Cover 唐述推出以滿漢全席為靈感的「唐述華筵」。（Photo︰唐述）
唐述推出以滿漢全席為靈感的「唐述華筵」。（Photo︰唐述）
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當歷史走出博物館，躍上當代餐桌，會是怎樣的光景？唐述聯同香港歷史博物館，以一份1960年代的「大漢全筵」的菜單為引，重現滿漢全席的當代演繹。這不僅是一席盛宴，更是一次對中華宴席文化、香港集體記憶與當代精緻料理的深度探索。
當歷史的篇章從博物館展櫃躍上當代餐桌，一場關於時間與味覺的深度對話就此展開。香港高級中菜食府「唐述」與香港歷史博物館攜手，以一份珍貴的1960年代「金龍大酒家」大漢全筵菜單為靈感藍本，推出「唐述華筵」嚐味菜單。這不僅是一次頂級餐飲體驗，更是一場嚴謹的文化考掘與當代轉譯。
這場盛宴的源頭，繫於清代宮廷彰顯國力的「滿漢全席」。其後流入民間，在香港等地演化為「大漢全筵」，成為社會宴飲與文化交融的見證。唐述廚藝總監周世韜師傅，在飲食文化大師尹達剛師傅的親歷指導與學者的歷史考據下，並未簡單復刻古法，而是進行一場創造性的詮釋。他擷取傳統宴席的文化符碼與哲學精神——如食材的至尊地位、菜式寓意的講究，以及宴飲的儀式感——並以現代精緻料理的藝術語言重新編碼。
「唐述華筵」因而超越了美食本身。它是一次多重對話：歷史與當代的對話，學術考證與廚藝創意的對話，宮廷禮制與香港民間記憶的對話。每一道菜，都是一件「可食用的歷史文物」，邀請食客以味蕾探索百年飲食文化的流變，感受在全球化時代，一份立足本土文化底蘊、面向未來的自信與從容。
Above 唐述廚藝總監周世韜師傅。（Photo︰唐述）
Above 有「中國飲食文化大師」之稱的尹達剛師傅（Photo︰唐述）
唐述廚藝總監周世韜師傅。（Photo︰唐述）
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一場「文化轉譯」的廚藝實踐
「唐述華筵」不單止復刻一桌失傳的宮廷宴，而是一次精準的「文化轉譯」。這項實踐建立在三重堅實的基礎之上：歷史文獻的考據、親歷者的經驗傳承，以及當代廚藝的創造性詮釋。
香港歷史博物館提供的1960年代「大漢全筵」菜單，是本次創作的歷史座標。這份文獻標誌著「滿漢全席」從清代宮廷的政治儀式，轉變為香港商業社會中彰顯地位與社交的民間宴飲，是飲食文化本土化與世俗化的關鍵物證。文化學者吳瑞卿博士的參與，則強化了對宴席背後社會結構與文化意涵的學術解讀。
然而，文獻是沉默的。讓歷史「開口說話」的關鍵人物，是擁有逾五十年經驗、曾親身參與1977年「滿漢筵席」的尹達剛師傅。他作為「活字典」，為廚藝總監周世韜師傅提供了關於食材處理、烹飪心法乃至宴席氛圍的「非文本知識」，確保這場當代演繹不致淪為憑空的想像。
華筵菜式的當代解構
（Photo︰唐述）
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周世韜師傅給出的答案，是「取其神，忘其形」。他並未機械地復刻古法菜式，而是擷取滿漢全席的文化精髓與意象，以頂級食材與現代粵菜技法重新詮釋。菜單中的每一道菜，都是一個典故的當代敘事。
例如，「一掌山河」靈感來源於滿漢席中象徵權勢的熊掌。周師傅以話梅慢炆豬手替代，塑造出相似的形態，以軟糯豐腴、酸甜平衡的當代風味，致敬傳統中對「權勢」的隱喻。另一道「金榜揚名」，則嚴選寧夏灘羊，以傳統烤制工藝呈現，借「羊」與「揚」同音，寄寓古代文人對功成名就的嚮往。這不僅是對味道的追求，更是對宴席文化中「寓禮於食」精神的繼承。
從「力拔千鈞」的花雕酒浸象拔蚌，到「龍船海參」的鮑汁慢燉婆參，再到「牡丹官燕」的上湯燉官燕，整套菜單展現了對時間（陳釀、慢炆、細燉）、火候與食材本味的極致尊重。這正是對傳統中華烹飪哲學的承襲，只不過呈現的載體，從巨大的宴席圓桌，變成了更為個人化、講究視覺與味覺層次感的精緻餐盤。
宴飲作為文化場域：香港的當代敘事
Above （Photo︰唐述）
（Photo︰唐述）
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「唐述華筵」證明，真正的文化傳承並非博物館式的靜態保存，而是創造性的活化。它將歷史文獻、親身記憶與當代創意，熔鑄於一席可體驗的盛宴之中，讓賓客在舉箸之間，完成了一次對百年飲食文化流變的沉浸式閱讀。這正是「唐述華筵」超越一餐一飯的深遠意義：它讓文化在味蕾上重生，並在當代生活中找到了優雅而自信的存續方式。
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Ginia Chan
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