Cover Salira की शानदार इंटीरियर डिज़ाइन, जो पुरानी यादों और इंडोनेशियाई कारीगरी का अद्भुत संगम है.
Salira की शानदार इंटीरियर डिज़ाइन, जो पुरानी यादों और इंडोनेशियाई कारीगरी का अद्भुत संगम है.
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हज़ारों किलोमीटर की यात्रा और सुदूर द्वीपों के अन्वेषण के बाद, शेफ Fernando Sindu प्रस्तुत करते हैं Salira — एक आधुनिक भोजनालय जो इंडोनेशियाई स्वादों की विविधता का जश्न मनाता है.
Senopati ज़िले की वैश्विक हलचल के बीच, Salira एक ताज़गी भरे सांस्कृतिक विकल्प के रूप में उभरता है. यह रेस्टोरेंट केवल एक नया पाक गंतव्य नहीं है; यह शेफ Fernando Sindu की उस लंबी आध्यात्मिक और भौतिक यात्रा का परिणाम है, जो उन्होंने पूरे द्वीपसमूह में बिताई. अपनी साइकिल पर, उन्होंने तटीय शहरों, पारंपरिक बाज़ारों और सुदूर गाँवों के पारिवारिक भोजनालयों का भ्रमण किया. Salira कोई दिखावटी प्रयास नहीं है; यह अपनी जड़ों के प्रति पूरी तरह से ईमानदार है.
Salira का जन्म एक गहरी व्यक्तिगत प्रेरणा से हुआ है. अपनी मृत्यु से पहले, उनकी माँ ने कहा था कि कोई भी शेफ तब तक महान नहीं बन सकता, जब तक वह अपने ही देश का भोजन पकाना न जानता हो. ऐसी ही चुनौती उन्हें अपनी Manado मूल की पत्नी से भी मिली; यह एक याददेहानी थी कि अगर आप एक साधारण 'संभल' (तीखी चटनी) भी नहीं बना सकते, तो वैश्विक स्तर का कौशल व्यर्थ है. 15 वर्षों तक विदेशों में अपना युवाकाल बिताने के बाद, Fernando को बौद्धिक और सांस्कृतिक रूप से “घर लौटने” की तीव्र आवश्यकता महसूस हुई.
Above Salira की शानदार इंटीरियर डिज़ाइन, जो पुरानी यादों और इंडोनेशियाई कारीगरी का अद्भुत संगम है.
Salira की शानदार इंटीरियर डिज़ाइन, जो पुरानी यादों और इंडोनेशियाई कारीगरी का अद्भुत संगम है.
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सात महीनों से अधिक समय तक, Fernando ने Danau Toba, Pematang Siantar, Bengkulu, Yogyakarta, Solo और Ngawi जैसे पूर्वी जावा के सुदूर इलाकों सहित 30 से अधिक इंडोनेशियाई क्षेत्रों की पाक यात्रा की. उन्होंने Madiun के साधारण ढाबों से लेकर पूर्वी जावा के पारंपरिक कारखानों तक का दौरा किया. उनका उद्देश्य उस प्रामाणिक इंडोनेशियाई भोजन के वास्तविक सार को खोजना था, जिसका जन्म अक्सर जीवन के संघर्षों के बीच होता है.
यही यात्रा Salira के विस्तृत मेनू का आधार बनी, जो इंडोनेशियाई व्यंजनों की विविधता को समेटे हुए है. Senopati स्थित उनकी रसोई से ऐसे व्यंजन निकलते हैं, जो आधुनिक होते हुए भी ज़मीन से जुड़े हैं. इनमें उत्तरी सुलावेसी का तीखा Pipi Sapi Tinorangsak, पूर्वी जावा का Sate Daging Klopo, और पश्चिमी सुमात्रा का मसालेदार Itiak Lado Mudo शामिल है. यहाँ की हर सामग्री की अपनी कहानी है: Jember का 'तपाई', Lasem की 'तेरासी' (श्रिम्प पेस्ट), और Palu का गुड़, जिसे आपदा के बाद एक स्थानीय समुदाय के सहयोग से प्राप्त किया गया.
“हम अपनी सामग्री को लेकर बेहद सतर्क हैं. उदाहरण के लिए, हमारा 'तपाई' केवल Jember से आना चाहिए क्योंकि इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है, जिसे मेहमान हमारे Gabin Tape व्यंजन में महसूस कर सकते हैं,” Sindu बताते हैं.
