一週餐飲大小事：Tatler Best Taiwan 2025 名單揭曉、Taïrroir 啟動升級計畫、美登利台中店採吃到飽模式

米其林三星「Taïrroir 態芮」近日正式對外公告，餐廳將自 4 月 1 日起暫停營業，進行為期兩個多月的空間升級與營運沉澱期，預計至 6 月 11 日止。品牌強調，這不僅是一場物理空間的改裝，更是一場關於「味道」、「空間」與「體驗」的深度再定義。

Taïrroir 在公告中提及：「我們希望讓空間沉澱，讓服務升華，讓味道與感受再次蛻變。」雖未明言具體改裝細節與回歸時間，團隊表示將持續籌備下一個篇章，未來將以更完整、嶄新的姿態再度與賓客相見。

被譽為「最會做齋菜的比丘尼」、Netflix《主廚的餐桌》韓國篇重量級主角，同時也是《紐約時報》盛讚「世界最精緻食物」的創作者—正寬法師，將於 2025 年 4 月 20 日親臨「飛花落院」，舉行僅此一日的限定蔬食美學餐會。

此次活動不僅是正寬法師首度在台灣公開呈現寺剎料理，更標誌著「蔬食即修行」理念在亞洲高端餐飲圈的重要交會。來自韓國百年古剎白羊寺的她，平時駐錫於天真庵，隱居山林，極少對外開放料理活動。過去，想一嚐其菜色，必須從首爾驅車四小時前往深山之中，卻依然吸引無數米其林星級主廚、飲食研究者專程朝聖。

飛花落院此次攜手正寬法師，選在四月初夏時節，順應時令、順應自然。餐會菜單細節雖未曝光，但可預期將融合台灣在地蔬材與韓國寺剎飲食的精神，展現超越語言的感官沉澱。活動當日分午、晚兩場次舉行，每位餐費為 NT$7880 + 10%，數量極為有限。

蟬聯米其林一星、座無虛席的板前名店「明壽司」，2023 年起進駐台北喜來登館內二樓「桃山」日式餐廳，並攜手打造的全新品牌「すし桃」，正式迎來兩週年慶！由料理長高啟明特派得意門生－詹明霖師傅接棒，與桃山主廚林俊明聯手執掌，延續正統江戶前壽司的極致風味。

嚴選每日從日本直送的頂級漁獲，匠心呈現蒲燒鰻魚手卷、大蔥鮪魚卷等經典菜色，更推出「龍蝦刺身、松葉蟹腳刺身」、「海膽紹興甜蝦」、「河豚白子茶碗蒸」等全新職人之作，展現四季旬味。

歡慶開幕兩週年，四月份兩人以上同行即贈平日午餐招待券，可享四人同行、一人免費禮遇，誠摯邀請饕客共享極致饗宴。

由米其林星廚林明健主理、融合香港 DNA 呈現當代亞洲料理與療癒夜食的 Afterglo 餐酒館，為提供更富趣味及療癒的用餐體驗，將於每個月的最後一個星期一舉行「Cock Fight」炸雞爭霸！由林明健主廚邀請業界廚師好朋友們輪番登場，以炸雞為題大展身手，各自獻上一道風格獨具的炸雞料理，每人只要 680 元即可一次盡享兩位名廚的創作料理，最後再投票選出當月炸雞王者，同時每場將抽出一名幸運兒，招待下一場 Cock Fight 免費雙人體驗。

首位於 4 月 28 日登場的是米其林一星餐廳盈科 EIKA 主廚稗田良平，稗田主廚擅長以自身的日本料理技法展現台灣在地食材風味。此次於 Afterglo 首場 Cock Fight 炸雞爭霸將呈現何種風貌的炸雞料理，亦令人好奇及期待。

台北萬豪酒店頂級鐵板燒餐廳 Mark’s Teppanyaki 將於 5 月 6 日至 8 日邀請香港唯一且連續九年榮獲《米其林指南香港澳門》一星鐵板燒殊榮的 I M Teppanyaki & Wine 主廚莫燦霖首度來台獻藝。本次客座菜單以魚子醬、法國藍龍蝦、日本 A5 山形和牛菲力等珍稀食材，結合多道米其林指南推薦必嚐料理，精心規劃十道式饗宴，套餐每位 12,000 元+10%，每餐期限量 20 席，即日起開放預訂。

來自香港米其林一星餐廳 I M Teppanyaki & Wine 主廚莫燦霖，是香港鐵板燒界的傳奇人物，逾四十年鐵板燒料理經驗，以其深厚的日本料理餐廳歷練，使其對食材運用有更高一層的見解，透過融合香港飲食文化，獨創蒸式立體鐵板燒技法，跳脫傳統鐵板燒煎炒煮炸，成為亞洲鐵板料理獨樹一格的存在。

