เดินทางผ่านความทรงจำของเชฟ Alessandro Frau กับเซ็ตเมนู Memories and After ที่ Acqua

เริ่มต้นการเดินความทรงจำทางจากบ้านเกิดในภาคใต้ของอิตาลีมายังเอเชียกับจานแรก Sicily Meets Japan ที่เชฟ Alessandro นำอาหารทะเลขึ้นชื่อจากทั้งสองภูมิภาค คือกุ้งแดงจากซิซีลีเสิร์ฟแบบสดและไข่หอยเม่นที่นำมาทำเป็นซอสมารวมกันในจานเดียว เป็นเมนูแบบตะวันตกผสมตะวันออกที่มีกลิ่นอายความเป็นอิตาเลียนชัดเจน

ต่อมาคือ Squid Tagliatelle จาน “พาสต้า” ที่ทำจากหมึกเคี้ยวหนึบแต่ไม่เหนียว นำไปหมักกับมิ้นต์ตัดเป็นเส้นๆ คลุกกับน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยคาเวียร์จากไซบีเรีย เป็นเมนูอาหารทะเลรสชาติเบาๆ สดใส เปิดสัมผัสการรับรู้รสชาติได้ดี

Sardinian Smoked Eel ก็เป็นอีกจานหนึ่งที่เชฟ Alessandro นำอาหารทะเลที่นิยมในเอเชียมาเสิร์ฟแบบตะวันตกได้อย่างลงตัวไม่เคอะเขิน โดยเป็นการนำปลาไหลไปรมควันจนหอม เนื้อนุ่มฉ่ำ รสเค็มปะแล่ม เสิร์ฟกับซอสเนื้อบางเบาที่ทำจากน้ำส้มบัลซามิกขาวรสเปรี้ยวอมหวาน และผักดองต่างๆ ที่นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงอย่างสวยงามในชาม

จานต่อมา The Countryside on Rainy Days ได้แรงบันดาลใจจากการออกเดินท่องเก็บของป่ามาเป็นวัตถุดิบทำอาหารกับครอบครัวที่ส่วนใหญ่จะเป็นการเก็บเห็ดป่าที่ขึ้นตามธรรมชาติ จึงได้ออกมาเป็นเมนูรีซอตโตรสเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมส่วนผสมที่ให้ความรู้สึกดิบๆ และความอุดมสมบูรณ์ของป่าและธรรมชาติอย่างเห็ดป่าประจำฤดูกาล ฟัวกราส์ และหอยทาก

ต่อมาคือเมนูที่รสชาติเข้มข้นขึ้นมาอีกอย่าง Burrata Stuffed Tortelli สอดไส้ด้วยชีสบูราต้าชุ่มครีมและเนื้อส่วนแก้มวัววากิวที่นำไปตุ๋นแบบรากูนาน 72 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิลฝานเป็นแว่น ตักเข้าปากทั้งคำจะได้รสชาติหลากหลายที่ผสมกันอย่างลงตัว ในจานยังมีซอสทำจากชีสพาร์มิจาโน เรจจาโน (Parmigiano Reggiano) เนื้อบางเบาจนแทบเป็นโฟม เหยาะบัลซามิกที่เอจนาน 25 ปีที่ให้รสเปรี้ยวแบบผลไม้อมฝาดออกขม ตัดกับความครีมของชีสและความหนักของเนื้อตุ๋นได้ดี

มาถึงเมนูหลักอย่าง Mediterranean Red Mullet ปลากระบอกแดงเนื้อนุ่มที่ไปคลุกเกล็ดขนมปังแล้วนำไปนาบกระทะ เสิร์ฟกับซอสที่ทำจากมอซซาเรลลานมควาย นอกจากนี้ยังมาพร้อมมะเขือเทศดาตเตรีโน (Datterino tomato) ลูกเล็กกลมที่หวานฉ่ำกว่าแบบอื่นๆ และมะกอกทาจีอาสก้า (Taggiasca olive) รสเค็มมันที่หมักในน้ำเกลือธรรมชาติถึงห้าปี รายละเอียดที่พิเศษของเมนูนี้ยังอยู่ที่การโรยด้วยออเรกาโนแห้งจากเกาะปันเตลเลเรีย (Pantelleria island) ในอิตาลีที่มีใบเล็กและกลิ่นหอมฟุ้ง ซึ่งเมื่ออาหารมาถึงโต๊ะ พนักงานจะนำช่อออเรกาโนแห้งมาริดใบโรยให้สดๆ ก่อนจะลงมือรับประทาน

ปิดท้ายการเดินทางด้วยความทรงจำแห่งความสุขในวัยเด็กกับ Memories of “Fior di Latte” เมนูที่ เชฟ Alessandro ได้แรงบันดาลใจจากการได้กินไอศกรีมนมเข้มข้นเวลาไปเดินตลาดกับครอบครัว เมนูของหวานสีขาวนวลตานี้คือ ไอศกรีมนมแบบซอฟท์เสิร์ฟที่มาพร้อมกับวุ้น โฟม และเมอแรงก์ที่ขับเน้นความนุ่มเนียนและกลิ่นหอมของนม

Acqua
ที่อยู่: 6/18 ซอยสมคิด ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ, 093-612-7000

อ่านเพิ่มเติม:

เชฟ Mauro Colagreco เผยเคล็ดลับสู่ความสำเร็จระดับโลก

ปักหมุดรูฟท็อปบาร์วิวดีที่นักดื่มห้ามพลาดในกรุงเทพฯ

อาหารทะเลพรีเมียมและเมนูดิบสไตล์อิตาเลียนที่ Ricci Italian Restaurant & Crudo Bar