Cover 適逢三週年，Birdy 以「台港日三城對話」為題，特邀香港米其林一星 Yardbird Hong Kong 的主廚 Matt Abergel 與大阪米其林一星焼鳥 市松的主廚竹田英人共聚一爐（Photo：Alec）
適逢三週年，Birdy 以「台港日三城對話」為題，特邀香港米其林一星 Yardbird Hong Kong 的主廚 Matt Abergel 與大阪米其林一星焼鳥 市松的主廚竹田英人共聚一爐（Photo：Alec）
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三週年餐會不僅是為客人設計的一場盛宴，更是為了讓 Birdy 同事們接軌國際的重要一步！
近年來，「燒鳥」正從日本職人堅守的一縷炭香，延燒為全球餐飲圈矚目的飲食語言！燒鳥文化最大的亮點，莫過於以部位細分、精準火候與簡潔調味為核心，將看似日常的雞肉，轉化為講究節奏與層次的餐桌演出。
從東京到紐約、從香港到台北，燒鳥文化遍地開花，職人們紛紛以吧台為舞台、以炭火為軸，保留傳統職人的執念，又擁抱當代餐酒文化的樣貌，讓燒鳥逐漸成為兼具技藝與社交的體驗。
順著這股趨勢，台北也迅速萌生出屬於自己的燒鳥風景。「Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲」便是在此浪潮中成形與成熟的代表之一。今年三週年，Birdy 以「台港日三城對話」為題，特邀香港米其林一星「Yardbird Hong Kong」的主廚 Matt Abergel 與大阪米其林一星「焼鳥 市松」的主廚竹田英人共聚一爐，以師徒之間的情誼，合作呈現技藝傳承與風味創新，將台北燒鳥推向國際。
見證職人的燒鳥技藝，開啟團隊新視野
Above 三週年餐會不僅是為客人設計的一場盛宴，更是為了 Birdy 的同事們而舉辦的課程（Photo：Alec）
三週年餐會不僅是為客人設計的一場盛宴，更是為了 Birdy 的同事們而舉辦的課程（Photo：Alec）
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這場三週年餐會，最重要的並非只有席間的菜色，而是主廚們之間的情誼與傳承。Birdy 的主廚黃晨睿（Benji Huang）與楊富雄（Kuma Yang）各自在 Yardbird 跟隨 Matt Abergel 磨練手藝，以及大阪「焼鳥 市松」師承竹田英人。如今四人再聚，已不只是師徒，更像是家人般的牽繫。對黃晨睿與楊富雄而言，兩位師傅來台客座，不只是滿懷感激的心態，也是期望把自己成長的起點，再一次帶回團隊面前。
三週年餐會不僅是為客人設計的一場盛宴，更是為了 Birdy 的同事們而舉辦的課程。能夠在餐會中親眼看到主廚 Matt、竹田師傅的俐落串法、對火候的控制等等，以及他們在料理上如何處理雞肉的細節，對團隊來說皆是珍貴的經驗。唯有近距離觀察，才能感受那種「職人站在火前」的氣場。
把燒鳥帶到世界各地
Above 大阪米其林一星「焼鳥 市松」主廚竹田英人（Photo：Alec）
大阪米其林一星「焼鳥 市松」主廚竹田英人（Photo：Alec）
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來到台灣參與 Birdy 的三週年餐會，對「焼鳥 市松」主廚竹田英人而言，能看到曾在自己門下修行的弟子，如今能在台北創立 Birdy，並走到三年的里程碑，他感到無比驕傲：「我的弟子在台灣開了燒鳥店，能堅持三年，真的很開心！」談到這次在餐會上的觀察，他直言：「雖然沒有直接吃到，但看到他們能帶領團隊合作，我覺得進步了很多。」對他而言，燒鳥的價值不只在於烤得好不好吃，更在於態度：「每天我都會提醒員工，專注在燒鳥這件事上。雖然當下會很嚴厲，但那是因為必須讓他們理解細節的重要。」
