Cover 泰國船麵湯底以多種香料與骨髓每日鮮熬，呈現出誘人的深褐色澤與濃郁層次。（圖片：Samsen／通思密）
泰國船麵湯底以多種香料與骨髓每日鮮熬，呈現出誘人的深褐色澤與濃郁層次。（圖片：Samsen／通思密）
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為你搜羅香港4間泰國船麵人氣店，包括首度登陸香港的曼谷名店通思密、米芝蓮必比登推介泰排檔及Samsen等，不用搭飛機也可一嚐正宗泰國街頭風味。
對於熱愛泰國飲食文化的食客而言，泰國船麵從來不只是填飽肚子的街頭小食。這道發源自曼谷昔日水上生活的地道料理，最早源於大城府（Ayutthaya）的河道，並在曼谷勝利紀念碑一帶的河畔發揚光大。當年水上人家在狹窄晃動的小木舟上叫賣，為了避免湯汁濺出，船家特意將份量縮小，並將數十種香料的甘甜與豬紅的醇厚，濃縮於那一小碗深褐色的湯底之中。每一口湯頭都是酸、辣、鹹、甜四味在舌尖上交織出來的驚喜，展現出一份因生活環境而生的平衡美學。
然而，這股「黑湯風潮」近年來在香港餐飲界悄然掀起了一場「平民革命」。從灣仔石水渠街走到中上環的排隊人氣店，到近日正式登陸香港的曼谷「船麵天花板」品牌，現代船麵更傾向於選用澳洲和牛、黑豚肉甚至牛骨髓等高級食材入饌，並請來泰籍名廚坐鎮，將昔日水上人家的家常味道，昇華至令人趨之若鶩的高級美食。
香港泰國船麵推介：通思密（ThongSmith）
被譽為曼谷「船麵天花版」的通思密（ThongSmith）於2026年春季正式進駐灣仔，成為其全球海外首間分店，自開張以來一直引來長長人龍拜訪。店內裝修沿襲了品牌標誌性的懷舊摩登風格，而靈魂所在的湯底，則是由牛骨、南薑、香茅等數十種香料每日熬製逾8小時。其質感比起一般店舖更為厚稠，並富有極之豐富的甘甜與辛香。最令食客推崇的，是店內對食材的講究。這裡捨棄了普通的牛雜，轉而提供澳洲和牛片、厚切黑豚肉以及自家製手打肉丸。每一片和牛都恰到好處地吸附了濃稠的湯汁，入口即化。除了湯麵，其炸豬皮亦做得極之酥脆，是佐麵不可或缺的神來之筆。
地址：灣仔春園街47至65號新春園大廈地下1至6號舖
香港泰國船麵推介：泰排檔（Thai Pai Dong）
本店位於佐敦文苑街的「泰排檔」，開業至今始終維持著極高的人氣，更在《米芝蓮指南2025》中榮獲必比登推介。這裡沒有浮誇的包裝，主打的是一種親切的大排檔氛圍，但其味道之細膩，深得食評家與泰菜愛好者歡心。主理人對湯底的堅持近乎執著，嚴格遵循傳統比例加入鮮豬紅，確保湯頭呈現最地道的醇厚與層次感。這裡的招牌M9和牛船麵，豐富的油脂與深褐色的濃湯交織出迷人的風味，配以爽滑掛湯的麵條，正是入選必比登推介的原因之一。此外，店內其他小食如蟹肉奄列同樣出色，完美還原了曼谷街頭那種原始風味。
地址：佐敦文苑街24號地舖／中環士丹頓街6至8號地舖
香港泰國船麵推介：Samsen
提到香港的船麵，Samsen絕對是一個無法令人忘記的名字。這間由名廚Adam Cliff主理的小店，自灣仔石水渠街起步，如今在上環蘇杭街及中環芬利街均設有分店，共通點是無論你去到哪一間分店，都能看到來朝聖的排隊人龍。Samsen的魅力在於其對「平衡」的極度掌控，其船麵湯底之濃郁，牛筋燉至軟腍入味，與爽脆的通菜、炸豬皮形成強烈對比。店內獨有的懷舊工業風裝飾，營造出時髦與地道兼備的獨特用餐氛圍。即便香港泰菜市場競爭激烈，Samsen 依然憑藉著始終如一的高水準，長年穩居各大飲食排行榜榜首，並持續獲得米芝蓮必比登推介的肯定。
地址：灣仔石水渠街68號地舖／中環安蘭街18號地舖／上環蘇杭街23號地舖
香港泰國船麵推介：Here Thai by Chef Lenk
坐落於中環德己立街的Here Thai by Chef Lenk，由曾任職於亞洲50最佳餐廳第3位的Nusara的大廚Chef Lenk親自操刀。這間店將Fine Dining的技術與美學，融入泰國日常的街頭料理之中。這裡的船麵不單是一碗麵，更像是一件精密的藝術品，擺盤講究之餘，醬汁的濃稠度都經過精心設計。最受推崇的莫過於其招牌「乾拌船麵」，將濃縮的船麵湯汁化作精華醬汁，鹹鮮微辣之餘更帶有獨特的香氣，極具衝擊力。湯麵版本則更強調香料的層次感，牛骨髓的運用令湯頭多了一份特殊的脂香。Here Thai同時提供多種精緻的泰式前菜，將中環的精緻品味與曼谷的活力完美結合。
地址：中環威靈頓街50號華威大廈地下A號舖
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