Cover Notizie sul “dining”: L’Amber ospita un’esperienza gastronomica a dodici mani (da sinistra a destra: Richard Ekkebus dell’Amber, Agustin Balbi dell’Andō, Antimo Maria Merone dell’Estro, Paulo Airaudo e Luigi Troiano del Noi, e Bram Klinge)
Notizie sul “dining”: L’Amber ospita un’esperienza gastronomica a dodici mani (da sinistra a destra: Richard Ekkebus dell’Amber, Agustin Balbi dell’Andō, Antimo Maria Merone dell’Estro, Paulo Airaudo e Luigi Troiano del Noi, e Bram Klinge)
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Da una collaborazione a dodici mani al debutto di un nuovo programma enologico in un bar di pasta di quartiere, ecco le ultime notizie sul “dining” a Hong Kong da non perdere
Questa settimana, il panorama del “dining” a Hong Kong guarda oltre confine, proponendo eventi, collaborazioni e lanci di menu inediti. I ristoranti aprono le porte a talenti regionali e internazionali per partnership incentrate sul terroir, sull’identità e sulla stagionalità. Una struttura ospita un’istituzione di Copenaghen per due sere, un’altra riunisce alcuni dei migliori chef della città e un mixologist olandese per un menu unico, mentre un wine bar specializzato in pasta racconta l’Italia attraverso una nuova selezione di vini indigeni.
Nel frattempo, un amato locale accoglie due nuovi talenti, un’osteria di quartiere lancia un’esperienza di “dining” omakase e una pasticceria di riferimento propone una nuova collezione di dolci, disponibile solo per un periodo limitato. Non c’è momento migliore per uscire a cena. Continuate a leggere per trovare ispirazione e prenotare il vostro tavolo.
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Terroir, provenienza e amicizia
Above Un piatto di carne servito al ristorante Essence
Un piatto di carne servito al ristorante Essence
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Quest’autunno, il Restaurant Petrus, insignito del Tatler Best Spotlight, ospita due cene a quattro mani con chef d’eccezione provenienti da Chengdu e Queenstown. Il 10 e l’11 ottobre, l’executive chef Uwe Opocensky accoglie Co-, acclamato ristorante di Chengdu che propone una cucina franco-cinese “farm-to-table”, guidato dagli chef Yang Jin e You Mei Yi. Yang e You presenteranno un menu costruito attorno ai sapori delle loro regioni d’origine, Fujian e Sichuan, declinati con tecniche francesi. Gli ospiti potranno degustare un menu che unisce i piatti iconici di Co- e le creazioni emblematiche di Petrus.
Inoltre, dal 24 al 27 ottobre, il neozelandese Essence arriverà da Petrus per una collaborazione di quattro serate. Lo chef-patron Paul Froggatt, amico di Opocensky, presenterà un menu basato sul pescato fresco dalle acque cristalline della Nuova Zelanda e sui prodotti selvatici dell’isola, accompagnato da un pairing di vini locali.
Petrus
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/petrus
Indirizzo: 56/F, Island Shangri-La Hong Kong, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty, Hong Kong
Telefono: +852 2820 8590
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant_petrus/
Copenaghen incontra Hong Kong
Above L’head chef Mina Güçlüer del Belon, a Hong Kong
Above L’head chef e direttore Mark Lundgaard del ristorante Kong Hans Kælder, Copenaghen
L’head chef Mina Güçlüer del Belon, a Hong Kong
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Questo mese, il Belon, premiato nella classifica “Tatler Best 20 Restaurants 2026”, si prepara ad accogliere il ristorante copenaghese Kong Hans Kælder per una collaborazione esclusiva di due serate. L’head chef e direttore Mark Lundgaard si unirà alla chef del Belon, Mina Güçlüer, per presentare un menu che fonde tecniche francesi, minimalismo nordico e tocco mediterraneo.
Il menu si apre con gli amuse-bouche di entrambi i ristoranti, seguiti dai gamberi “spot prawns” del Belon con limone salato e caviale Ossetra, e dalle capesante “en croûte” di Kong Hans Kælder con salsa allo Champagne e caviale. Le portate principali includono due piatti per chef: la Güçlüer propone costine di Wagyu brasate con foglie di vite e pistacchi, e anatra “Apicius” frollata 14 giorni con melanzane affumicate; Lundgaard presenta due classici francesi: bouillabaisse con rana pescatrice e scampi, e quaglia “en sarcophage” con topinambur e foie gras. Il gran finale è affidato a un duo di dessert: sorbetto al cocco con olio d’oliva e caviale di Lundgaard, e revani (torta turca di semolino e yogurt) au rhum con bergamotto e crème fraîche firmata Güçlüer.
Il menu è disponibile il 13 e 14 ottobre, al prezzo di 2.288 HK$ a persona, con pairing di vini opzionale disponibile a un costo aggiuntivo.
