Cover Keindahan setiap lapisan “món” citarasa hasil sentuhan kreatif para chef di restoran pilihan.
Keindahan setiap lapisan “món” citarasa hasil sentuhan kreatif para chef di restoran pilihan.
1 / 1
Hasil kreativiti para chef, setiap hidangan ibarat sebuah karya seni bina dengan gabungan ramuan dan rempah-ratus yang teliti, teknik penyediaan yang dipertimbangkan dengan mendalam, dan sentuhan akhir yang menyerlahkan keindahan “món” citarasa tersebut.
Upstairs: Ikan masak mé (nasi tapai)
Citarasa unik dari utara Vietnam dihidupkan semula oleh chef Hiệp Trương menerusi hidangan ikan masak mé, yang menggunakan mé (nasi tapai) yang diperam secara tradisional di Upstairs bagi menjamin rasa masam yang asli. Di bawah pemerhatian teliti sang ketua chef, setiap balang mé yang dihasilkan membawa kedalaman masa yang tersendiri. Ikan dipilih mengikut musim untuk memastikan kesegaran dan kualiti optimum. Isi ikan yang manis dan pejal, digabungkan dengan kupang yang direndam masam, membentuk satu kesatuan yang istimewa. Keindahan laut terangkum dalam rasa kekeluargaan yang dekat di hati, meninggalkan kesan mendalam dengan sentuhan herba yang melengkapkan lagi “món” istimewa ini.
Above Hidangan ikan masak mé yang penuh dengan keunikan “món” citarasa tradisional di Upstairs.
Hidangan ikan masak mé yang penuh dengan keunikan “món” citarasa tradisional di Upstairs.
1 / 1
Baca lanjut: Dialog kulinari merentasi sempadan
Dạ 夜 Dining: Abalone, Foie Gras & Teh Oolong
Jika suasana DẠ 夜 Dining merupakan satu babak moden China di tengah bandar Saigon yang meriah, maka setiap “món” yang dihidangkan di sini adalah nukilan yang penuh inspirasi melalui teknik yang sofistikated. Sentuhan chef Michael Lương mengubah hidangan ini menjadi simfoni antara lautan dan daratan. Gabungan unik abalone Australia premium dan foie gras goreng yang lemak berkrim diseimbangkan dengan sempurna oleh rasa teh Oolong yang menyegarkan. Keseluruhan hidangan ini memikat selera dengan kelembutan tekstur dan nota rasa yang halus, mencerminkan semangat ruang makan ini dalam setiap “món” yang disajikan.
Above Gabungan abalone dan foie gras yang membentuk “món” kulinari yang harmoni di Dạ 夜 Dining.
Gabungan abalone dan foie gras yang membentuk “món” kulinari yang harmoni di Dạ 夜 Dining.
1 / 1
Baca lanjut: Hot Tables: 3 destinasi kulinari baharu yang mengangkat pengalaman musim perayaan 2025
Vore Saigon: Strawberi Mộc Châu
Vore Saigon membawakan semangat kreativiti tanpa perlu mengubah tradisi yang sedia ada, sebaliknya memilih untuk menghargai dan meluaskan nilai teras bagi berkembang seiring dengan seni kulinari. “Món” Strawberi Mộc Châu ini adalah hasil perjalanan panjang dengan pelbagai eksperimen oleh chef Long Cường — menyelaraskan tahap kemanisan dan keasidan strawberi serta memastikan tekstur pastri yang rangup. Rasa manis lembut strawberi ini menyerlah di atas sos yang diperbuat daripada susu segar yang tulen. Kesegaran yang menyelerakan ini amat sesuai untuk menutup tirai makan malam yang indah di Vore.
Above Keunikan “món” pencuci mulut Strawberi Mộc Châu yang segar di Vore Saigon.
Keunikan “món” pencuci mulut Strawberi Mộc Châu yang segar di Vore Saigon.
1 / 1
Nephele: Kaviar & Kacang Walnut yang diperam dengan sos ikan
Gabungan telur ikan sturgeon (kaviar) dengan kacang walnut yang diperam dalam sos ikan oleh chef Francis Thuận mungkin kelihatan rawak, namun ia dilaksanakan dengan penuh ketelitian dan teratur, bermula dari pemilihan ramuan hingga ke tahap penyelarasan masin dan lemak untuk setiap komponen dalam “món” tersebut.
Above Persembahan artistik “món” kaviar dan walnut yang penuh kejutan rasa di Nephele.
Persembahan artistik “món” kaviar dan walnut yang penuh kejutan rasa di Nephele.
1 / 1
Hasilnya adalah satu “món” pencuci mulut yang sofistikated dengan krim beraroma daripada beras Séng Cù dan teh Shan Tuyết, beralih dengan lancar kepada rasa masin kacang walnut sebelum berakhir dengan suapan kaviar premium sebagai penutup yang tepat untuk seluruh kembara citarasa ini.
Artikel ini diterbitkan daripada artikel asal dalam majalah Tatler Vietnam edisi Mei 2026
BACA SEKARANG
Gaku Teppanyaki: Destinasi kulinari Jepun yang diiktiraf oleh Tatler Best 2026
