Cover เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสนำแนวคิดอาหารที่ขับเน้นความเป็นธรรมชาติและการนำเสนอที่สวยงามมายังใจกลางกรุงเทพฯ ที่ร้าน Duet by David Toutain (ภาพ: The Ritz-Carlton, Bangkok)
เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสนำแนวคิดอาหารที่ขับเน้นความเป็นธรรมชาติและการนำเสนอที่สวยงามมายังใจกลางกรุงเทพฯ ที่ร้าน Duet by David Toutain (ภาพ: The Ritz-Carlton, Bangkok)
1 / 1
เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสนำแนวคิดอาหารที่ขับเน้นความเป็นธรรมชาติและการนำเสนอที่สวยงามมายังใจกลางกรุงเทพฯ ที่ร้าน Duet
หนึ่งในร้านอาหารของเซเลบริตี้เชฟระดับโลกที่นักชิมชาวไทยรอคอยคือ Duet by David Toutain ที่หลังจากการอคอยมาหลายเดือนก็ได้ฤกษ์เปิดตัวอย่างเป็นทางการไปเมื่อไม่นานมานี้ที่ The Ritz-Carlton, Bangkok และเป็นร้านอาหารร้านแรกของโรงแรมที่เปิดตัว โดยเป็นผลงานการสร้างสรรค์ของเชฟ David Toutain เจ้าของแนวคิดและเชฟ Valentin Fouache ดาวเด่นในแวดวงอาหารกรุงเทพฯ ที่นักชิมคุ้นหน้าดี
เชฟ David เจ้าของร้าน Restaurant David Toutain ในปารีสและ Feuille ในฮ่องกง นำวิสัยทัศน์ด้านอาหารจากความทรงจำในวัยเด็กที่เติบโตริมชายฝั่งแคว้นนอร์มังดีของฝรั่งเศสและการไปเยี่ยมฟาร์มของญาติที่นำไปสู่การจุดประกายการทำอาหารที่เชิดชูวัตถุดิบที่สดใหม่มายังร้านอาหารแห่งล่าสุด และยังให้ความสำคัญกับความสัมพันธ์ระหว่างศิลปะบนจานอาหารกับคุณภาพของวัตถุดิบจากธรรมชาติที่สามารถเชื่อถือได้
อ่านเพิ่มเติม: เดินทางผ่านความทรงจำของเชฟ Alessandro Frau กับเซ็ตเมนู Memories and After ที่ Acqua
Above เชฟ Valentin Fouache (ซ้าย) และเชฟ David Toutain
เชฟ Valentin Fouache (ซ้าย) และเชฟ David Toutain
1 / 1
“Duet เน้นรสชาติ กลิ่น และสัมผัสตามธรรมชาติของวัตถุดิบ และการผสานรวมลักษณะต่างๆ ของวัตถุดิบที่แตกต่างกันเพื่อสร้างเมนูใหม่ที่น่าสนใจ” เชฟ David บอกกับ Tatler ในวันเปิดตัวร้านอาหาร “ชื่อร้านที่สื่อถึงสองสิ่งหรือสองด้านของสิ่งต่างๆ ยังบอกถึงปรัชญาของร้านในการนำเสนอการจับคู่ ไม่ว่าจะเป็นอาหารกับเครื่องดื่ม วัตถุดิบต่างๆ หรือแม้แต่คน จะเป็นอะไรก็ได้ในร้านอาหารของเรา ผมอยากเน้นการถ่ายทอดและแบ่งปัน และการสร้างสรรค์ร่วมกัน นอกจากนี้นยังเรื่องของความยั่งยืนที่ร้านอาหารของผมในฝรั่งเศสเน้นย้ำเรื่องนี้มาก และเราก็ได้รางวัลด้านนี้มาแล้ว ผมคิดว่าเราจะพยายามนำแนวคิดด้านความยั่งยืนมาใช้กับ Duet ในกรุงเทพฯ ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ที่เห็นได้ชัดคือจามชามในร้านเราให้ช่างเซรามิกท้องถิ่นเป็นผู้ออกแบบและผลิต ส่วนเรื่องวัตถุดิบผมไม่เน้นว่าจะต้องมาจากที่ไหนหรือเป็นของท้องถิ่นทั้งหมด แต่จะเน้นที่คุณภาพมากกว่า เราเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะหาได้
