Cover El exquisito diseño de interiores del restaurante Salira evoca la nostalgia con refinados toques artesanales del archipiélago indonesio.
El exquisito diseño de interiores del restaurante Salira evoca la nostalgia con refinados toques artesanales del archipiélago indonesio.
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Nacido de un viaje de miles de kilómetros a través del archipiélago, el chef Fernando Sindu presenta Salira, un sofisticado restaurante que celebra la infinita pluralidad de la gastronomía indonesia.
En medio del efervescente distrito de Senopati, cada vez más dominado por conceptos globales, el restaurante Salira emerge como una alternativa y un refrescante anclaje cultural. Este establecimiento trasciende la mera idea de un nuevo destino culinario; es la manifestación del peregrinaje físico y espiritual del chef Fernando Sindu, quien dedicó años a recorrer el archipiélago indonesio. Sobre su bicicleta, exploró desde ciudades costeras y mercados tradicionales hasta las mesas familiares de las aldeas más remotas. Salira no busca la pretensión, sino la autenticidad más absoluta.
La concepción de este espacio tiene sus raíces en una profunda inquietud personal. Antes de fallecer, su difunta madre le transmitió que un chef nunca alcanzaría la verdadera grandeza si no dominaba la cocina de su propia tierra. Un desafío similar le planteó su esposa, oriunda de Manado; un recordatorio de que el prestigio internacional carece de sentido si aún no se domina el arte de preparar un buen sambal. Fernando, tras pasar quince años de su juventud en el extranjero, sintió la imperiosa necesidad intelectual de regresar a sus orígenes.
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El exquisito diseño de interiores del restaurante Salira evoca la nostalgia con refinados toques artesanales del archipiélago indonesio.
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Durante más de siete meses, Fernando emprendió una odisea culinaria por más de treinta regiones de Indonesia, desde el lago Toba, Pematang Siantar, Bengkulu, Yogyakarta y Solo, hasta los rincones más profundos de Java Oriental, como Ngawi. Visitó modestos comedores en las aldeas de Madiun y talleres artesanales para descubrir la verdadera esencia de la gastronomía indonesia, que a menudo nace de la pura necesidad de supervivencia.
Este extraordinario viaje dio forma al menú de Salira, que abraza con devoción la diversidad culinaria del país. Desde los fogones de su cocina en Senopati, surgen creaciones expresivas pero arraigadas a la tierra, como las intensas carrilleras de ternera tinorangsak de Célebes Septentrional, el exquisito sate klopo de carne de Java Oriental o el reconfortante pato itiak lado mudo de Sumatra Occidental. Cada ingrediente narra su propia historia: el tapai de Jember, la pasta de gambas de Lasem o el azúcar de palma de Palu, obtenido mediante una admirable colaboración posdesastre con una comunidad local.
“Somos sumamente meticulosos con nuestros ingredientes. Por ejemplo, el tapai debe provenir exclusivamente de Jember por su perfil de sabor inconfundible, el cual nuestros comensales pueden apreciar en el postre Gabin Tape”, señala el chef Sindu.
Above Señale y disfrute de un plato de arroz con la exquisita selección de guarniciones de su preferencia.
Above Las exquisitas carrilleras de ternera preparadas al estilo tradicional tinorangsak.
Señale y disfrute de un plato de arroz con la exquisita selección de guarniciones de su preferencia.
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El aclamado arquitecto Cheong Yew Kuan concibió Salira como una moderna casa de comidas, o roemah makan, que destila calidez y apertura. El interiorismo apuesta por materiales orgánicos y texturas naturales, enriquecidos con elementos nostálgicos que van desde botellas de salsa de soja dulce tradicional de diversas regiones hasta antiguos libros escolares. Su inconfundible carácter visual se ve realzado por las telas de la colección privada de BINhouse, que adornan los techos como un majestuoso homenaje a la herencia textil del archipiélago.
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El exquisito diseño de interiores del restaurante Salira evoca la nostalgia con refinados toques artesanales del archipiélago indonesio.
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La experiencia gastronómica en Salira Senopati se ha diseñado meticulosamente en torno a tres pilares fundamentales. En primer lugar, el concepto interactivo inspirado en los tradicionales warteg, que permite a los comensales seleccionar sus platillos directamente en el mostrador. En segundo lugar, un menú a la carta que honra la tradición de compartir al centro de la mesa, fomentando así la conexión comunitaria. Finalmente, una exquisita propuesta matutina que abre sus puertas a las siete de la mañana para celebrar la auténtica y refinada cultura del café indonesio.
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Above Una selección de postres excepcionalmente refrescantes con el inconfundible sello culinario del restaurante Salira.
Above El exquisito salmón ahumado servido con el tradicional y reconfortante caldo lodeh.
Una selección de postres excepcionalmente refrescantes con el inconfundible sello culinario del restaurante Salira.
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Para Sindu, la esencia de Salira reside en la honestidad. “Ofrecemos un precio verdaderamente justo por la extraordinaria calidad de los ingredientes que empleamos”, afirma. A través de este proyecto, el chef no solo busca deleitar el paladar, sino invitar a cada comensal a valorar el laborioso proceso que hay detrás de cada plato; al igual que el delicado arte del batik, la alta gastronomía indonesia requiere un tiempo y una paciencia inmensos para rozar la perfección.
De cara al futuro, proyecta inaugurar un concepto de fine dining aún más elevado en la planta superior, creando un fascinante diálogo entre la comida reconfortante de diario y la maestría gastronómica más sofisticada. En medio de la vertiginosa modernidad de Yakarta, Salira se erige como un sublime recordatorio de que la cocina indonesia es sinónimo de honestidad, calidez y sabores excepcionales diseñados para disfrutarse todos los días.
Desde que comenzó su carrera como periodista gastronómica en 2012, ha escrito cientos de artículos sobre tendencias culinarias, perfiles de chefs y destinos gastronómicos en Asia. Nacida y criada en Bali, Eve divide su tiempo entre Bali y Yakarta.