Belon
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/belon-hong-kong
Indirizzo: 1/F, 1-5 Elgin Street, Soho, Central, Hong Kong
Telefono: +852 2152 2872
Prenota: https://www.sevenrooms.com/explore/belon/reservations/create/search?_gl=1%2A1fjsxtn%2A_gcl_au%2ANDMxOTExNTYzLjE3ODkwMjI5NzA.%2A_ga%2AMTM3OTczMDIyNi4xNzg5MDIyOTcx%2A_ga_DR4S38W8HF%2AczE3OTAzMTcwNTMkbzQkZzAkdDE3OTAzMTcwNTMkajYwJGwwJGgw&party_size=2&start_time=6PM&tracking=digital
Un’esperienza a dodici mani
Above L’Amber riunisce alcuni dei migliori talenti culinari della città e un mixologist internazionale per una serata di “dining” unica
L’Amber riunisce alcuni dei migliori talenti culinari della città e un mixologist internazionale per una serata di “dining” unica
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Questo ottobre, l’acclamato bartender olandese Bram Klinge si unisce a tre premiati della classifica “Tatler Best 20 Restaurants 2026” e a un vincitore del Tatler Best Spotlight per una collaborazione irripetibile. L’evento vede riuniti Richard Ekkebus di Amber, Agustin Balbi di Andō, Antimo Maria Merone di Estro, oltre a Paulo Airaudo e Luigi Troiano di Noi, per presentare un menu di 12 portate, accompagnato da un pairing analcolico in otto calici creato da Klinge.
La serata inizia con un aperitivo frizzante di Klinge, seguito da una serie di amuse-bouche d’autore. Il menu prosegue con la ventresca di tonno con ricci di mare, caviale Kristal e gelatina di dashi di Noi, e i gamberi Botan di Andō con salsa roja e peperoncino dolce; a seguire, i bottoni di Estro con robiola di bufala, cime di rapa e bottarga, e la pezzogna al vapore di Amber con gamberi Obsiblue e guanciale.
Le portate principali includono l’astice blu di Noi con mais, beurre blanc, limone e ’nduja, il riso “Yi O” ai calamari di Andō e il piccione di Estro con terrina di porri bruciati, mousse di fegato e jus alle bacche di pepe. Il dessert, un cioccolato fondente vegano “VAO” con cinque spezie di Amber, suggella il pasto prima della selezione finale di petit four dai quattro ristoranti.
Il menu è disponibile il 27 ottobre al prezzo di 3.788 HK$ a persona.
Amber
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/amber
Indirizzo: 7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen's Road Central, Hong Kong
Telefono: +852 2132 0066
Prenota: http://www.amberhongkong.com/reservations/
Scegliere il vino giusto per il “dining”
Above Visitate il Zozzona per una selezione curata di vini italiani
Visitate il Zozzona per una selezione curata di vini italiani
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Zozzona, premiato dal Tatler Best Spotlight, lancia un nuovo programma enologico italiano che ripercorre il viaggio dello chef Takayuki Kumai attraverso l’Italia, offrendo etichette prodotte con uve autoctone, dal Piemonte e la Lombardia fino alla Toscana, la Puglia e la Sardegna. Tra le bollicine, spicca il “Labrusca” Reggiano Lambrusco Rosso di Lini 910, un rosso vivace con note di ciliegia scura, mentre il “Alice” Verdeca 2024 di Produttori Vini Manduria, un vibrante bianco pugliese, regala note erbacee e agrumate che richiamano le coste assolate del sud Italia.
Dalle isole arrivano vini come il “Susucaru” Rosato 2019 di Frank Cornelissen, un rosé fruttato e botanico da uve rosse native coltivate sulle pendici vulcaniche dell’Etna in Sicilia, e il “Murru” Monica 2020 di I Garagisti di Sorgono, un rosso vellutato prodotto con l’uva indigena Monica della Sardegna.
I vini sono disponibili a partire da 58 HK$ al calice e 288 HK$ a bottiglia, ideali da abbinare alla pasta fresca o ai dessert del Zozzona.
Zozzona
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/zozzona-hk
Indirizzo: G/F, Quality Tower, 29-31 Hillwood Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Instagram: https://www.instagram.com/zozzonahk/
Una nuova direzione
Above L’head chef Léo Daull (centro) e il sous chef Alexandre Terrier (destra) guideranno Feuille sotto la direzione dello chef David Toutain (sinistra)
L’head chef Léo Daull (centro) e il sous chef Alexandre Terrier (destra) guideranno Feuille sotto la direzione dello chef David Toutain (sinistra)
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Il Feuille, insignito del Tatler Best Spotlight, accoglie due nuovi talenti quest’autunno. Si uniscono alla brigata l’head chef Léo Daull e il sous chef Alexandre Terrier, entrambi con un passato presso alcune delle istituzioni gastronomiche più prestigiose di Parigi e Hong Kong. Mentre Terrier coltiva una passione per la cucina ecosostenibile, Daull porta al Feuille un distintivo approccio francese.