“ผมอยากให้ Duet เป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งที่มีบรรยากาศสบายๆ ผ่อนคลาย ให้ความรู้สึกว่าได้มาพักผ่อน และกินอาหารดีๆ ไม่ได้มีความตั้งใจที่จะทำร้านให้อลังการอะไร เพราะกรุงเทพฯ เป็นเมืองที่มีซีนอาหารคึกคักและมีร้านอาหารมากมายที่มอบความตื่นเต้นละลานตาแก่ผู้บริโภคอยู่แล้ว เรื่องเทคนิคเราก็ไม่ได้ตั้งใจที่จะทำให้มันซับซ้อน อยากให้เป็นอาหารที่เข้าใจได้ถึงที่มาที่ไปและอร่อย กินแล้วมีความสุขครับ อยากให้มาแล้วกลับมาอีกบ่อยๆ”
บรรยากาศเรือนกระจกท่ามกลางความสดชื่นของ Duet by David Toutain
1 / 3
ด้าน Valentin ที่รับหน้าที่สานต่อวิสัยทัศน์ของเชฟ David ในร้านอาหารแห่งล่าสุดในกรุงเทพฯ กล่าวว่า “นอกจากอาหารที่อร่อยและบรรยากาศที่ผ่อนคลายแล้ว Duet ตั้งใจจะนำเสนอความลงตัวและสมดุลของประสบการณ์รับประทานอาหารผ่านทุกๆ รายละเอียดตั้งแต่เพลง ไวน์ และเครื่องดื่มที่นำมาแพร์กับอาหาร ไปจนถึงการบริการ ทุกเมนูที่ Duet จะเป็นเมนูที่สร้างสรรค์ขึ้นมาใหม่ทั้งหมด ไม่มีที่นำมาจากร้านในปารีสหรือที่อื่นเลย แต่ถึงอย่างนั้นเราก็จะยังนำปรัชญาการทำงานและการสร้างสรรค์ของเชฟ David มาใช้กับร้านนี้ ดังนั้นรับรองได้ว่าจะมีบุคลิกและแนวทางที่เป็นเอกลักษณ์ของเชฟ David อย่างชัดเจนที่นี่แน่นอนครับ”
อ่านเพิ่มเติม: อาหารทะเลพรีเมียมและเมนูดิบสไตล์อิตาเลียนที่ Ricci Italian Restaurant & Crudo Bar
Marjoram Cream ในเซ็ตของว่างเรียกน้ำย่อย
1 / 7
Duet by David Toutain ตั้งอยู่ในเรือนกระจกบนชั้น 7 ของโรงแรมที่สามารถชมทิวทัศน์กลางแจ้งและสวนสีเขียว สามารถรองรับแขกได้ถึง 32 ท่าน เปิดให้บริการในมื้อกลางวันและมื้อค่ำ กับเมนูที่สวยงามราวกับงานศิลปะที่ถ่ายทอดผ่านรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีสัน สู่การสร้างสรรค์จานอาหารที่น่าสนใจตามแนวคิด farm to table ผสานกับกลิ่นอายของธรรมชาติ ผ่านการออกแบบของร้านอาหารด้วยโทนสีเขียวอ่อนแบบใบเสจและเมนูที่ทำจากกระดาษทำมือพิมพ์ลายดอกไม้
นอกจากนี้ยังมีการ์ดบนโต๊ะอาหารที่คอยบอกเล่าเรื่องราวแหล่งที่มาของวัตถุดิบ นำเสนอพร้อมกับแต่ละจานในเมนูทั้งแปดคอร์สอย่างประณีต โดยการ์ดแต่ละใบจะถ่ายทอดคุณลักษณะเฉพาะของแหล่งที่มาของวัตถุดิบ และอิทธิพลของวัตถุดิบต่อคุณภาพและรสชาติ และยังมีการเปิดเผยเทคนิคพิเศษของเชฟที่ใช้บนจานอาหารด้วย
Duet by David Toutain
ที่อยู่: The Ritz-Carlton, Bangkok, 189 ถนนวิทยุ ลุมพินี ปทุมวัน กรุงเทพฯ, 02-180-7777
อ่านเพิ่มเติม:
เปิดประสบการณ์สเต๊กดังระดับโลก Wolfgang’s Steakhouse by Wolfgang Zwiener สาขาแรกในไทย
Credits
ภาพ: The Ritz-Carlton, Bangkok
Manta Klangboonkrong has a passion for uncovering exceptional dining destinations and distinctive travel experiences - a trusted voice in Thailand’s luxury lifestyle space.
Reach her at manta.klangboonkrong@tatlerasia.com.
