Cover La arquitectura de un “món” gastronómico: armonía de ingredientes y técnica en cada plato.
La arquitectura de un “món” gastronómico: armonía de ingredientes y técnica en cada plato.
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Desde la creatividad de los chefs, cada “món” culinario se asemeja a una estructura arquitectónica: con ingredientes y especias como cimientos, técnicas de precisión milimétrica y acabados que resaltan los sabores y aromas de cada “món”.
Upstairs: Pescado cocinado al estilo “mẻ”
Los sabores de la gastronomía del norte son reinterpretados por el chef Hiệp Trương en este “món” de pescado con fermento “mẻ”, elaborado artesanalmente en Upstairs para garantizar una acidez refinada. Bajo la paciencia del chef, cada tarro refleja la esencia del tiempo. El pescado se selecciona según la temporada para asegurar la frescura óptima. Su carne firme y dulce se combina con almejas marinadas en un “món” excepcional. La inmensidad del mar se encuentra con la cercanía del hogar, dejando una huella profunda con toques de eneldo que perfeccionan esta propuesta culinaria.
Above Presentación artística del pescado al estilo mẻ en Upstairs.
Presentación artística del pescado al estilo mẻ en Upstairs.
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Dạ 夜 Dining: Abulón, foie gras y té Oolong
Si el espacio de DẠ 夜 Dining representa un corte contemporáneo de China en el corazón de Saigón, cada “món” aquí es un capítulo escrito con refinamiento. Bajo la maestría del chef Michael Lương, este “món” armoniza el océano y la tierra. La unión del abulón australiano y el foie gras a la plancha se equilibra magistralmente con las notas del té Oolong. Un equilibrio entre untuosidad y un ligero amargor puro que conquista a los comensales por su elegancia y complejidad.
Above El sofisticado equilibrio de abulón, foie gras y té Oolong en Dạ Dining.
El sofisticado equilibrio de abulón, foie gras y té Oolong en Dạ Dining.
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Vore Saigon: Fresas de Mộc Châu
Vore Saigon adopta un enfoque creativo, honrando las raíces mientras evoluciona el “món” culinario. Las fresas de Mộc Châu son el resultado de un largo proceso de pruebas del chef Long Cường, ajustando el equilibrio entre dulzor y acidez. El dulzor suave de la fresa brilla sobre una base de salsa de leche fresca pura. Una frescura refrescante ideal para cerrar con suavidad una cena en Vore.
Above La frescura vibrante del “món” de fresas de Mộc Châu en Vore Saigon.
La frescura vibrante del “món” de fresas de Mộc Châu en Vore Saigon.
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Nephele: Caviar y nueces maceradas en salsa de pescado
La combinación de caviar y nueces maceradas en salsa de pescado del chef Francis Thuận parece fortuita, pero está ejecutada con orden y propósito, desde la selección del ingrediente hasta el equilibrio de salinidad en cada “món”.
Above Detalle técnico del caviar y las nueces en Nephele.
Detalle técnico del caviar y las nueces en Nephele.
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El resultado es un “món” de postre refinado, con una crema aromática tostada con arroz Séng Cù y té Shan Tuyết, transitando hacia el salado de las nueces antes de finalizar con una cucharada de caviar superior como el broche de oro de este “món” memorable.
Adaptado del artículo publicado en Tatler Vietnam, mayo de 2026.
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