Cover 百年後，這棟建築由全新團隊承接，並以「輝室」之名，攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，耗時三年半時間再造為老宅餐廳（Photo：輝室）
百年後，這棟建築由全新團隊承接，並以「輝室」之名，攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，耗時三年半時間再造為老宅餐廳（Photo：輝室）
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以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，將熟悉的風味升華新時代的台灣菜，分為午餐、下午茶與晚餐共三時段！
如何重新賦予老宅新生命，儼然成為許多都市的重點發展項目。而藏於台北南昌路巷弄深處的歷史建築「戴炎輝寓所」，是棟建於日治時期的和洋折衷式古蹟，承載著台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故事，同時見證台灣近代法學的發展。
百年後，這棟建築由全新團隊承接，並以「輝室」之名，攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，耗時三年半時間再造為老宅餐廳！
除了延續戴炎輝先生對這片土地的深厚情感外，餐點更以「餐酒辦桌」概念拆解、重組台灣傳統美食為精髓，透過當代餐飲手法，將在地食材與傳統辦桌的豐盛熱鬧結合。
試營運期間，白天供應台味點心鹹食，晚間則以 10 道位上佳餚詮釋精緻套餐，其中大份量的主餐，還能重現辦桌打包習俗，體現融合傳統與現代的台灣風情。午間套餐每位 980 元、晚間套餐每位 2,680 元起。
台灣近代法學奠基者 — 戴炎輝，梳理兩萬件珍貴史料《淡新檔案》
戴炎輝作為台灣近代著名的法學教授，自 1955 年起於國立臺灣大學教授法學，於 1970 年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並在 1776 ⾄ 1895 年期間主持整理了近兩萬件，關於淡⽔廳、臺北府等地的⾏政與司法檔資料，與之命名的《淡新檔案》，是目前研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。
經修復後的戴炎輝寓所，至今仍然完整留存戴炎輝當時整理《淡新檔案》用的兩座書櫃，書櫃上的編碼標籤可資證明其真實性，空間中亦有戴炎輝後代特別提供的文物等用品陳列，藉此喚起過去老時光的輝煌時刻。
實現新舊空間的流暢轉換
Above 修復過程中需嚴格遵循文資審查規範，在保有歷史風貌的前提下融入現代營運需求（Photo：Alec）
Above 修復過程中需嚴格遵循文資審查規範，在保有歷史風貌的前提下融入現代營運需求（Photo：Alec）
修復過程中需嚴格遵循文資審查規範，在保有歷史風貌的前提下融入現代營運需求（Photo：Alec）
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當代對「老宅新生」議題早已不再陌生。這座建於日治時期的歷史建築，因政治人物戴炎輝的歷史地位，而在民國 106 年被列為直轄市定古蹟。三年前，一場以「修舊如舊」為原則的高難度修復工程悄然展開，並由鍾永男建築師事務所負責主導，致力保留建築原貌，同時賦予其嶄新生命。
鍾永男建築師指出，修復過程中需嚴格遵循文資審查規範，在保有歷史風貌的前提下融入現代營運需求。由於古蹟原為私人宅邸，格局難以滿足餐飲營運條件，因此在尊重原貌的基礎上，調整入口位置，並於庭院後方新建一座約 17 坪的廚房與吧台設施，以平頂過廊連接古蹟主體，實現新舊空間的流暢轉換。
紅磚外牆、白色多層線板與柱頭等細節，延續自明治維新時代傳入的歐洲古典建築語彙，展現日洋融合的獨特風格（Photo：輝室）
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Above 日式建築的核心精神在於「空氣的流動」，因此可見唐紙襖門、紙障子門、格柵與通氣木窗等細節設計，讓空間之間得以呼吸對話，延續老屋的生命節奏與靈魂（Photo：Alec）
Above 日式建築的核心精神在於「空氣的流動」，因此可見唐紙襖門、紙障子門、格柵與通氣木窗等細節設計，讓空間之間得以呼吸對話，延續老屋的生命節奏與靈魂（Photo：Alec）
日式建築的核心精神在於「空氣的流動」，因此可見唐紙襖門、紙障子門、格柵與通氣木窗等細節設計，讓空間之間得以呼吸對話，延續老屋的生命節奏與靈魂（Photo：Alec）
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建築總佔地 166 坪，原本古蹟本體中約六成損壞嚴重，尤其屋瓦部分。為保留原木構造，工程團隊將雙斜面人字樑屋頂與整體屋架逐層拆解，再以現代建材依照傳統工法精準復原。此外，紅磚外牆、白色多層線板與柱頭等細節，延續自明治維新時代傳入的歐洲古典建築語彙，展現日洋融合的獨特風格。
