Cover Noticias de dining: Amber organiza una experiencia de cena exclusiva con doce manos participantes (Richard Ekkebus, Agustin Balbi, Antimo Maria Merone, Paulo Airaudo, Luigi Troiano y Bram Klinge)
Noticias de dining: Amber organiza una experiencia de cena exclusiva con doce manos participantes (Richard Ekkebus, Agustin Balbi, Antimo Maria Merone, Paulo Airaudo, Luigi Troiano y Bram Klinge)
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Desde una colaboración de doce manos hasta el estreno de un nuevo programa de vinos en un bar de pasta local, aquí están las últimas noticias de dining en Hong Kong que merece la pena conocer
Esta semana, el panorama del dining en Hong Kong mira hacia el exterior en busca de eventos, colaboraciones y lanzamientos de menús. Los restaurantes reciben a talentos regionales e internacionales para asociaciones centradas en el terroir, la identidad y la estacionalidad. Un local acoge a una institución de Copenhague durante dos noches, otro reúne a algunos de los mejores chefs de la ciudad y a un mixólogo holandés para un menú único, y un bar de pasta narra la historia de Italia a través de una nueva colección de vinos autóctonos. dining
Mientras tanto, un querido establecimiento recibe a dos nuevos talentos en una etapa renovada, un restaurante de barrio estrena una experiencia de dining omakase y una pastelería favorita lanza una nueva colección de repostería, disponible solo por tiempo limitado. No existe mejor momento para salir a disfrutar del dining. Siga leyendo para inspirarse y considere reservar una mesa.
Terroir, procedencia y amistad
Above Un exquisito plato de carne servido en el restaurante Essence
Un exquisito plato de carne servido en el restaurante Essence
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Este otoño, el Restaurant Petrus, galardonado con el Tatler Best Spotlight, organiza dos cenas a cuatro manos con chefs de primer nivel provenientes de Chengdu y Queenstown. Los días 10 y 11 de octubre, el chef ejecutivo Uwe Opocensky recibe a Co-, el aclamado restaurante de cocina francesa y china de la granja a la mesa de Chengdu, dirigido por los chefs Yang Jin y You Mei Yi. Yang y You presentan un menú basado en los sabores de sus ciudades natales en Fujian y Sichuan, ejecutado con técnicas francesas. Los comensales podrán degustar platos representativos de Co- y Petrus en una experiencia de dining excepcional.
Posteriormente, del 24 al 27 de octubre, el neozelandés Essence llegará a Petrus para una colaboración de cuatro noches. El chef propietario Paul Froggatt, amigo de Opocensky, presentará un menú protagonizado por capturas frescas de las aguas cristalinas de Nueva Zelanda y productos recolectados en la isla, acompañados por un maridaje de vinos del país.
Petrus
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/petrus
Dirección: 56/F, Island Shangri-La Hong Kong, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty, Hong Kong
Teléfono: +852 2820 8590
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant_petrus/
Copenhague se encuentra con Hong Kong
Above Mina Güçlüer, jefa de cocina de Belon en Hong Kong
Above Mark Lundgaard, director y jefe de cocina de Kong Hans Kælder en Copenhague
Mina Güçlüer, jefa de cocina de Belon en Hong Kong
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Este mes, el Belon, distinguido en los Tatler Best 20 Restaurants 2026, recibirá al restaurante Kong Hans Kælder de Copenhague para una colaboración de dos noches. Su director y jefe de cocina, Mark Lundgaard, se unirá a la chef de Belon, Mina Güçlüer, para presentar un menú exclusivo que combina técnicas francesas, minimalismo nórdico y un toque mediterráneo.
El menú se inicia con amuses-bouches de ambos establecimientos, seguido por los langostinos de Belon con limón en salmuera y caviar Ossetra, y la vieira en croûte de Kong Hans Kælder con salsa de Champagne y caviar. Los platos principales incluyen dos propuestas de cada chef; Güçlüer ofrece costillas de Wagyu braseadas con hojas de parra y pistachos, y pato Apicius madurado 14 días con berenjena ahumada; mientras que Lundgaard presenta dos clásicos franceses: bullabesa con rape y langostino, y codorniz en sarcófago con alcachofa de Jerusalén y foie gras. El cierre llega con un dúo de postres: sorbete de coco con aceite de oliva y caviar de Lundgaard, y revani, un pastel turco de sémola y yogur al ron con bergamota y crème fraîche de Güçlüer.
El menú estará disponible el 13 y 14 de octubre, desde HK$2.288 por persona. Existe la opción de maridaje de vinos con coste adicional.
