Cover 以炭火燒烤料理聞名的 WildWood 原木燒烤牛排海鮮餐廳，由新任主廚劉建志 Jarry Liu 領軍推出全新菜單（Photo：WildWood）
以炭火燒烤料理聞名的 WildWood 原木燒烤牛排海鮮餐廳，由新任主廚劉建志 Jarry Liu 領軍推出全新菜單（Photo：WildWood）
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為慶祝 4 月 27 日國際牛肋排日，還有推出限時供應的「紐西蘭小牛帶骨肋排」！
以炭火燒烤料理聞名的 WildWood 原木燒烤牛排海鮮餐廳，由新任主廚劉建志 Jarry Liu 領軍推出全新菜單！主廚 Jarry 有著深厚的料理功力與靈活多變的手法，重新詮釋炭火料理的多重樣貌。在延續餐廳炭烤美學的基礎上，大膽翻玩炭火與煙燻的迷人風味。
全新菜單不僅保留以直火炭烤逼出肉類與海鮮鮮甜本味的經典作法，更融入創意巧思與歐陸技法，像是以燒紅通透的無灰木炭沖入芥花油製成的煙燻風味油，或運用「燒」、「烙」、「燴」、「炒」、「燉」等多元手法為料理增添層次，展現炭火的細膩與張力。
此外，為響應 4 月 27 日「國際牛肋排日」，更特別推出限量紐西蘭小牛帶骨肋排，提供單點與套餐兩種選擇，於 4 月 18 至 20 日、4 月 25 至 27 日、5 月 2 至 4 日限定供應。
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重新詮釋炭火料理的多重樣貌
Above 新任主廚劉建志 Jarry Liu（Photo：WildWood）
新任主廚劉建志 Jarry Liu（Photo：WildWood）
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主廚 Jarry 19 歲入行至今，已擁有逾 20 年的豐富廚藝經驗，曾於教父牛排、美福乾式熟成牛排館及君品酒店 – Ciao 西西里牛排餐酒館等知名餐廳歷練。
而在此次全新菜單中，首推頂級肉品「美國頂級乾式熟成 28 日帶骨乳牛肋眼牛排 25 盎司」，嚴選擁有精品級大理石油花紋理的美國荷斯登乳牛肋眼，經過 28 天乾式熟成呈現出獨特的藍乳酪香氣，肉質細緻柔嫩、風味濃郁深邃，並帶有迷人的乳香與回甘餘韻。加上主廚 Jarry 精心挑選龍眼木、荔枝木等四種原木及炭混合搭用，以直火反覆炭烤，將火候掌握得恰到好處。
午間限定義式海鮮飯，每日限量 10 份
爐烤中卷、風乾番茄、奶油、墨魚義大利麵（Photo：WildWood）
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同時，他特別著重於「鮮味的層層堆疊」，像是巧妙運用多種海鮮高湯，如魚高湯、蛤蜊汁等天然鮮味精華，為料理注入深邃的海洋風味。
好比，「托斯卡尼義式海鮮飯」為午間限定招牌菜色，每日限量 10 份。主廚就選用泰國長米拌入薑黃粉、月桂葉蒸煮成熟飯，再另起鍋爆香洋蔥碎及蒜碎，加入濃縮番茄醬和長米飯拌炒，接著分次緩緩注入魚高湯與蛤蜊汁，使米飯充分吸收海洋精華後轉為類燉飯質地，最後鋪上淡菜、透抽、明蝦、蛤蜊等澎湃海鮮入烤箱炙烤，起鍋後淋上橄欖油與平葉巴西里、蒔蘿，香氣濃郁撲鼻，鮮美滋味令人回味再三。
另一道同樣是午間限定的「爐烤中卷義大利麵」，則是先微微爆香蒜片、入中卷快炒後取出，接著嗆入些許白酒、拌炒風乾蕃茄後，續入魚高湯、蛤蜊汁與鮮奶油稍加燉煮，再拌入墨魚麵炒至收汁入味，最後放入炙香中卷與帕達諾起司、蝦夷蔥點綴，整體風味濃厚而不失層次，體現歐陸海鮮料理的精緻與靈魂。
酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬（Photo：WildWood）
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「酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬」選用鮮甜彈牙的澎湖小卷，沾裹由玉米粉與麵粉調和而成的麵糊，以 180℃ 油溫酥炸至金黃酥脆，外酥內嫩。搭配自製紅甜椒醬與煙燻風味油，並佐以醃漬小酸瓜、櫻桃蘿蔔、紅甜椒等多種醃漬蔬菜，酸香爽口。
「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」特選鮮嫩章魚以木棍輕敲打斷纖維，再與水、紅酒、紅茶包、洋蔥、西芹、月桂葉與軟木塞一同燉煮，藉此去除雜質並提升肉質柔嫩度。搭配自製的醃漬朝鮮薊和醃漬洋蔥絲，並點綴海葡萄與紅酸模等香草，呈現酸香清新的多重口感與視覺美感。
「燉煙燻豬頰肉、炭烤蔬菜」以炭火炙烤賦予迷人香氣，隨後以橄欖油、迷迭香、百里香低溫舒肥 6 小時，保留多汁口感。搭配主廚特製烤肉醬與綿密馬鈴薯泥、香氣四溢的炭烤時蔬，並以醃漬蔬菜與巴西里點綴。
國際牛肋排日限定品項
Above 紐西蘭小牛帶骨肋排（Photo：WildWood）
紐西蘭小牛帶骨肋排（Photo：WildWood）
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為慶祝 4 月 27 日「國際牛肋排日」，限時供應的「紐西蘭小牛帶骨肋排」。主廚選用優質的紐西蘭小牛帶骨肋排，經修整後以奶油、橄欖油、鹽、黑胡椒、迷迭香與百里香調味，真空 55℃ 低溫舒肥 2 小時，保留肉質的鮮嫩與自然甜味。出餐前再以炭火輕燻上色，賦予外層迷人香氣，同時靜置回溫至完美五分熟，口感柔嫩多汁。搭配綿密滑順的馬鈴薯泥、陳醋香炒時蔬及風乾塞拉諾火腿脆片。
單點每份 3,680 元，雙人套餐 6,680（含兩杯氣泡酒），4 月 18 日至 20 日、4 月 25 日至 27 日，以及 5 月 2 日至 4 日期間限定供應。
*以上價格皆須外加一成服務費。
WildWood
地址：台北市信義區松壽路 9 號 4 樓（新光三越 A9）
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