Cover Actualités de la gastronomie : Mama Tiger se réinvente avec un menu enrichi de spécialités culinaires thaïlandaises de rue (Photo : Mama Tiger)
Actualités de la gastronomie : Mama Tiger se réinvente avec un menu enrichi de spécialités culinaires thaïlandaises de rue (Photo : Mama Tiger)
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Des lancements exclusifs aux collaborations éphémères, découvrez les toutes dernières actualités de la gastronomie à Hong Kong.
Cette semaine, la saisonnalité occupe le devant de la scène de la gastronomie hongkongaise. Les restaurants dévoilent des menus estivaux imprégnés de nuances régionales, tandis que les maîtres pâtissiers puisent leur inspiration dans les palais locaux et les habitudes culinaires quotidiennes. Le résultat ? Des associations de saveurs ingénieuses, des rituels précis et un véritable sentiment d'authenticité à chaque bouchée.
Parallèlement, les collaborations se multiplient, réunissant des talents régionaux et des étoiles montantes aux côtés de chefs de renom. Tout cela s'annonce sous les meilleurs auspices pour tous ceux qui prévoient de savourer de bons mets et de faire de nouvelles découvertes cette semaine. Poursuivez votre lecture pour découvrir le programme complet et considérez ceci comme une invitation à réserver une table (ou deux).
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L'art du taco
Above Ricardo Chaneton (à gauche) et Miko Calo (à droite) présenteront une expérience omakase de tacos à quatre mains au Chef's Room, à l'Upper House Hong Kong.
Ricardo Chaneton (à gauche) et Miko Calo (à droite) présenteront une expérience omakase de tacos à quatre mains au Chef's Room, à l'Upper House Hong Kong.
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La gastronomie est une affaire sociale dans les cultures culinaires sud-américaine et philippine, qui valorisent toutes deux une cuisine rassembleuse. Fort de cet amour partagé pour les repas conviviaux, Ricardo Chaneton, chef de Mono et conseiller culinaire de l'Upper House Hong Kong, accueillera le chef Miko Calo du Taqueria Franco de Manille au Chef's Room pour une collaboration de trois soirs mêlant technique française et saveurs régionales.
Imaginé par Chaneton, le Chef's Room est un espace intimiste qui s'affranchit du formalisme de la haute restauration pour rapprocher les convives de l'effervescence de la cuisine. Les 12, 14 et 15 mai, Calo rejoindra Chaneton pour présenter un omakase de tacos à quatre mains sublimé par des accords audacieux et raffinés, à l'image du taco à l'ormeau et sofrito vénézuélien, ou du taco aux morilles du Yunnan accompagné d'un mole rojo et d'une sauce XO aux champignons. Cette expérience est proposée à partir de 988 HK$ par personne.
Chef's Room
Adresse : 49/F, Upper House Hong Kong, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty, Hong Kong
Les délices du printemps
Above Le lait de soja salé au crabe royal offre un prélude riche en umami à ce repas d'exception.
Above Pigeon braisé au soja vieilli, filaments de gingembre et œuf fumé au thé délicatement préparé.
Le lait de soja salé au crabe royal offre un prélude riche en umami à ce repas d'exception.
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La saisonnalité définit la cuisine chinoise, et alors que Hong Kong accueille les beaux jours, Yong Fu Hong Kong célèbre l'arrivée de l'été avec un nouveau menu de banquet mettant en lumière les saveurs emblématiques de la saison. Dirigée par le chef Liu Zhen, cette sélection met à l'honneur les parfums côtiers de Ningbo, ses techniques de conservation et ses textures légères, particulièrement adaptées à la période estivale.
Le repas s'ouvre sur un trio d'entrées comprenant du crabe royal mariné au gingembre accompagné de légumes conservés façon Sichuan et de riz infusé au gingembre, suivi d'un lait de soja onctueux et salé au crabe royal et aux premières algues de la récolte. La joue de bœuf aux cinq épices se distingue par le parfum caractéristique du poivre du Sichuan, tandis que les pousses de pois et les jeunes pousses de bambou équilibrent le palais avec leurs notes acidulées et leurs textures croquantes. Un dessert rafraîchissant composé d'un yaourt maison à la pistache et de gelée de lotus des bois vient clore cette expérience sur une note délicatement sucrée.
Le menu de banquet est disponible du 10 mai au 9 juin, à partir de 2 888 HK$ par personne (pour un minimum de quatre convives). Yong Fu proposera également une série tournante de menus estivaux quotidiens du 15 juin au 14 septembre.
