Cover La cheffe Anne-Sophie Pic sublime la nourriture et les produits locaux thaïlandais au Le Normandie (Photo: Worapon Teerawatvijit)
La cheffe Anne-Sophie Pic sublime la nourriture et les produits locaux thaïlandais au Le Normandie (Photo: Worapon Teerawatvijit)
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Plongée dans la philosophie culinaire de la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic, qui sublime le restaurant emblématique “Le Normandie” en alliant l’art de vivre à la française aux produits locaux thaïlandais.
Dans l’écrin classique et somptueux du “Le Normandie”, institution de la haute gastronomie française à Bangkok située au Mandarin Oriental depuis 1958, nous avons eu le privilège de converser avec Anne-Sophie Pic. La cheffe française la plus étoilée au monde est de retour dans la capitale thaïlandaise avec un nouveau menu, inaugurant une ère renouvelée sous le nom de “Anne-Sophie Pic at Le Normandie” depuis septembre 2025.
Au sein d’espaces sublimés par le studio de design Humbert & Poyet, qui rend hommage à l’héritage historique tout en ouvrant une nouvelle vision, la cheffe déploie sa philosophie culinaire fondée sur la “suffusion” — une harmonie des saveurs qui transcende les assiettes pour s’inviter dans l’art de la sommellerie. Cette approche de l'art culinaire et des produits de qualité (nourriture) redéfinit les attentes des amateurs de gastronomie fine.
“L’ouverture visait à présenter mon identité culinaire au public de Bangkok”, confie la cheffe. “Désormais, avec la cheffe Tamaki Kobayashi, nous avons choisi d’élever notre offre en intégrant les produits locaux. La richesse des légumes thaïlandais, par leur profondeur et leur complexité, m’a poussée à les intégrer au cœur de mes créations, témoignant ainsi de la qualité de cette nourriture d'exception.”
Above La cheffe Anne-Sophie Pic au sein du restaurant Le Normandie, Mandarin Oriental, Bangkok (Photo: Worapon Teerawatvijit)
La cheffe Anne-Sophie Pic au sein du restaurant Le Normandie, Mandarin Oriental, Bangkok (Photo: Worapon Teerawatvijit)
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Une alliance interculturelle
Cette saison, le menu est une célébration des cultures française, japonaise et thaïlandaise. Pour Anne-Sophie Pic, son lien avec la Thaïlande a débuté à 22 ans, avant d’être nourri par les échanges avec son amie Nathalie Obadia. Cette exploration des arômes locaux lui a permis d’élargir ses horizons culinaires. “Mon but n’est pas de copier la cuisine thaïlandaise, mais d’utiliser ces produits dans le respect de notre ADN français, en leur apportant une dimension nouvelle et authentique.”
Sur sa collaboration avec la cheffe Tamaki Kobayashi, elle souligne : “Nous partageons une rigueur qui nous permet d’explorer de nouvelles voies comme le dashi, en maintenant toujours cette essence française si chère à la haute gastronomie.”
Above Les Gambas Kuruma Ebi sublimées au restaurant Le Normandie
Above Le Bœuf Wagyu proposé à la carte du Le Normandie
Les Gambas Kuruma Ebi sublimées au restaurant Le Normandie
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La cheffe excelle dans l’art d’infuser des notes boisées, rappelant son travail à Valence, pour magnifier les saveurs marines. Son emblématique “Les Berlingots ASP”, version thaïlandaise, est farci au camembert de la Little Goat Farm à Nakhon Pathom, relevé de safran et de camomille.
Cette quête d’excellence se reflète dans chaque détail de cette nourriture de luxe, où la précision des sauces françaises s’allie aux produits du terroir. Le résultat est une expérience unique, où la technicité côtoie l’émotion culinaire.
Above La Sardine Japonaise revisitée au restaurant Le Normandie
Above La Daurade d’Akashi au restaurant Le Normandie
La Sardine Japonaise revisitée au restaurant Le Normandie
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La quête de la nourriture locale
Le luxe, au “Le Normandie”, rime aujourd’hui avec durabilité. Chaque produit est sélectionné dans des fermes biologiques thaïlandaises, des fromages de Nakhon Pathom aux tomates de Chiang Mai. “C’est une terre de contrastes et d’excellence, où la qualité de la nourriture permet de créer des mariages audacieux.”
Inspirée par ses visites des marchés locaux, elle collabore étroitement avec les producteurs et les chefs locaux comme Patchara Pirapak de Baan Phraya, enrichissant sa palette de saveurs comme on composerait un parfum de haute parfumerie.
Above Anne-Sophie Pic en pleine découverte des saveurs thaïlandaises au Le Normandie (Photo: Worapon Teerawatvijit)
Anne-Sophie Pic en pleine découverte des saveurs thaïlandaises au Le Normandie (Photo: Worapon Teerawatvijit)
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En dehors des cuisines, Anne-Sophie Pic privilégie la simplicité. Elle apprécie préparer un poulet rôti à l’estragon pour sa famille ou une omelette baveuse, véritable classique français. Quant à son coup de cœur local ? “Le riz gluant à la mangue ! C’est tout simplement divin.”
Elle conclut : “Voyager est ma plus grande source d’inspiration. Comprendre le terroir, respecter la nourriture et rencontrer ceux qui la cultivent sont les piliers de ma cuisine. C’est cette passion pour la découverte qui guide chaque plat que je crée.”
Topics
Nattavut Saengchuwong, rédacteur en chef de Tatler Thaïlande et Tatler GMT, est basé à Bangkok. Il a auparavant occupé le poste de rédacteur en chef de GQ Thaïlande. En dehors de ses fonctions administratives, il consacre son temps libre à collectionner et écouter des vinyles, à décorer sa maison et à entretenir son jardin paisible.
