Cover Le design intérieur de Salira allie nostalgie et artisanat indonésien
Le design intérieur de Salira allie nostalgie et artisanat indonésien
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Né d'un périple de plusieurs milliers de kilomètres à travers l'archipel, le chef Fernando Sindu présente Salira, un “roemah makan” moderne qui célèbre la pluralité des saveurs indonésiennes.
Au cœur du quartier effervescent de Senopati, dominé par des concepts internationaux, Salira s'impose comme une alternative rafraîchissante et un véritable ancrage culturel. Ce restaurant dépasse le statut de simple nouveauté culinaire ; il incarne la quête spirituelle et physique du chef Fernando Sindu, qui a consacré plusieurs années à parcourir l'archipel indonésien. À vélo, il a exploré les villes côtières, les marchés traditionnels et s'est invité aux tables familiales des villages reculés. Loin de toute prétention, Salira fait le choix de l'authenticité absolue.
La genèse de Salira puise ses racines dans un profond questionnement personnel. Avant de s'éteindre, la mère du chef lui a transmis une leçon précieuse : un cuisinier ne peut atteindre l'excellence s'il ne maîtrise pas la gastronomie de son propre pays. Un défi similaire lui a été lancé par son épouse, originaire de Manado, lui rappelant que briller sur la scène internationale n'a guère de sens si l'on ne sait pas préparer un authentique sambal. Ayant passé quinze années de sa jeunesse à l'étranger, Fernando a ressenti l'urgence intellectuelle d'un véritable “retour aux sources”.
Above L'atmosphère empreinte de nostalgie et l'artisanat local subliment l'espace de Salira
L'atmosphère empreinte de nostalgie et l'artisanat local subliment l'espace de Salira
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Durant plus de sept mois, Fernando a entrepris un vaste périple culinaire à travers une trentaine de régions indonésiennes, du lac Toba à Pematang Siantar, de Bengkulu à Yogyakarta et Solo, jusqu'aux contrées reculées de Java oriental comme Ngawi. Il s'est arrêté dans de modestes échoppes à Madiun et a visité des fabriques artisanales pour saisir l'essence véritable de la cuisine indonésienne, souvent née de l'instinct de survie.
Ce voyage a façonné la carte de Salira, qui embrasse avec ferveur la diversité du patrimoine gastronomique national. Depuis ses cuisines de Senopati, le chef élabore des plats expressifs et profondément ancrés dans le terroir, à l'image du Pipi Sapi Tinorangsak aux notes relevées du Sulawesi du Nord, du Sate Daging Klopo de Java oriental, ou encore du réconfortant Itiak Lado Mudo de l'ouest de Sumatra. Chaque ingrédient raconte une histoire singulière : le tapai de Jember, la pâte de crevettes de Lasem, ou encore le sucre de palme de Palu, fruit d'une collaboration solidaire avec une communauté locale à la suite d'une catastrophe naturelle.
“Nous accordons une exigence absolue au choix de nos produits. Le tapai, par exemple, doit impérativement provenir de Jember pour son profil aromatique unique, que nos convives peuvent apprécier dans notre dessert Gabin Tape”, souligne le chef Sindu.
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Above Le savoureux Pipi Sapi Tinorangsak, une spécialité magnifiquement relevée
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Imaginé par le célèbre architecte Cheong Yew Kuan, l'écrin de Salira se dévoile comme un “roemah makan” moderne, chaleureux et ouvert. L'aménagement intérieur privilégie des matériaux authentiques et des textures naturelles, sublimés par des éléments empreints de nostalgie, tels que d'anciennes bouteilles de sauce soja douce issues de différentes régions ou des manuels scolaires d'antan. Cette identité visuelle est magnifiée par des étoffes issues de la collection privée de la maison BINhouse, drapées au plafond en hommage à l'artisanat textile indonésien.
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Le design intérieur de Salira allie nostalgie et sublime artisanat indonésien
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L'expérience gastronomique chez Salira Senopati s'articule de manière exhaustive autour de trois concepts majeurs : l'approche Tunjuk-Tunjuk, inspirée de la tradition des warteg permettant aux hôtes de choisir leurs mets directement au comptoir ; un menu à la carte privilégiant les plats à partager pour encourager la convivialité ; et enfin, une offre matinale façon warkop dès sept heures, célébrant l'authentique culture du café indonésien.
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Above Une création sucrée rafraîchissante, signature exquise du restaurant Salira
Above Le somptueux Salmon Asap Lodeh, une harmonie parfaite de saveurs
Une création sucrée rafraîchissante, signature exquise du restaurant Salira
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Pour le chef Sindu, Salira incarne avant tout la sincérité. “Nous proposons un prix juste, reflétant la qualité exceptionnelle des ingrédients que nous sélectionnons”, confie-t-il. À travers Salira, son ambition dépasse la simple restauration ; il convie chaque hôte à apprécier le travail minutieux qui précède la dégustation. À l'instar de l'art du batik, la grande cuisine indonésienne exige du temps et une infinie patience pour atteindre l'excellence.
À l'avenir, il envisage de dévoiler un concept de haute gastronomie à l'étage supérieur, instaurant ainsi un dialogue subtil entre cuisine de tous les jours et raffinement culinaire. Au cœur de la modernité trépidante de Jakarta, Salira se dresse comme un élégant rappel : la gastronomie indonésienne se définit par son authenticité, sa chaleur et des saveurs magistrales à savourer au quotidien.
Depuis le début de sa carrière de journaliste culinaire en 2012, elle a signé des centaines d'articles explorant les tendances culinaires, dressant le portrait de chefs et présentant des destinations gastronomiques à travers l'Asie. Née et élevée à Bali, Eve partage son temps entre Bali et Jakarta.