Yong Fu
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/yong-fu-hong-kong
Adresse: Shop 2, G/F&1/F, Golden Star Building, 20-24 Lockhart Road, Wan Chai, Hong Kong
Téléphone: +852 2881 7899
Réserver: https://yongfuhk.com/reservation/
Instagram: https://www.instagram.com/yongfuhk/
Facebook: https://www.facebook.com/YongFuHK/
Une touche de fraîcheur
Above Le chef Andrew Wong (à droite) a créé une nouvelle saveur de gelato avec la cheffe exécutive Samantha Short (à gauche) pour la série inaugurale de collaborations The Scoop de Messina.
Le chef Andrew Wong (à droite) a créé une nouvelle saveur de gelato avec la cheffe exécutive Samantha Short (à gauche) pour la série inaugurale de collaborations The Scoop de Messina.
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Cet été, Messina élargit sa collection de gelato pour inclure des options adaptées aux chiens. Élaborée avec du lait sans lactose, du yaourt grec non sucré et des fruits frais, la série Messina Pup Cups dévoile trois nouvelles saveurs : beurre de cacahuète et banane (Rocco), mûre de Logan et yaourt (Rollo), ainsi que noix de coco et mangue (Luna).
La célèbre maison dévoile également The Scoop, une série de collaborations qui célèbre les voix de la gastronomie hongkongaise. Cette édition inaugurale invite le jeune chef autodidacte Andrew Wong dans les cuisines de Messina pour créer une nouvelle saveur de gelato, inspirée de son service de pain signature. La saveur Sourdough BB réinvente le profil classique du pain beurré en superposant une glace au levain grillé et une crème fouettée au beurre noisette, le tout parsemé de croûtons au levain pour une texture croustillante.
Les pup cups de Messina seront proposées à partir du 17 mai au prix de 60 HK$ la boule. La saveur Sourdough BB sera disponible du 19 mai au 2 juin, au tarif de 70 HK$ la boule.
Messina
Disponible dans plusieurs adresses à travers Hong Kong
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Une touche française chez Siü Siü
Above Toro Takano (à droite) et Cédric Tsia (à gauche) présenteront deux menus exceptionnels en collaboration.
Toro Takano (à droite) et Cédric Tsia (à gauche) présenteront deux menus exceptionnels en collaboration.
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Babette Social Eatery s'associe à Siü Siü pour une collaboration exclusive de deux nuits, mêlant la cuisine d'un izakaya moderne aux classiques réconfortants d'un bistrot. Un menu dégustation en six services rythmera ces deux soirées, naviguant avec fluidité entre les techniques de la gastronomie française et la délicatesse japonaise.
Cette série débutera le 5 mai chez Siü Siü, la nouvelle adresse teppanyaki-izakaya du Censu Group, où le chef Toru Takano accueillera le chef exécutif Cédric Tsia de Babette pour une soirée dominée par des saveurs nippones. Au menu, on retrouvera notamment les crevettes ivres de Siü Siü, le foie gras de Babette, et des créations communes comme la panope. Une seconde soirée suivra le 19 mai chez Babette, où Tsia recevra Takano avec un menu repensé incluant un sashimi de vivaneau, un tartare de bœuf et un croque-monsieur inspiré de l'okonomiyaki.
Le dîner débutera à 18h le 5 mai chez Siü Siü, et le 19 mai chez Babette. Ces menus sont proposés à partir de 688 HK$ par personne, avec un accord de trois verres de vin disponible chez Babette et un accord de trois verres de saké chez Siü Siü à partir de 258 HK$.
Siü Siü
Adresse : G/F, The Strand, 49 Bonham Strand, Sheung Wan, Hong Kong
Babette
Adresse : Shop G3, G/F, Nan Fung Place, 173 Des Voeux Road, Central, Hong Kong
Une part de paradis
Above Mr Cheesecake proposera son célèbre cheesecake façon tiramisu dans sa superbe boutique de Hysan Place.
Above Le Sakekasu Coconut s'inspire de deux saveurs phares de la gastronomie japonaise et hongkongaise.
Mr Cheesecake proposera son célèbre cheesecake façon tiramisu dans sa superbe boutique de Hysan Place.