Belon
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/belon-hong-kong
Dirección: 1/F, 1-5 Elgin Street, Soho, Central, Hong Kong
Teléfono: +852 2152 2872
Reservar: https://www.sevenrooms.com/explore/belon/reservations/create/search?_gl=1%2A1fjsxtn%2A_gcl_au%2ANDMxOTExNTYzLjE3ODkwMjI5NzA.%2A_ga%2AMTM3OTczMDIyNi4xNzg5MDIyOTcx%2A_ga_DR4S38W8HF%2AczE3OTAzMTcwNTMkbzQkZzAkdDE3OTAzMTcwNTMkajYwJGwwJGgw&party_size=2&start_time=6PM&tracking=digital
Un banquete de doce manos
Above Amber reúne a destacados talentos culinarios y un mixólogo internacional para una experiencia gastronómica única
Amber reúne a destacados talentos culinarios y un mixólogo internacional para una experiencia gastronómica única
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Este octubre, el aclamado bartender holandés Bram Klinge se une a tres ganadores de los Tatler Best 20 Restaurants 2026 y a un premiado del Tatler Best Spotlight para una colaboración exclusiva de una noche. La ocasión reúne a Richard Ekkebus de Amber, Agustin Balbi de Andō, Antimo Maria Merone de Estro, y Paulo Airaudo y Luigi Troiano de Noi, para presentar un menú de doce platos acompañado de un maridaje sin alcohol de ocho copas diseñado por Klinge. Una experiencia de dining inigualable.
La velada comienza con un aperitivo espumoso de Klinge, seguido de amuses-bouches de cada cocina. El menú principal inicia con ventresca de atún de Noi con uni, caviar Kristal y gelatina dashi, junto al Botan ebi de Andō con salsa roja y pimiento pequeño. Siguen los bottoni de Estro con robiola de búfala, grelos y bottarga, y el kinmedai al vapor de Amber con gambas Obsiblue y guanciale.
Los platos principales incluyen bogavante azul de Noi con maíz, beurre blanc, limón y nduja; arroz Yi O de Andō con calamar; y pichón de Estro con terrina de puerro quemado, mousse de hígado y jugo de pimienta. El postre de chocolate con leche vegano VAO de Amber con cinco especias cierra la comida antes de los petit fours de todos los restaurantes.
El menú se ofrece el 27 de octubre, desde HK$3.788 por persona.
Amber
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/amber
Dirección: 7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen's Road Central, Hong Kong
Teléfono: +852 2132 0066
Reservar: http://www.amberhongkong.com/reservations/
Una propuesta vinícola selecta
Above Visite Zozzona para descubrir una cuidada selección de vinos italianos de autor
Visite Zozzona para descubrir una cuidada selección de vinos italianos de autor
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Zozzona, ganador de un Tatler Best Spotlight, lanza un nuevo programa de vinos italianos que sigue el viaje del chef Takayuki Kumai por Italia, ofreciendo etiquetas de uvas autóctonas desde Piamonte y Lombardía hasta Toscana, Apulia y Cerdeña. Destaca el espumoso Lini 910 “Labrusca” Reggiano Lambrusco Rosso, un tinto semi-espumoso con notas de cereza negra, mientras que el Produttori Vini Manduria “Alice” Verdeca 2024, un vibrante blanco de Apulia, aporta notas herbáceas que recuerdan las soleadas costas del sur de Italia.
Por su parte, las islas italianas contribuyen con opciones como el Frank Cornelissen “Susucaru” Rosato 2019, un rosado frutal y botánico elaborado con una variedad de uva tinta nativa cultivada en las laderas volcánicas del Monte Etna en Sicilia, y el I Garagisti di Sorgono “Murru” Monica 2020, un tinto aterciopelado de uva Monica, variedad autóctona de Cerdeña. El dining de Zozzona mejora notablemente con estas opciones.
Los precios por copa empiezan en HK$58 y la botella en HK$288, ideales para acompañar las pastas artesanales o postres.
Zozzona
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/zozzona-hk
Dirección: G/F, Quality Tower, 29-31 Hillwood Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Instagram: https://www.instagram.com/zozzonahk/
Una etapa renovada
Above El jefe de cocina Léo Daull y el sous chef Alexandre Terrier lideran Feuille bajo la supervisión de David Toutain
El jefe de cocina Léo Daull y el sous chef Alexandre Terrier lideran Feuille bajo la supervisión de David Toutain
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El Feuille, premiado en el Tatler Best Spotlight, da la bienvenida a dos nuevos talentos este otoño. Se incorporan a la cocina el jefe de cocina Léo Daull y el sous chef Alexandre Terrier, ambos con experiencia en instituciones de gran prestigio en París y Hong Kong. Mientras Terrier destaca por su cocina ecológica, Daull dirige Feuille con un enfoque francés distintivo.
El nuevo menú se desarrolla con precisión, manteniendo el sello característico de David Toutain. Concebida como una exploración de ingredientes desde el fondo del océano hasta granjas y montañas, la experiencia de dining evoluciona de los mariscos a las setas y las aves. Los platos se sirven de forma sucesiva, permitiendo a los comensales disfrutar cada uno a su ritmo. Se mantiene el principio de residuo cero, incorporando elementos como vísceras y conchas en el menú.
El menú descubrimiento cuesta desde HK$1.588 por persona y el menú degustación desde HK$1.788, con opciones de maridaje de vinos disponibles.
Feuille
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/feuille-hk
Dirección: 5/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Teléfono: +852 2881 1848
La excelencia en choux
Above La colección Les Choux de Butterfly Patisserie presenta tres sabores exclusivos y refinados
La colección Les Choux de Butterfly Patisserie presenta tres sabores exclusivos y refinados
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Butterfly Patisserie en el Rosewood Hong Kong ha lanzado una nueva colección. Les Choux ofrece un trío de creaciones rellenas de crema elaboradas por el chef pastelero ejecutivo Jonathan Soukdeo, disponibles en sabores de vainilla, taro y coco, y hojicha con chocolate. La colección se encuentra disponible exclusivamente en Butterfly Patisserie del 14 al 18 de octubre mediante venta directa, con una producción limitada de 100 juegos al día.
Butterfly Patisserie
Dirección: Lobby Level, Rosewood Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Protagonismo absoluto de la carne
Above El chef David Lee se une al jefe de cocina Amine Errkhis en The Steak House para un menú de dining exclusivo
El chef David Lee se une al jefe de cocina Amine Errkhis en The Steak House para un menú de dining exclusivo
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El The Steak House, ganador de un Tatler Best Spotlight, recibe al chef David Lee, antiguo participante de la primera temporada de Culinary Class Wars de Netflix y dueño del restaurante de carnes Guunmong en Seúl, para presentar un menú exclusivo de Hanwoo. Curado junto a la Asociación Hanwoo, la organización de granjeros de Corea, esta cena de cinco platos rinde homenaje a la preciada ternera coreana con el enfoque contemporáneo de Lee y la cocina a la brasa de The Steak House.
El menú inicia con una ensalada de cangrejo real de Alaska y taco de aguacate de The Steak House, seguido de yook hwei, el tartar de ternera estilo coreano de Lee sobre brioche. Continúa con platos ricos y reconfortantes, incluyendo bullabesa de kimchi y el filete ribeye Hanwoo 1++ marinado al estilo galbi de Lee. Un bingsu de maíz dulce finaliza la experiencia.
El menú exclusivo está disponible del 5 al 6 de noviembre desde HK$2.188 por persona, con opción de maridaje de vinos desde HK$688.
The Steak House
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/the-steak-house
Dirección: G/F, Regent Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Teléfono: +852 2313 2313
A su elección
Above El spaghettino freddo es una novedosa incorporación al menú a la carta de Lucale
El spaghettino freddo es una novedosa incorporación al menú a la carta de Lucale
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El restaurante italiano Lucale, en Sai Ying Pun, presenta este octubre un menú omakase de seis platos. Disponible para cenas de lunes a jueves, el chef y co-propietario Alessandro Angelini ofrece seis platos insignia, empezando por dos antipasti, dos de pasta, un plato principal y postre. Destacan el atún siciliano con crema de aguacate, soja y aliño de limón de Amalfi; tortelli rellenos de salsa carbonara, carrillera de cerdo y calabacín; lomo de cordero con crema de almendras, granola mediterránea y salsa de pimiento rojo; y el clásico tiramisú de Lucale.
Además, se añaden cinco platos a la carta, incluyendo el spaghettino freddo, una ensalada fría de espaguetis con limones de Sorrento, cebollino, chalota y caviar, un homenaje al chef italiano Gualtiero Marchesi, referente del dining moderno.
El menú omakase cuesta desde HK$738 por persona y los platos nuevos desde HK$228.
Lucale
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/lucale-hong-kong
Dirección: Shop 5-8, G/F, Hang Fai Building, 28-32 Pok Fu Lam Road, Sai Ying Pun, Hong Kong
Teléfono: +852 3611 1842
Celia, anteriormente editora de estilo de vida, ahora es editora asociada de gastronomía en Tatler Hong Kong , donde cubre historias culinarias locales con un fuerte sentido narrativo y un profundo conocimiento del contexto cultural. Se centra en las personas, los lugares y los momentos que dan forma a la escena gastronómica de la ciudad, aportando un enfoque narrativo a los artículos sobre restaurantes, los perfiles de chefs y la cobertura en directo.
