Cover Anne-Sophie Pic主厨在Le Normandie将法式餐饮艺术与泰国高端อาหาร（食材）完美融合（摄影：Worapon Teerawatvijit）
Anne-Sophie Pic主厨在Le Normandie将法式餐饮艺术与泰国高端อาหาร（食材）完美融合（摄影：Worapon Teerawatvijit）
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深入探讨世界顶级名厨Anne-Sophie Pic的烹饪哲学，看她如何通过融合法式料理的独特精髓与泰国本土食材，焕新传奇餐厅Le Normandie。
置身于曼谷文华东方酒店，Le Normandie作为泰国首家顶级法式餐厅，自1958年起便成为当地的美食地标。在此，我们有幸与Anne-Sophie Pic展开对话。作为全球米其林星级荣誉加身最多的女性厨师，她携全新菜单回归曼谷，自2025年9月Anne-Sophie Pic at Le Normandie重新开业以来，持续为食客带来非凡体验。
在著名设计工作室Humbert & Poyet的全新构思下，空间既保留了场所的历史底蕴，又融入了当代视阈。Anne-Sophie主厨将她标志性的“suffusion”（味道融合）烹饪哲学带入曼谷，这不仅体现在盘中餐点，更延伸至饮品艺术的每一处细节。
“开业之初，旨在让曼谷食客了解我的烹饪核心理念，”Anne-Sophie在谈及接手这家传奇餐厅时说道，“随后，我与主厨Tamaki Kobayashi共同决定更进一步，挖掘泰国本土蔬果的独特魅力。这里的食材风味深邃且多维，我希望能将其融入菜单之中，创造更多可能。”通过这一举措，这位世界级美食专家不仅在探索当地丰富的“อาหาร”（食物）资源，更在重塑高雅餐饮的范式。
Above Anne-Sophie Pic主厨于曼谷文华东方酒店的Le Normandie餐厅（摄影：Worapon Teerawatvijit）
Anne-Sophie Pic主厨于曼谷文华东方酒店的Le Normandie餐厅（摄影：Worapon Teerawatvijit）
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跨文化的美食共鸣
本季菜单的精髓在于法式、日式与泰式餐饮文化的无缝交融。对于Anne-Sophie而言，与泰国的缘分始于她22岁时的初次造访。如今，她通过深入挖掘当地独特的香气谱系，进一步拓宽了其在“อาหาร”领域的研究边界。“我的目标并非简单地复刻泰国传统味道，而是注入法式基因，以谦逊的态度重新诠释本土食材，赋予其独一无二的新面貌。”
谈及与相伴二十年的日本主厨Tamaki的合作，Anne-Sophie笑称：“或许在思想上，我比Tamaki更具日本哲思。每当我想尝试制作大豆汤或新组合时，她常会说‘这看起来不太法式’，而我会坚持认为，只要坚守法国料理的灵魂，创新未尝不可。”
Above Le Normandie餐厅推出的Les Gambas Kuruma Ebi
Above Le Normandie餐厅推出的Le Boeuf Wagyu
Le Normandie餐厅推出的Les Gambas Kuruma Ebi
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Anne-Sophie深谙法式烹饪根基，但更乐于探索现代创新。“这并非杂乱无章的堆砌，而是每一个环节都要合乎逻辑。”她谈到改良后的清汤（consommé）时，不仅运用了木质气息萃取技术，更以鸭肉清汤平衡鲜味。这种对“อาหาร”细节的考究，令其招牌菜“Les Berlingots ASP”大放异彩。在曼谷版本中，她选用产自佛统府Little Goat Farm的奶油芝士作为内馅，搭配藏红花、洋甘菊与本土西红柿，以法式经典酱汁点睛。
Above Le Normandie餐厅推出的La Sardine Japonaise
Above Le Normandie餐厅推出的La Daurade d'Akashi
Le Normandie餐厅推出的La Sardine Japonaise
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回归本源的食材甄选
在当前的Le Normandie，奢华的定义已然进化为对可持续发展与自然的尊重。菜单汇聚了来自当地有机农场的顶级食材，从佛统府的芝士到清迈的咖啡与香草，每一处细节都在诠释高端餐饮的生态美学。“寻找这些优质‘อาหาร’的过程虽充满挑战，尤其是符合酒店可持续政策的认证，但我们的初衷未曾改变。”
Anne-Sophie对泰国充满赞誉：“泰国如同食材的天堂，从巧克力到精品咖啡一应俱全。在这里，我对清迈西红柿的表现印象深刻，其酸甜平衡，赋予菜品别样魅力。与当地农民的直接交流与灵感碰撞，是这场美食探寻中最动人的部分。”
Above Anne-Sophie Pic主厨于曼谷文华东方酒店的Le Normandie餐厅（摄影：Worapon Teerawatvijit）
Anne-Sophie Pic主厨于曼谷文华东方酒店的Le Normandie餐厅（摄影：Worapon Teerawatvijit）
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作为名厨，褪去光环后的Anne-Sophie在生活中更钟情简约。她不仅擅长烤龙蒿鸡这种经典法式家常菜，更对泰国甜点情有独钟。“芒果糯米饭是我的最爱！我和丈夫对此都毫无抵抗力。”她笑着坦言。
谈及未来，Anne-Sophie认为：“旅行是灵感的源泉。通过亲自探寻，我能更深入地理解食材背后的文化底蕴，并将其融入法式料理中。无论是对食材的敬畏之心，还是与当地匠人的互动，都是提升餐饮体验不可或缺的一部分。”她带着自信的笑容补充道：“与主厨Tamaki共同寻找最优质的‘อาหาร’，是我们职业生涯中最令人愉悦的旅程。”
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纳塔武特·桑楚翁 (Nattavut Saengchuwong) 是《Tatler Thailand》和《Tatler GMT》的主编，常驻曼谷。他曾担任《GQ Thailand》的主编。工作之余，他喜欢收藏和聆听黑胶唱片、装饰家居以及打理他那宁静的花园。