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Dès le 1er mai, Mr Cheesecake dévoile une création exclusive pour Hong Kong, ainsi qu'une saveur incontournable de son catalogue tokyoïte. Le chef-fondateur Koji Tamura a imaginé le Sakekasu Coconut, un cheesecake en édition limitée alliant les notes umami de la lie de saké à la douceur parfumée de la noix de coco, équilibrées par la fraîcheur acidulée d'une purée de litchi. Tamura recommande de déguster cette merveille estivale à moitié décongelée, afin que l'acidité du litchi se fonde délicatement dans l'onctuosité de la noix de coco et du saké.
Parallèlement à cette exclusivité locale, le célèbre cheesecake au tiramisu de la boutique phare de Tokyo fait également son apparition. Confectionné sans gluten, sans gélatine et sans alcool, ce dessert aromatique superpose le cacao et le café au thé hojicha et au beurre noisette pour un profil torréfié d'une grande complexité. Ces deux créations sont disponibles dès le 1er mai.
À lire également : Rencontre avec Koji Tamura, le chef derrière l'un des desserts les plus en vogue du Japon
Mr Cheesecake
Adresse : Shop B110, B1/F, Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay, Hong Kong
Un nouveau chapitre pétillant
Above Le menu élargi de Mama Tiger propose des plats merveilleux tels que la cuisse de canard frite au curry vert.
Above Les noix de Saint-Jacques poêlées au curry jaune enrichissent le menu de somptueuses saveurs côtières régionales.
Le menu élargi de Mama Tiger propose des plats merveilleux tels que la cuisse de canard frite au curry vert.
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Mama Tiger Noodles fait peau neuve et devient simplement Mama Tiger, en dévoilant un menu enrichi qui va bien au-delà des traditionnels bols de nouilles pour proposer des plats incarnant l'esprit convivial de la cuisine de rue thaïlandaise. Sous la houlette du chef exécutif Thanit Changchai, originaire de Bangkok, l'établissement servira ses célèbres recettes de nouilles aux côtés d'une belle sélection de brochettes, d'entrées rafraîchissantes, de currys et de plats de riz.
Les entrées jouent sur les contrastes emblématiques de la gastronomie thaïlandaise, avec des plats tels que le namtok (salade de viande) de canard fumé ou les aubergines grillées épicées accompagnées d'un œuf de cane mollet, tandis que les nouilles plates sautées aux champignons thaïlandais, œuf et sriracha apportent une savoureuse touche de wok hei à la carte. Les currys, quant à eux, invitent au voyage à travers des plats régionaux comme les Saint-Jacques poêlées au curry jaune, ananas et litchi, ou l'incontournable tom yum kung aux crevettes tigrées, citronnelle et galanga.
Mama Tiger
Adresse : 12 Kau U Fong, Central, Hong Kong
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Un départ sous le signe de l'élégance
Above Prenez un délicieux croissant frais à emporter chez Lady M avant d'embarquer pour votre vol.
Above Pour une touche de douceur, les financiers exclusifs de l'aéroport sont absolument incontournables et divins.
Prenez un délicieux croissant frais à emporter chez Lady M avant d'embarquer pour votre vol.
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Lady M Hong Kong inaugure un nouvel écrin au cœur de l'Aéroport International de Hong Kong, fruit d'une collaboration avec la célèbre maison française Échiré. La marque de desserts intègre ainsi le prestigieux beurre AOP Échiré à ses recettes artisanales, apportant un parfum de noisette subtil et une texture incomparable à ses pâtisseries.
Ne manquez pas la série de financiers Lady M x Échiré, vendue exclusivement à l'aéroport et déclinée en six saveurs exquises : classique, gianduja noisette maison, pistache et framboise, mont-blanc, lemon curd glacé au sucre et thé Earl Grey. Chaque financier est méticuleusement confectionné sur place pour garantir une fraîcheur absolue. Cette collaboration propose également deux gammes salées ; la collection de croissants artisanaux met en vedette un classique au beurre noisette, tandis que la sélection de pains briochés offre des garnitures au fromage à l'ail et au mentaiko.
Au-delà des créations fraîches, cette luxueuse boutique met en lumière la collection de souvenirs de Lady M, comprenant des spécialités surgelées et préparées à l'avance, idéales pour être dégustées en voyage ou chez soi, prolongeant ainsi l'expérience d'une grande gastronomie.
Boutique Lady M Hong Kong International Airport
Adresse : Shop 70, South, Departures Level 7, Passenger Terminal 1, Hong Kong International Airport, Chek Lap Kok, Hong Kong
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