eccellente “món” da non perdere.
Un raffinato piatto di pesce che celebra la tradizione culinaria del Vietnam settentrionale, un eccellente “món” da non perdere.
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DẠ Dining: Abalone, foie gras e tè Oolong
Se l’ambiente di DẠ Dining rappresenta un frammento di Cina moderna nel cuore vibrante di Saigon, ogni portata è un capitolo di pura tecnica. Sotto la guida dello chef Michael Lương, questo “món” prelibato si trasforma in un’armonia tra terra e mare. L’unione tra pregiato abalone australiano e foie gras rosolato trova un equilibrio perfetto grazie alle note eleganti del tè Oolong. Un’esperienza che conquista il palato con la sua compostezza e la ricchezza delle sfumature, incarnando appieno la raffinatezza dello spazio.
Above Il sofisticato abalone con foie gras, un “món” che unisce sapientemente ingredienti d’eccellenza in un equilibrio unico.
Il sofisticato abalone con foie gras, un “món” che unisce sapientemente ingredienti d’eccellenza in un equilibrio unico.
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Vore Saigon: Fragole di Mộc Châu
Vore Saigon coltiva uno spirito creativo che trae ispirazione dai valori fondamentali, elevandoli attraverso l’arte culinaria. Il “món” a base di fragole di Mộc Châu è il risultato di un lungo percorso di sperimentazione dello chef Long Cường, che ha bilanciato con cura l’acidità del frutto e la consistenza croccante della frolla. La dolcezza naturale delle fragole risplende su una salsa di latte purissimo. Questa proposta fresca e delicata rappresenta il modo perfetto per concludere una serata serena da Vore.
Above Le iconiche fragole di Mộc Châu, un “món” dessert leggero e fresco che incarna la creatività moderna di Vore Saigon.
Le iconiche fragole di Mộc Châu, un “món” dessert leggero e fresco che incarna la creatività moderna di Vore Saigon.
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Nephele: Caviale e noci marinate nella salsa di pesce
L’abbinamento di caviale e noci marinate nella salsa di pesce proposto dallo chef Francis Thuận appare audace, eppure è eseguito con estrema precisione e rigore, dalla selezione della materia prima al bilanciamento sapiente tra sapidità e cremosità di questo “món” unico.
Above La complessità del caviale unita alle noci marinate crea un “món” indimenticabile, perfetto per gli intenditori più esigenti.
La complessità del caviale unita alle noci marinate crea un “món” indimenticabile, perfetto per gli intenditori più esigenti.
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Il risultato è un dessert sofisticato, dove la crema infusa con riso Séng Cù e tè Shan Tuyết dialoga armoniosamente con le note salmastre delle noci, chiudendo il percorso con una generosa cucchiaiata di caviale che funge da punto esclamativo per l’intera esperienza.
Articolo tratto dall’edizione di maggio 2026 di Tatler Vietnam.
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