Cover Tang-Shu melancarkan “Tang-Shu Chineseology” yang diilhamkan oleh manhan quanxi. (Foto: Tang-Shu)
Tang-Shu melancarkan “Tang-Shu Chineseology” yang diilhamkan oleh manhan quanxi. (Foto: Tang-Shu)
1 / 1
Apabila sejarah keluar dari muzium dan dihidangkan di meja makan moden, bagaimanakah rupanya? Tang-Shu, dengan kerjasama Muzium Sejarah Hong Kong, menggunakan menu “Manhan Quanxi” (Jamuan Penuh Manchu-Han) dari tahun 1960-an sebagai inspirasi untuk mempersembahkan interpretasi kontemporari jamuan legenda ini. Ia bukan sekadar jamuan mewah, tetapi penerokaan mendalam terhadap budaya jamuan Cina, memori kolektif Hong Kong, dan masakan gourmet moden, dengan **manhan quanxi** sebagai terasnya.
Apabila lembaran sejarah beralih dari pameran muzium ke meja makan masa kini, satu dialog mendalam mengenai waktu dan deria rasa bermula. Restoran Cina mewah di Hong Kong, “Tang-Shu”, bekerjasama dengan Muzium Sejarah Hong Kong untuk memperkenalkan menu merasa “Tang-Shu Chineseology”, yang diilhamkan oleh menu asal “Manhan Quanxi” dari Restoran Kam Lung pada tahun 1960-an. Pengalaman ini bukan sekadar jamuan mewah, malah merupakan penyelidikan budaya yang rapi dan terjemahan kontemporari yang teliti tentang manhan quanxi.
Jamuan ini berpunca daripada “Manhan Quanxi” (Jamuan Penuh Manchu-Han) zaman Dinasti Qing yang melambangkan kekuatan negara. Kemudian, ia meresap ke dalam masyarakat awam dan berevolusi menjadi “Manhan Quanxi” di Hong Kong, menjadi saksi kepada percampuran budaya dan majlis sosial. Pengarah Kulinari Tang-Shu, Chef Zhou Shitao, dengan bimbingan pakar budaya makanan, Chef Wan Tat-kong, serta kajian sejarah, tidak sekadar mengulang kaji resipi lama. Sebaliknya, beliau melakukan tafsiran kreatif dengan mengambil simbol budaya dan semangat falsafah jamuan tradisional—seperti status bahan yang tinggi, makna di sebalik hidangan, dan upacara jamuan—serta menyusunnya semula menggunakan bahasa seni kulinari moden.
Justeru, “Tang-Shu Chineseology” melangkaui makanan itu sendiri. Ia merupakan dialog pelbagai lapisan: dialog antara sejarah dan moden, penyelidikan akademik dan kreativiti kulinari, serta antara protokol istana dan memori rakyat Hong Kong. Setiap hidangan adalah “artifak sejarah yang boleh dimakan”, menjemput pengunjung untuk meneroka evolusi budaya makanan selama seratus tahun, dan merasai keyakinan serta ketenangan yang berpaksikan warisan budaya tempatan dalam era globalisasi ini, dengan manhan quanxi sebagai rujukan sejarah yang utama.
Above Pengarah Kulinari Tang-Shu, Chef Zhou Shitao. (Foto: Tang-Shu)
Above Chef Wan Tat-kong, yang dikenali sebagai pakar budaya makanan Cina. (Foto: Tang-Shu)
Pengarah Kulinari Tang-Shu, Chef Zhou Shitao. (Foto: Tang-Shu)
1 / 2
Amalan Kulinari bagi “Penterjemahan Budaya” tentang Manhan Quanxi
“Tang-Shu Chineseology” bukan sekadar meniru jamuan istana yang sudah pupus, tetapi merupakan penterjemahan budaya yang tepat. Amalan ini dibina atas tiga asas yang kukuh: kajian dokumen sejarah, warisan pengalaman secara langsung, dan tafsiran kreatif kulinari moden.
Menu “Manhan Quanxi” dari tahun 1960-an yang disediakan oleh Muzium Sejarah Hong Kong menjadi koordinat sejarah bagi penciptaan ini. Dokumen ini menandakan peralihan manhan quanxi daripada ritual politik istana Qing kepada jamuan rakyat yang melambangkan status dan perhubungan sosial dalam masyarakat komersial Hong Kong. Penglibatan Dr. Ng Wai-king, seorang sarjana budaya, mengukuhkan lagi interpretasi akademik mengenai struktur sosial dan implikasi budaya di sebalik jamuan tersebut.