為了迎接 4 月 14 日黑色情人節，MMHG 湘樂餐飲集團旗下品牌「inari 現代居酒屋」與台式咖哩品牌「朱雀咖喱」首度攜手合作，推出主題企劃「414 VDAY：For One For Me」，從料理、氛圍到情緒釋放設計一系列沉浸式體驗，打造專屬單身者的潮流新節日。活動自 4 月 14 日至 5 月 20 日限時登場，透過黑紅交織的空間設計、創意聯名菜單與情感互動活動，鼓勵消費者擁抱獨處、釋放情緒。

黑色情人節起源於韓國，是專屬單身者的節日，inari 與朱雀咖喱此次以「黑色」象徵過往陰影與遺憾，「紅色」象徵熱情與重生，將雙品牌個性與色彩語彙結合，轉化為一場從視覺到味覺皆充滿張力的體驗場景。午間時段推出四款聯名咖哩定食，涵蓋低溫雞胸、竹筴魚排、炸豬排與高端 A5 和牛等主食，搭配朱雀咖哩原味基底與 inari 特製香辣醬料調和，演繹層次豐富的辛香風味。晚餐時段則以「黑咖喱肉醬」為主軸，設計三道個性料理，包括墨魚麵、炙燒薯條與馬鈴薯泥，呈現濃郁而溫潤的夜晚風味。

自 2019 年於台中發跡以來，以一鍋酸麻鮮香的酸菜魚擄獲饕客味蕾的「刁民酸菜魚」，持續掀起台灣酸菜魚風潮。如今品牌邁入第七年，正式宣告進軍南台灣市場，於高雄巨蛋商圈開設全台最大街邊旗艦店「高雄富裕店」，不僅是品牌首次南下開店，更象徵版圖拓展的重要里程碑。

「高雄富裕店」選址北高雄裕誠路與富民路口，佔地約 112 坪，挑高 5 米空間設計打造寬敞視覺，內部規劃 122 席座位，並設有兩間包廂。店舖外觀延續品牌一貫街頭風格，以「不當愚民當刁民」標語強勢吸睛，並結合落地窗引入南台灣的陽光與開放氛圍，體現品牌直率熱情的個性。設計語彙與品牌精神緊密扣合，讓用餐過程成為一次風格體驗。

主打「以台灣味道滋養人與人關係」的微熱山丘，於今年春季再度推出廣受歡迎的香蕉季限定點心「山丘芭娜娜」，此次更結合經典猜拳元素，推出全新「剪刀、石頭、布」造型包裝，將經典零食轉化為一場美味與趣味兼具的食玩體驗，瞄準親子與年輕客群市場。

延續品牌一貫強調「吃得快樂、玩得開心」的理念，微熱山丘將傳統台語諧音「相招來蕉手（香蕉來交手）」轉化為設計概念，推出三款擬人化的猜拳角色餅乾與造型包裝。產品選用南投在地山蕉製成，搭配可可脂與香脆鬆餅餅體，透過冷凍乾燥保留天然果香，強調無添加的自然風味。除了在口感上維持一貫品質，更透過創意包裝提升拆封驚喜感，讓每一次打開都像是一場趣味競賽。

迎接春季來臨，欣葉國際餐飲旗下「欣葉日本料理」以實際行動響應永續飲食趨勢，自 3 月 15 日至 5 月底推出以低碳飲食為主軸的主題活動「春の海幸祭」，共 16 道期間限定料理，選用當季海味與春令野菜，強調在地採購、減碳製程，讓饕客在享用美食的同時，也能一同實踐永續生活。

欣葉日本料理本次主打「自然清爽」料理風格，結合櫻花蝦、小卷、扇貝等春季海產，搭配青花筍、蓮藕、海菜等當令蔬食，推出多道具創意的冷熱食新作。如以蓮藕取代傳統麵糊製作的「櫻花蝦藕香文字燒」、以芥藍花苗與貽貝入菜的「翠綠芥子盛合」，以及向漁夫湯致敬的「野生海菜吻仔魚磯汁煮」，都展現品牌廚藝團隊對時令食材與環境友善的料理哲學。

此外，炸物與炙烤區也推出數道職人手作料理，如使用日本料理鐵人傳承醬料技法的「現流小卷秘醬燒」、融合奶香白醬與海味層次的「奶香起士扇貝燒」，以及酥脆米果裹炸魷魚與扇貝串炸等菜色，將海鮮的鮮味與巧手火候發揮得淋漓盡致，呈現多層次的口感體驗。

來自新加坡的國際奢華茶品牌 TWG Tea，日前正式推出旗下紀錄片系列《Tea Origin》第四部作品，本次將鏡頭聚焦於台灣知名高山茶產區—阿里山，深入探索「阿里山烏龍茶」背後的工藝技術與文化意涵。影片以《漫步阿里山雲端》為題，呈現一場跨越山嶺與時光的茶藝旅程。

TWG Tea 表示，《Tea Origin》系列旨在記錄全球經典茶葉的原生風土與背後的故事。此次拍攝走入雲霧繚繞的阿里山茶園，透過電影規格的影像敘事與細膩攝影，捕捉茶農製茶過程中的專注神情，展現台灣高山烏龍茶在栽種、萎凋、攪拌、揉捻、烘焙等環節的細節與傳承精神。

作為影片的延伸與致敬，TWG Tea 同步推出兩款專為該系列打造的茶品：「皇家阿里山茶」與「阿里山嚴選茶」，讓全球茶迷得以透過品茗體驗，感受阿里山茶的高雅香氣與層次口感，也藉此推廣台灣茶文化於國際舞台。

來自東京銀座、深受壽司愛好者喜愛的「美登利」，宣佈旗下台中 LaLaport 店自 4 月 10 日起全面轉型為吃到飽型態，成為品牌在台首度嘗試無限供應模式的據點。

全新推出的吃到飽內容涵蓋超過 70 種現點現做的壽司品項，包括各式握壽司、軍艦、卷類等，同步開放日式炸物、燒烤、冷盤、沙拉、甜點與冰品的自助吧無限取用。用餐時間限時 90 分鐘，費用自每人 980 元起，平日晚餐與假日全時段價格則為 1,180 元。

為了維護食材品質與避免浪費，店方亦同步公告相關規範：若用餐後剩餘食材超過 250 公克，將酌收清潔與食材費用 250 元，且不提供打包服務，提醒消費者適量取餐、惜食為先。

曾以「無限量韓式燒肉」掀起風潮的本土品牌「笨豬跳韓式燒肉」，近日正式對外發布停業公告，將於 4 月 14 日正式結束營業。品牌指出，此次停業是因租約期滿後，經深思熟慮決定不再續約，為營運近十年的餐飲旅程劃下句點。

自創立以來，「笨豬跳」以活潑品牌形象、親民價格與豐富燒肉選擇，迅速擄獲廣大年輕族群與家庭客層支持，成為台灣韓式燒肉市場中的知名代表之一。多年來，笨豬跳不僅推動了韓式餐飲在地化，也見證了本地餐飲市場的轉變與競爭升級。

源自南美洲的外來入侵種紅火蟻，近年在台灣多地持續擴散，不僅對農作物、土地價值造成重大威脅，更可能對人類健康帶來危害。近日防疫人員在實地防治工作中發現，紅火蟻對高油脂食物極為敏感，其中「原味洋芋片」更意外成為吸引蟻群的高效誘餌，成功提升辨識與撲殺效率。

宜蘭縣動植物防疫所指出，紅火蟻屬雜食性昆蟲，對油脂反應特別強烈。人員在測試多款誘餌後發現，原味洋芋片不僅具吸引力，其黃白色的外觀在蟻丘周圍更易與紅火蟻形成強烈視覺對比，有助於快速確認族群。實測顯示，僅需放置半小時左右，即能吸引大量蟻群聚集啃咬，一旦確認為紅火蟻，即可進行撲殺作業。

紅火蟻具攻擊性，蟻丘一旦受到擾動，即會傾巢而出，遭叮咬者可能出現劇烈灼熱疼痛，甚至引發過敏性休克。專家提醒民眾勿自行嘗試撲殺，若發現疑似紅火蟻蟻丘，應即通報地方防疫單位處理，以降低擴散風險，保護土地與人身安全。

以千層蛋糕聞名全球的精品甜點品牌 Lady M 再次引爆話題，近日推出全新口味「杜拜巧克力千層蛋糕」，上市即引發搶購熱潮，成為甜點迷爭相打卡的新寵。

這款蛋糕靈感來自近期在社群平台爆紅的「杜拜巧克力」，將中東元素融入經典法式甜點，以多層手工法式薄餅為基底，交織濃郁巧克力與開心果風味的雙重卡士達醬，最上層更鋪上酥脆的土耳其細絲，營造出外酥內滑、層次豐富的奢華口感。

繼續閱讀

一週餐飲大小事：名廚武田健志開咖哩專賣店、嵜本生吐司推平日「吃到飽」、巴黎 2025 最佳長棍麵包出爐

百年古蹟裡吃辦桌！戴炎輝故居化身秘境餐廳「輝室」，白天台味點心、晚間喜宴套餐精緻上桌

誰說漢堡就不健康？全美 7 大「健康速食漢堡」出爐，台灣吃得到 2 款