Cover La chef Anne-Sophie Pic y su maestría al fusionar el “alimento” francés con ingredientes tailandeses en Le Normandie (Foto: Worapon Teerawatvijit)
La chef Anne-Sophie Pic y su maestría al fusionar el “alimento” francés con ingredientes tailandeses en Le Normandie (Foto: Worapon Teerawatvijit)
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Exploramos la filosofía culinaria de la chef Anne-Sophie Pic, quien eleva el legendario Le Normandie combinando el “alimento” tradicional francés con ingredientes locales de Tailandia.
En el marco clásico junto al río Chao Phraya de Le Normandie, el primer restaurante de alta cocina francesa en Tailandia y un verdadero referente del “alimento” de excelencia en el Mandarin Oriental Bangkok desde 1958, tuvimos el privilegio de conversar con Anne-Sophie Pic. La célebre chef francesa, quien ostenta el mayor número de estrellas Michelin a nivel mundial, regresó a Bangkok para presentar su nueva propuesta tras la reapertura del legendario establecimiento como Anne-Sophie Pic at Le Normandie en septiembre de 2025.
En este espacio renovado por el estudio de diseño Humbert & Poyet, que honra el legado del lugar mientras abraza una visión vanguardista, la chef Anne-Sophie ha introducido su filosofía culinaria denominada ‘suffusion’ (fusión de sabores) a los comensales tailandeses. Esta propuesta no solo se limita a los platos, sino que extiende su sofisticación al maridaje de bebidas.
“El lanzamiento fue una introducción de mi identidad y filosofía sobre el “alimento” para que el público de Bangkok pudiera conocerme”, comenta la chef Anne-Sophie sobre sus inicios en este histórico restaurante. “Sin embargo, junto a la chef Tamaki Kobayashi, decidimos elevar nuestra propuesta incorporando la riqueza de los productos locales. Los vegetales tailandeses poseen una profundidad y dimensión extraordinarias que deseo integrar cada vez más en mi cocina”.
Above La chef Anne-Sophie Pic en el restaurante Le Normandie del Mandarin Oriental, Bangkok (Foto: Worapon Teerawatvijit)
La chef Anne-Sophie Pic en el restaurante Le Normandie del Mandarin Oriental, Bangkok (Foto: Worapon Teerawatvijit)
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Una alianza intercultural
La esencia de este menú radica en la armoniosa integración de culturas culinarias de Francia, Japón y Tailandia. Para la chef Anne-Sophie, su conexión con la tierra tailandesa comenzó a los 22 años, fortaleciéndose luego gracias a Nathalie Obadia, una íntima amiga que le enviaba galanga y hojas de lima kaffir para que se familiarizara con los sabores. Hoy, la inmersión en la cultura del “alimento” local ha abierto nuevas dimensiones en su investigación gastronómica. “Mi objetivo no es replicar sabores tailandeses auténticos, sino fusionar nuestra técnica francesa para resaltar los ingredientes locales con humildad y una identidad única”, explica.
Sobre su colaboración con la chef Tamaki Kobayashi, su mano derecha durante casi dos décadas, relata con humor: “A veces tengo una mentalidad más japonesa que la propia Tamaki. Cuando sugiero integrar un dashi, ella suele cuestionar si es lo suficientemente francés. Yo le aseguro que podemos hacerlo manteniendo intacto nuestro espíritu francés”.
Above Les Gambas Kuruma Ebi presentadas en Le Normandie
Above Le Boeuf Wagyu en la propuesta culinaria de Le Normandie
Les Gambas Kuruma Ebi presentadas en Le Normandie
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La chef explica que, si bien domina los fundamentos franceses, le apasiona evolucionar el “alimento” hacia la contemporaneidad. “Todo elemento debe ser lógico y coherente. Por ejemplo, en el desarrollo del consomé, ajusté el uso de caléndula y decidí equilibrarlo con un consomé de pato para añadir una nota salina más delicada”. Esta maestría también se refleja en su firma ‘Les Berlingots ASP’, una pasta en forma de pirámide rellena de queso camembert de Little Goat Farm, en Nakhon Pathom, realzada con azafrán, manzanilla y la frescura de tomates locales.
Above La Sardine Japonaise en el menú degustación de Le Normandie
Above La Daurade d'Akashi servida en Le Normandie
La Sardine Japonaise en el menú degustación de Le Normandie
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Sourcing Local: El “alimento” sostenible
La sofisticación moderna en Le Normandie evoluciona hacia la sostenibilidad y el respeto por el entorno. El menú destaca por productos premium de granjas orgánicas, desde quesos de Nakhon Pathom hasta tomates y vainilla de Chiang Mai. “Buscamos utilizar tantos ingredientes locales como sea posible. A pesar de los rigurosos estándares de sostenibilidad del hotel, nuestro compromiso con este tipo de “alimento” de proximidad es firme”, afirma la chef.
“Tailandia es un paraíso para el “alimento” de alta calidad. Los tomates de Chiang Mai, aunque difieren en dulzor, ofrecen una acidez que aporta un equilibrio fascinante”. Su curiosidad la ha llevado a explorar mercados locales como Pak Khlong Talat, en busca de inspiración botánica para sus creaciones.
Above La chef Anne-Sophie Pic posando en Le Normandie del Mandarin Oriental, Bangkok (Foto: Worapon Teerawatvijit)
La chef Anne-Sophie Pic posando en Le Normandie del Mandarin Oriental, Bangkok (Foto: Worapon Teerawatvijit)
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La chef en la intimidad
Fuera de las cocinas profesionales, Anne-Sophie Pic prefiere la simplicidad. En sus días libres, disfruta preparando un pollo asado al estragón o una tortilla francesa (‘omelette baveuse’) con hierbas frescas. ¿Su debilidad por el “alimento” tailandés? “¡El arroz pegajoso con mango! Es mi postre favorito sin lugar a dudas”, confiesa entre risas.
Como cierre de esta travesía, la chef concluye: “Viajar es la mayor fuente de inspiración. Comprender los ingredientes en su lugar de origen me permite reinterpretarlos con el respeto que merecen. La exploración de nuevos sabores es, en definitiva, el “alimento” para mi alma creativa”.
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Nattavut Saengchuwong, redactor jefe de Tatler Tailandia y Tatler GMT, reside en Bangkok. Anteriormente, fue redactor jefe de GQ Tailandia. Además de su trabajo administrativo, dedica su tiempo libre a coleccionar y escuchar discos de vinilo, decorar su casa y cuidar su tranquilo jardín.