Above अपनी पसंद के साइड डिश के साथ स्वादिष्ट नासी रमेस (Nasi Rames) व्यंजन का आनंद लें.
Above पारंपरिक मसालों से तैयार किया गया स्वादिष्ट Pipi Sapi Tinorangsak.
अपनी पसंद के साइड डिश के साथ स्वादिष्ट नासी रमेस (Nasi Rames) व्यंजन का आनंद लें.
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Salira को प्रसिद्ध आर्किटेक्ट Cheong Yew Kuan द्वारा एक गर्मजोशी से भरे और खुले आधुनिक 'भोजनालय' के रूप में डिज़ाइन किया गया है. इसके इंटीरियर में मिट्टी और प्राकृतिक बनावट का उपयोग किया गया है. इसे पुरानी यादों से जुड़े तत्वों से सजाया गया है, जैसे विभिन्न क्षेत्रों की पारंपरिक सोया सॉस की बोतलें और पुराने ज़माने की स्कूल की किताबें. इसकी दृश्य सुंदरता को BINhouse के निजी संग्रह के कपड़ों से और निखारा गया है, जो छत की शोभा बढ़ाते हुए इंडोनेशियाई कपड़ा शिल्प को श्रद्धांजलि देते हैं.
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Salira का आउटडोर कोना, जहाँ आप कॉफी और पारंपरिक पेस्ट्री का शांति से आनंद ले सकते हैं.
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Senopati स्थित Salira में डाइनिंग अनुभव को तीन मुख्य स्तंभों के माध्यम से व्यापक रूप से डिज़ाइन किया गया है. पहला 'तुंजुक-तुंजुक' (चुनें और खाएं) कॉन्सेप्ट है, जो वार्टेग (स्थानीय भोजनालय) संस्कृति से प्रेरित है, जहाँ मेहमान काउंटर से सीधे अपने व्यंजन चुनते हैं. दूसरा à la carte मेनू है, जो साझा करने की परंपरा को बढ़ावा देता है. और तीसरा, सुबह सात बजे से शुरू होने वाला 'वारकोप' (कॉफी शॉप) स्टाइल है, जो इंडोनेशिया की प्रामाणिक कॉफी संस्कृति का जश्न मनाता है.
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Above Salira की ओर से पेश की जाने वाली एक ताज़गी भरी और स्वादिष्ट डेज़र्ट.
Above पारंपरिक इंडोनेशियाई अंदाज़ में तैयार किया गया बेहतरीन Salmon Asap Lodeh.
Salira की ओर से पेश की जाने वाली एक ताज़गी भरी और स्वादिष्ट डेज़र्ट.
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Sindu के लिए, Salira पूरी तरह से ईमानदारी का प्रतीक है. “हम सबसे बेहतरीन सामग्री का उपयोग करते हैं और उसके लिए एक ईमानदार कीमत लेते हैं,” वे कहते हैं. Salira के माध्यम से, वे न केवल भोजन परोसना चाहते हैं, बल्कि हर मेहमान को इसके पीछे की लंबी प्रक्रिया की सराहना करने के लिए भी आमंत्रित करते हैं. जिस तरह से बाटिक कला समय लेती है, वैसे ही इंडोनेशियाई भोजन को भी पूर्णता तक पहुँचने के लिए समय और धैर्य की आवश्यकता होती है.
भविष्य में, वे ऊपरी मंजिल पर एक उच्च-स्तरीय फाइन-डाइनिंग कॉन्सेप्ट शुरू करने की योजना बना रहे हैं. यह रोज़मर्रा के भोजन और उनकी उन्नत गैस्ट्रोनॉमी के बीच एक नया संवाद स्थापित करेगा. जकार्ता की आधुनिकता के बीच, Salira हमें यह याद दिलाने के लिए मौजूद है कि इंडोनेशियाई भोजन ईमानदारी, गर्मजोशी और ऐसे स्वादों के बारे में है, जिनका हर दिन आनंद लिया जा सकता है.
2012 में खाद्य पत्रकार के रूप में अपना करियर शुरू करने के बाद से, उन्होंने एशिया भर में पाक कला के रुझानों, शेफ की प्रोफाइल और गैस्ट्रोनॉमिक स्थलों पर सैकड़ों लेख लिखे हैं। बाली में जन्मी और पली-बढ़ी ईव अपना समय बाली और जकार्ता के बीच बांटती हैं।