建築格局以「西洋館」為待客空間、「和風宅邸」為居住核心，展現當時上流階級偏好的生活樣貌。原本用於休憩的「緣側」走廊，如今轉化為圓桌包廂；應接室內的日式牛眼窗與八角形洋風天花板，也見證著歷史與美學的交錯融合。鍾永男特別強調，日式建築的核心精神在於「空氣的流動」，因此可見唐紙襖門、紙障子門、格柵與通氣木窗等細節設計，讓空間之間得以呼吸對話，延續老屋的生命節奏與靈魂。
重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化
Above 以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，將熟悉的風味升華新時代的台灣菜，分為午餐、下午茶與晚餐共三時段（Photo：輝室）
以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，將熟悉的風味升華新時代的台灣菜，分為午餐、下午茶與晚餐共三時段（Photo：輝室）
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Above 前程似錦（Photo：Alec）
前程似錦（Photo：Alec）
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以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，將熟悉的風味升華新時代的台灣菜，分為午餐、下午茶與晚餐共三時段。為了呼應台灣飲食文化，把分享版大菜轉化為精緻版晚間套餐，由菱角麵包開啟「前程似錦」美意，台南官田菱角，搭配改以苦茶油油醋取代義大利油醋的回甘滋味，在味蕾間首當鋪陳起淡雅的台灣風土。
移植台灣喜慶意象的「團團圓圓」，以義大利經典番茄起司組合為靈感，將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司，再以晶瑩剔透的自製梅酒凍賦予酸甜蜜餞的甜美回憶；使用雲林口湖野生烏魚子的「烏金白玉」，以片切白蘿蔔圍繞著海味與清脆水梨，傳達寶島台灣的豐富農漁產滋味。
Above 復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」（Photo：Alec）
復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」（Photo：Alec）
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致敬台菜三杯雞的「三元及第」，解構三杯醬的米酒、麻油與醬油，分別以杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象；「長長久久」採以自製沙茶醬、XO 醬的雙醬堆疊，勾勒起小吃的輕鬆趣味。
復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」，在經典食材之外再加入干貝點綴，體現濃縮海洋鮮甜的清新版。傳統宴客常見的五柳枝魚酸度俐落，主廚團隊改以蘋果醋緩解其酸度，也把傳統整條魚改為裹粉酥炸的午仔魚一夜干，「五福臨門」吸附酸甜和諧醬汁的魚肉口感細膩，凝縮著屬於不同時代的鮮美。
Above 輝室牛小排（Photo：Alec）
輝室牛小排（Photo：Alec）
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主餐備有牛排、豬排與海鮮共三大選擇，主打的「輝室牛小排」，特別安排以台式燉牛小排風格呈現，帶骨牛小排在集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻以及烏龍茶清新醬汁燉煮後，帶來輕盈細膩風味，可享受軟嫩飽滿口感。
另道戰斧豬排，嚴選台灣高品質究好豬經高溫油封與烘烤雙重工序，再以山丘藍的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬，在酸甜之間，巧妙平衡豐富油脂；海鮮主餐則囊括泰國海虎蝦、干貝等海鮮，醬汁以最速配海鮮的金桔酸度，搭配修飾細微酸度的剝皮辣椒，再以埔里紹興酒熟成清香的繁複，反映出汲取台菜靈魂的講究。
輝室
營業時間：11:30～21:30（週一公休）
電話：（02）3322-6298
地址：台北市中正區南昌路二段 1 巷 2 號
低消：
書房午間 10,000 元、書房晚間 24,000 元（8～10 人）
榻榻米房午間 6,000 元、榻榻米房晚間 18,000 元（6～8 人）
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