Il nuovo menu si sviluppa con precisione e chiarezza, mantenendo intatto il tocco d’autore di David Toutain. Concepita come un’esplorazione degli ingredienti dai fondali marini alle fattorie e catene montuose, l’esperienza di “dining” spazia dai crostacei ai funghi, fino al pollame. Le portate sono servite in più declinazioni, invitando gli ospiti a scoprire ogni sfumatura al proprio ritmo. Il principio “zero-waste”, cardine operativo del Feuille, rimane centrale, come testimoniato dall’utilizzo di frattaglie e gusci in tutto il percorso gastronomico.
Il menu “Discovery” parte da 1.588 HK$ a persona, mentre il menu “Signature” è proposto a partire da 1.788 HK$ a persona, con pairing di vini opzionale disponibile a un costo aggiuntivo.
Feuille
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/feuille-hk
Indirizzo: 5/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Telefono: +852 2881 1848
Uno studio sul choux
Above La collezione “Les Choux” di Butterfly Patisserie offre tre gusti esclusivi
La collezione “Les Choux” di Butterfly Patisserie offre tre gusti esclusivi
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La Butterfly Patisserie presso il Rosewood Hong Kong ha lanciato una nuova collezione di pasticceria. “Les Choux” presenta un trio di creazioni ripiene di crema realizzate dall’executive pastry chef Jonathan Soukdeo, disponibili nei gusti vaniglia, taro e cocco, e hojicha con cioccolato. La collezione è disponibile esclusivamente presso la Butterfly Patisserie dal 14 al 18 ottobre, solo per acquisti in loco, con una produzione limitata di 100 set al giorno.
Butterfly Patisserie
Indirizzo: Lobby Level, Rosewood Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Focus sulla carne
Above Lo chef David Lee (sinistra) si unirà all’head chef Amine Errkhis (destra) presso The Steak House per un menu esclusivo
Lo chef David Lee (sinistra) si unirà all’head chef Amine Errkhis (destra) presso The Steak House per un menu esclusivo
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Il The Steak House, premiato dal Tatler Best Spotlight, accoglie lo chef David Lee, ex concorrente della prima stagione di Culinary Class Wars su Netflix e proprietario del ristorante di carne “Guunmong” a Seoul, per presentare un esclusivo menu di Hanwoo. Curata in partnership con la Hanwoo Association, l’organizzazione degli allevatori coreani dedicata all’industria Hanwoo, questa cena di cinque portate celebra la pregiata carne coreana attraverso l’approccio contemporaneo di Lee e la cottura alla brace del The Steak House.
Il menu inizia con un’insalata di granchio reale dell’Alaska e taco all’avocado del The Steak House, seguiti dallo yook hwei (tartare di manzo coreana) su brioche di Lee. A seguire, sapori più ricchi e confortevoli, con una bouillabaisse di kimchi e la costata Hanwoo 1++ marinata nel galbi dello chef Lee. Un bingsu al mais dolce completa l’esperienza.
Questo menu esclusivo è disponibile dal 5 al 6 novembre a partire da 2.188 HK$ a persona per un minimo di due ospiti, con un pairing di vini opzionale a 688 HK$ ciascuno.
The Steak House
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/the-steak-house
Indirizzo: G/F, Regent Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Telefono: +852 2313 2313
Mi affido allo chef
Above Lo ‘spaghettino freddo’ è una delle novità del menu à la carte del Lucale
Lo ‘spaghettino freddo’ è una delle novità del menu à la carte del Lucale
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Il Lucale, ristorante italiano nel quartiere di Sai Ying Pun, introduce per questo ottobre un nuovo menu omakase di sei portate. Disponibile per cena dal lunedì al giovedì, lo chef e co-proprietario Alessandro Angelini propone sei portate iconiche, iniziando con due antipasti, due primi piatti, un secondo e un dessert. Tra le chicche: tonno siciliano con crema di avocado, salsa di soia e dressing al limone di Amalfi; tortelli ripieni di salsa alla carbonara, guanciale e zucchine; filetto di agnello con crema di mandorle, granola mediterranea e salsa al peperone rosso; e il classico tiramisù di Lucale.
In aggiunta, cinque nuovi piatti si uniscono al menu à la carte, incluso lo spaghettino freddo, un’insalata di pasta con limoni di Sorrento, erba cipollina, scalogno e caviale, che rende omaggio al celebre chef italiano Gualtiero Marchesi, considerato una figura chiave della cucina italiana moderna.
Il menu omakase ha un prezzo di 738 HK$ a persona. I nuovi piatti sono proposti a partire da 228 HK$ ciascuno.
Lucale
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/lucale-hong-kong
Indirizzo: Shop 5-8, G/F, Hang Fai Building, 28-32 Pok Fu Lam Road, Sai Ying Pun, Hong Kong
Telefono: +852 3611 1842
Topics
Precedentemente responsabile della sezione lifestyle, Celia è ora Associate Dining Editor presso Tatler Hong Kong , dove si occupa di storie legate alla gastronomia locale con un forte senso narrativo e di contesto culturale. Si concentra sulle persone, i luoghi e i momenti che plasmano la scena culinaria della città, adottando un approccio narrativo per i suoi articoli sui ristoranti, i profili degli chef e i reportage sul campo.