Walau bagaimanapun, dokumen biasanya bisu. Kunci untuk membuat sejarah “berbicara” adalah Chef Wan Tat-kong, yang mempunyai pengalaman lebih lima puluh tahun dan pernah menyertai jamuan “Manhan Quanxi” pada tahun 1977. Sebagai “kamus hidup”, beliau memberikan Chef Zhou Shitao pengetahuan bukan bertulis mengenai pengendalian bahan, teknik memasak, dan suasana jamuan, memastikan interpretasi moden ini bukan sekadar imaginasi kosong.
Dekonstruksi Moden Hidangan Manhan Quanxi
Persembahan hidangan yang diilhamkan daripada manhan quanxi. (Foto: Tang-Shu)
1 / 10
Jawapan yang diberikan oleh Chef Zhou Shitao ialah “mengambil semangatnya, melupakan bentuknya”. Beliau tidak meniru hidangan purba secara mekanikal, sebaliknya mengambil pati budaya dan imejan manhan quanxi, lalu mentafsirkannya semula dengan bahan-bahan terbaik dan teknik masakan Kantonis moden. Setiap hidangan dalam menu adalah naratif moden bagi sesuatu kisah klasik.
Sebagai contoh, hidangan “Tapak Beruang dan Gunung Sungai” diilhamkan oleh tapak beruang yang melambangkan kekuasaan dalam jamuan Manhan. Chef Zhou menggantikannya dengan kaki babi yang direneh perlahan dengan plum masin, membentuk rupa yang serupa dengan rasa yang lembut, kaya, dan seimbang antara masam dan manis, sebagai penghormatan kepada metafora “kekuasaan” dalam tradisi. Satu lagi hidangan, “Nama yang Terkenal”, menggunakan biri-biri Ningxia yang terpilih, dimasak dengan teknik memanggang tradisional, meminjam persamaan bunyi antara “kambing” dan “terkenal” dalam bahasa Cina, melambangkan aspirasi cendekiawan zaman dahulu untuk mencapai kejayaan. Ini bukan sahaja mengejar rasa, tetapi mewarisi semangat “mengandungi adat dalam makanan” budaya jamuan, yang merupakan inti pati manhan quanxi.
Daripada kerang geoduck yang direndam dalam wain Hua Diao, kepada timun laut yang direneh perlahan dalam kuah abalon, hinggalah sarang burung yang direbus dalam sup atas, keseluruhan menu menunjukkan penghormatan mutlak kepada masa (penapaian, renihan perlahan, didihan halus), kawalan api, dan rasa asli bahan. Ini adalah pewarisan falsafah masakan Cina tradisional, cuma pembawa persembahannya telah berubah dari meja jamuan bulat yang besar kepada pinggan gourmet yang lebih peribadi, yang menitikberatkan lapisan visual dan rasa.
Jamuan sebagai Ruang Budaya: Naratif Moden Hong Kong dalam Manhan Quanxi
Above Suasana jamuan eksklusif di Tang-Shu yang mengimbau sejarah manhan quanxi. (Foto: Tang-Shu)
Suasana jamuan eksklusif di Tang-Shu yang mengimbau sejarah manhan quanxi. (Foto: Tang-Shu)
1 / 1
“Tang-Shu Chineseology” membuktikan bahawa pewarisan budaya yang sebenar bukanlah pemeliharaan statik gaya muzium, tetapi pengaktifan yang kreatif. Ia mencairkan dokumen sejarah, memori peribadi, dan kreativiti moden ke dalam satu jamuan yang boleh dialami, membolehkan para tetamu, sambil menggunakan penyepit, melengkapkan pembacaan imersif mengenai evolusi budaya makanan selama seratus tahun. Inilah kepentingan mendalam “Tang-Shu Chineseology” yang melangkaui sekadar makan dan minum: ia membiarkan budaya lahir semula di atas lidah, dan mencari cara kewujudan yang elegan serta yakin dalam kehidupan moden, dengan mengekalkan nilai manhan quanxi.
Bacaan Lanjut:
