Cover Tang Shou presenta “Tang Shou Hua Yan”, inspirado en la mítica Manhan Quanxi. (Foto: Tang Shou)
Tang Shou presenta “Tang Shou Hua Yan”, inspirado en la mítica Manhan Quanxi. (Foto: Tang Shou)
1 / 1
Cuando la historia abandona el museo y llega a la mesa actual, ¿qué panorama nos encontramos? Tang Shou, en colaboración con el Museo de Historia de Hong Kong, reinterpreta el legendario banquete “Manhan Quanxi” tomando como referencia un menú de la década de 1960. No es solo un festín, sino una exploración profunda de la cultura de los banquetes chinos, la memoria colectiva de Hong Kong y la alta cocina contemporánea, centrada en la legendaria “Manhan Quanxi”.
Cuando los capítulos de la historia saltan de las vitrinas de un museo a nuestra mesa, se inicia un diálogo profundo sobre el tiempo y el sabor. El restaurante de cocina china de lujo “Tang Shou” (Chineseology) y el Museo de Historia de Hong Kong han colaborado para lanzar el menú degustación “Tang Shou Hua Yan”, inspirado en un preciado menú de la “Manhan Quanxi” del restaurante “Jin Long” de la década de 1960. Esto no es solo una experiencia gastronómica de alto nivel, sino una rigurosa excavación cultural y una traducción al lenguaje culinario actual.
El origen de este festín se encuentra en la “Manhan Quanxi” de la corte de la dinastía Qing, diseñada para demostrar el poder nacional. Más tarde, al popularizarse, evolucionó en lugares como Hong Kong hacia la “Da Han Quan Yan”, convirtiéndose en testimonio de la vida social y la integración cultural. Bajo la guía experta del maestro de la cultura gastronómica, el chef Yin Dagang, y respaldado por la investigación histórica, el chef ejecutivo de Tang Shou, Zhou Shitao, no se limitó a replicar métodos antiguos, sino que realizó una interpretación creativa. Capturó los símbolos culturales y la filosofía de los banquetes tradicionales —como la importancia suprema de los ingredientes, el simbolismo de los platos y el sentido del ritual— para codificarlos con el lenguaje artístico de la alta cocina contemporánea, reviviendo así la esencia de la “Manhan Quanxi”.
“Tang Shou Hua Yan” trasciende la comida en sí. Es un diálogo múltiple: entre la historia y el presente, entre la investigación académica y la creatividad culinaria, y entre los protocolos de la corte y la memoria popular de Hong Kong. Cada plato es un “artefacto histórico comestible”, que invita a los comensales a explorar la evolución de la cultura gastronómica centenaria mediante el paladar, sintiendo la confianza y serenidad de una propuesta arraigada en la cultura local pero orientada hacia el futuro en la era de la globalización.
Above El chef ejecutivo de Tang Shou, Zhou Shitao. (Foto: Tang Shou)
Above El maestro de la cultura gastronómica china, el chef Yin Dagang. (Foto: Tang Shou)
El chef ejecutivo de Tang Shou, Zhou Shitao. (Foto: Tang Shou)
1 / 2
Una práctica culinaria de “traducción cultural” inspirada en la Manhan Quanxi
“Tang Shou Hua Yan” es más que una réplica de un banquete imperial perdido; es una precisa “traducción cultural”. Esta práctica se asienta sobre tres pilares sólidos: el estudio de documentos históricos, la herencia de experiencias personales y la interpretación creativa de la alta cocina actual.
El menú de la década de 1960 proporcionado por el Museo de Historia de Hong Kong sirve como coordenada histórica de esta creación. Este documento marca la transición de la “Manhan Quanxi”, desde una ceremonia política imperial a un banquete civil de estatus y socialización en la sociedad comercial de Hong Kong, sirviendo como prueba clave de la localización y secularización de la cultura gastronómica. La participación de la doctora Wu Ruiqing, experta en cultura, fortalece la interpretación académica sobre la estructura social y el significado cultural detrás del banquete.
Sin embargo, los documentos son silenciosos. La figura clave que permitió que la historia “hablara” fue el chef Yin Dagang, quien cuenta con más de cincuenta años de experiencia y participó personalmente en el banquete “Manhan” de 1977. Como “diccionario vivo”, proporcionó al chef ejecutivo Zhou Shitao conocimientos no textuales sobre el manejo de ingredientes, técnicas de cocina y la atmósfera del banquete, asegurando que esta interpretación contemporánea de la “Manhan Quanxi” no fuera una mera especulación.
Deconstrucción contemporánea de los platos de la Manhan Quanxi
Platos cuidadosamente elaborados de la Manhan Quanxi contemporánea. (Foto: Tang Shou)
1 / 10
La respuesta del chef Zhou Shitao ha sido “tomar el espíritu, olvidando la forma”. No replicó mecánicamente los platos antiguos, sino que extrajo la esencia cultural y las imágenes de la “Manhan Quanxi” para reinterpretarla con ingredientes de primer nivel y técnicas de la cocina cantonesa moderna. Cada plato del menú es una narración contemporánea de una historia antigua.
Por ejemplo, el plato “Una mano que domina el mundo” se inspira en la pata de oso, símbolo de poder en la Manhan Quanxi original. El chef Zhou la sustituye por manitas de cerdo estofadas lentamente con ciruelas saladas, recreando una forma similar con una textura melosa y un equilibrio entre agridulce, rindiendo homenaje a la metáfora tradicional del poder. Otro plato, “Fama y renombre”, utiliza cordero de Ningxia preparado con técnicas tradicionales de asado; aprovechando que la palabra “cordero” (yang) suena como “elevarse” (yang), evoca la aspiración de los eruditos antiguos al éxito. Esto no es solo una búsqueda de sabor, sino una herencia del espíritu de “hacer que la etiqueta resida en la comida” propio de la cultura de banquetes de la Manhan Quanxi.
Desde la almeja geoduck al vino de arroz Shaoxing hasta el pepino de mar estofado en salsa de abulón o el nido de golondrina al caldo superior, todo el menú muestra un respeto extremo por el tiempo (añejado, estofado lento), el control del fuego y el sabor auténtico de los ingredientes. Esto es precisamente la herencia de la filosofía culinaria china tradicional, con la diferencia de que el soporte de presentación ha pasado de una gigantesca mesa redonda a platos refinados, personales y enfocados en las capas visuales y de sabor, elevando el legado de la Manhan Quanxi.
El banquete como espacio cultural: la narrativa contemporánea de Hong Kong y la Manhan Quanxi
Above La atmósfera del banquete contemporáneo inspirado en la Manhan Quanxi. (Foto: Tang Shou)
La atmósfera del banquete contemporáneo inspirado en la Manhan Quanxi. (Foto: Tang Shou)
1 / 1
“Tang Shou Hua Yan” demuestra que la verdadera herencia cultural no es una preservación estática al estilo museístico, sino una activación creativa. Fusiona documentos históricos, recuerdos personales y creatividad contemporánea en un banquete experiencial, permitiendo que los invitados realicen una lectura inmersiva de la evolución centenaria de la cultura gastronómica a cada bocado. Este es el significado profundo de esta propuesta más allá de una simple comida: hace que la cultura renazca en el paladar y encuentre una forma elegante y segura de perdurar en la vida contemporánea, revalorizando la Manhan Quanxi.
Lecturas recomendadas:
