Cover Chaque “món” signature illustre le talent des chefs dans une composition architecturale de saveurs.
Chaque “món” signature illustre le talent des chefs dans une composition architecturale de saveurs.
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Grâce à l’ingéniosité des chefs, chaque «món» devient une prouesse architecturale où les saveurs, les épices et les techniques se rencontrent pour sublimer la dégustation.
Upstairs: Le poisson au mẻ
Les saveurs du Vietnam septentrional sont réinventées par le chef Hiệp Trương dans ce plat de poisson au mẻ, une spécialité fermentée artisanalement au sein du restaurant Upstairs pour en garantir l’acidité délicate. Sous l’œil attentif du chef, chaque jarre de mẻ révèle toute la richesse du temps. Le poisson, sélectionné selon la saison, offre une chair ferme et sucrée qui se marie parfaitement aux moules marinées. Ce “món” d’exception capture l’immensité marine alliée au confort du foyer, parachevé par une touche subtile d’aneth.
Above La finesse du plat signature du restaurant Upstairs mis en lumière.
La finesse du plat signature du restaurant Upstairs mis en lumière.
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Dạ 夜 Dining: Ormeau, foie gras & thé Oolong
Si Dạ 夜 Dining incarne une facette moderne de la Chine au cœur de Saigon, chaque “món” proposé par le chef Michael Lương est un chapitre empreint de technique. Ce plat est une harmonie entre terre et mer : l’ormeau d’Australie premium et le foie gras poêlé sont équilibrés par la pureté du thé Oolong. Un “món” qui séduit par son onctuosité et ses notes tanniques subtiles, reflétant parfaitement l’élégance de ce lieu.
Above L'association audacieuse de l'ormeau et du foie gras chez Dạ 夜 Dining.
L'association audacieuse de l'ormeau et du foie gras chez Dạ 夜 Dining.
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Vore Saigon: Fraises de Mộc Châu
Vore Saigon cultive un esprit créatif qui honore les valeurs fondamentales de la gastronomie. Ce “món” à base de fraises de Mộc Châu est le fruit d’un long travail du chef Long Cường, ajustant l’acidité et le sucre pour obtenir une texture de biscuit parfaite. La douceur des fraises s’illumine au contact d’une sauce au lait pur et onctueux. Une note fraîche pour clore votre soirée.
Above Les fraises de Mộc Châu présentées avec élégance chez Vore Saigon.
Les fraises de Mộc Châu présentées avec élégance chez Vore Saigon.
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Nephele: Caviar & noix de Grenoble marinées à la sauce de poisson
L’alliance du caviar et des noix de Grenoble marinées, imaginée par le chef Francis Thuận, peut sembler inattendue, mais chaque “món” est ici une démonstration de précision et de rigueur, du choix des ingrédients jusqu’à l’équilibre des saveurs salées et onctueuses.
Above Le dressage raffiné de ce dessert unique au restaurant Nephele.
Le dressage raffiné de ce dessert unique au restaurant Nephele.
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Le résultat est un dessert sophistiqué, agrémenté d’une crème parfumée au riz Seng Cu et au thé Shan Tuyết, offrant une transition onctueuse vers les notes salines de la noix avant une touche finale de caviar. Un “món” qui ponctue magistralement l’expérience culinaire.
Article issu de l’édition Tatler Vietnam de mai 2026.
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