เชฟชุมพล แจ้งไพร กับบทบาทใหม่ในการผลักดันอาหารไทยสู่สากล

เชฟชุมพลยังให้เหตุผลที่ทำให้อาหารไทยเป็นที่นิยมถล่มทลายอย่างไม่มีทีท่าจะแผ่วด้วยว่า “ประเทศไทยโชคดีที่นักท่องเที่ยวที่มาบ้านเราส่วนใหญ่รักเมืองไทย รักคนไทย รักวัฒนธรรมของไทย และความรู้สึกนี้ยังส่งต่อมาถึงอาหารไทยด้วย ทำให้นักท่องเที่ยวกล้าที่จะลอง พร้อมจะเปิดใจยอมรับ นอกจากนี้คาแร็กเตอร์ของอาหารไทยยังเป็นปัจจัยสำคัญ อาหารไทยมีความหลากหลาย เพราะประเทศเราอุดมสมบูรณ์ ในน้ำมีปลาในนามีข้าวที่แท้จริง ทำให้เรามีวัตถุดิบและส่วนผสมมากมายให้เลือกใช้ แถมยังมีอาหารถิ่นของแต่ละภูมิภาคที่แตกต่างกันอย่างมีเอกลักษณ์ อาหารรสชาติจัดจ้านและกลมกล่อมครบรส กินแล้วอิ่มสบายไม่หนักท้อง เสน่ห์อีกอย่างคือการใช้สมุนไพรในภูมิปัญญาอาหารไทยนั้นไม่เหมือนใคร ให้ทั้งกลิ่นของอาหารที่หอมเตะจมูกและสรรพคุณทางยามากมาย แบบนี้ใครได้ลองก็ต้องติดใจ"

อ่านเพิ่มเติม: รวมร้านเสิร์ฟ 'ต้มยำกุ้ง' รสเด็ดทั่วกรุงเทพฯ ที่เหล่านักชิมห้ามพลาด

“ส่วนหนึ่งที่ทำให้อาหารไทยของเราหลากหลายมาจากสังคมพหุวัฒนธรรมและอิทธิพลจากการค้ากับต่างประเทศในสมัยโบราณที่ทำให้มีการสร้างสรรค์เมนู ‘ไทย’ ใหม่ๆ ขึ้นจากเมนูอาหารต่างชาติให้เข้ากับรสนิยมคนไทย และขยายขอบข่ายการใช้วัตถุดิบ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงออกไปมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูของชาวจีน เขมร อินเดีย เปอร์เซีย หรือพวกขนมหวานไทยๆ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากโปรตุเกส เรียกว่ามีความอินเตอร์อยู่ไม่น้อยทีเดียวเลยนะครับ” เชฟชุมพลกล่าว

“คนไทยเป็นชาติที่สร้างสรรค์​ พัฒนาต่อยอดเมนูอาหารแบบเดียวไปได้หลายแบบ ดูอย่างก๋วยเตี๋ยวของจีนสิครับ มาถึงไทยไม่รู้มีกี่สิบแบบ ความง่ายๆ สบายๆ ตามแบบไทยยังทำให้อาหารไทยสนุกและพลิกแพลงได้ด้วย ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือการปรุง เราไม่ซีเรียสเลยเวลาลูกค้าจะปรุงก๋วยเตี๋ยว เหยาะซอสในอาหาร หรือเอาอาหารที่เราทำไปจิ้มน้ำจิ้ม อาหารไทยจึงไม่มีคำว่าตายตัวเสียทีเดียว”

ล่าสุดกับบทบาทใหม่ เชฟชุมพลนำร่องโครงการ ‘หนึ่งหมู่บ้านหนึ่งเชฟอาหารไทย’ นำเสนอ 23 หลักสูตรเน้นการทำอาหาร อาหารชาววัง ขนม สตรีทฟู้ด เวลเนส รวมถึงทักษะการบริการและทำการตลาดสำหรับร้านอาหาร ให้แก่ผู้สนใจชาวไทยที่อยากทำอาหารเพื่อเป็นอาชีพทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ โรงเรียนสอนอาหารไทยอย่างเป็นทางการของประเทศ เปิดให้เรียนฟรีผ่านมหาวิทยาลัยและสถาบันอาชีวศึกษาของรัฐทั่วประเทศและคอร์สออนไลน์

“ประเทศเรามีอยู่ประมาณ 80,000 หมู่บ้าน ซึ่งถ้าเราสร้างเชฟที่มีความสามารถและทักษะที่ดีได้ ภายในสี่ปีเราจะมีแรงงานฝีมือเกือบแสนคนที่ส่วนหนึ่งจะออกไปทำงานในต่างประเทศ อีกส่วนจะสร้างความแข็งแกร่งให้กับเศรษฐกิจไทยผ่านธุรกิจอาหาร ผมสามารถรับรองได้เลยว่าเราจะจัดหางานให้หลังการฝึกอย่างแน่นอน เรามีกลุ่มพันธมิตรที่เป็นเจ้าของกิจการร้านอาหารทั้งในและต่างประเทศ เราเตรียมพร้อมทุกด้านที่จะรองรับผลิตผลจากการฝึกฝนในครั้งนี้”

“ผมมองว่าต่อไปอาหารไทยจะไม่โตแบบร้านอาหารแล้ว คือไม่ได้โตในแง่การขยายตัวของจำนวนและคุณภาพมาตรฐานของร้านอาหารไทย แต่จะโตแบบ cuisine คือมีอาหารถิ่นที่เติบโตไปพร้อมกัน ต่อไปเวลาคนอยากกินไส้อั่วเขาจะไม่ไปร้านอาหารไทยทั่วไปแล้ว เขาจะไปร้านอาหารเหนือโดยเฉพาะ ไปกินแกงใต้ที่ร้านอาหารใต้โดยเฉพาะ และไม่ใช่ทุกร้านจะเสิร์ฟต้มยำกุ้ง เพราะแต่ละร้านจะมี cuisine ที่เขาเน้นเฉพาะอย่าง อีกส่วนหนึ่งคือวัตถุดิบในประเทศที่มีคุณภาพดีขึ้นอย่างมาก โดยเฉพาะวัตถุดิบ GI (Geographical Indication) ที่มีให้เลือกใช้มากมาย เราพึ่งพาของนำเข้าน้อยลง ซึ่งสิ่งนี้จะยิ่งช่วยทำให้อาหารไทยเติบโตอย่างยั่งยืนมากขึ้นในอนาคต” เชฟชุมพลกล่าว

อ่านเพิ่มเติม:

ปักหมุดรูฟท็อปบาร์วิวดีที่นักดื่มห้ามพลาดในกรุงเทพฯ

เชฟ Mauro Colagreco เผยเคล็ดลับสู่ความสำเร็จระดับโลก

เจาะเทรนด์ 2025 จากผู้นำวงการอาหารและเครื่องดื่มของเอเชีย