竹田主廚也分享到自己對燒鳥文化的看法：「日本是最傳統的地方，然而現在世界各地都有屬於自己的燒鳥文化，這非常值得開心。」訪談中，他也分享自己最喜歡的部位是「雞腿肉」，因為油脂與肉質能最直接展現品質：「雞腿肉能讓我清楚判斷雞的好壞。」至於未來，他希望能透過更多跨國交流，讓燒鳥文化被更多人理解與接受，「能和 Yardbird 以及 Birdy 一起合作，真的很榮幸。未來，我也希望能繼續把燒鳥帶到世界各地。」
態度比技術更重要
Above 香港米其林一星 Yardbird Hong Kong 主廚 Matt Abergel（Photo：Alec）
香港米其林一星 Yardbird Hong Kong 主廚 Matt Abergel（Photo：Alec）
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對於能夠來到台北參與 Birdy 三週年餐會，Matt Abergel 坦言：「看到他們自己的風格、台灣的風格，真的很好。我很驕傲，也很開心能支持他們。」他同時也強調這次參與並非單純展示 Yardbird 的料理，而是希望能夠與曾在他身邊工作的弟子，一起慶祝他們在台灣所建立的舞台。
對 Matt 而言，燒鳥從來不只是一門手藝，更充滿著家的情感，「在我的餐廳裡，大家就像家人。當弟子們離開、開出自己的店，感覺就像家族變得更大！」他也特別讚賞 Birdy 主廚黃晨睿的個性，「非常正面、樂觀，做什麼都說沒問題，這種態度比技術更重要。」
談到燒鳥的飲食文化，他觀察到：「台灣人真的很愛雞，而且很尊重雞。這一點和日本、香港很像，不同於美國或加拿大，雞在那裡被視為最便宜的肉。這種尊重讓燒鳥有很好的發展基礎。」至於自己最愛的部位，他笑著說是雞心、雞頸和雞軟骨，不只是因為口感獨特，也承載了他與父親的燒烤回憶。
對於燒鳥文化的未來，他語氣堅定的說到：「Yardbird 開了 14 年，剛開始時日本以外幾乎沒有燒鳥餐廳。現在全世界越來越多，不只是廚師，連客人都開始理解這個文化。」他相信透過交流與合作，燒鳥不再只是日本居酒屋的象徵，而是一種能跨越地域、承載情感的載體。
談到接下來的計畫，他也透露 Yardbird 隔壁剛開了新餐廳 Always Joy，並即將推出名為 Flagrant Hot Sauce 的辣醬，以及刀具設計品牌。
台港日三城對話
Above 以師徒之間的情誼，合作呈現技藝傳承與風味創新，將台北燒鳥推向國際（Photo：Alec）
以師徒之間的情誼，合作呈現技藝傳承與風味創新，將台北燒鳥推向國際（Photo：Alec）
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Above 瑞可達起司關東煮（Photo：Alec）
瑞可達起司關東煮（Photo：Alec）
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Above 燒鳥正腿肉（Photo：Alec）
Above 雞軟骨（Photo：Alec）
燒鳥正腿肉（Photo：Alec）
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Above Yardbird 招牌「炸玉米」（Photo：Alec）
Yardbird 招牌「炸玉米」（Photo：Alec）
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這場三週年餐會先以一道翻轉自市松經典的前菜揭開序幕！「瑞可達起司關東煮」，將雞白湯作為基底，融入類似四神湯的藥香，湯頭裡浮著一顆以卡門貝爾起司、普洱茶粉與米果製成的球體，入口同時能感受到茶香的苦韻與乳香的濃郁，也暗暗呼應香港用餐前習慣先飲茶的文化。隨後登場的漬物小品，結合 Yardbird 與市松的風格，為後續的串燒暖場。
串燒的篇章以正腿肉配蒜苗開場，油脂與辛香交織，之後緊接著是 Yardbird 招牌的「炸玉米」，黃玉米與水果玉米混合炸得香脆，表層塗抹香料奶油，讓甜度與香氣更添層次。由市松詮釋的雞頸肉，以慢火封存肉汁，帶有嚼勁的鮮彈口感。
盤菜的部分，Birdy 呈上以雞胸肉醃漬熟成後輕燻的「雞胸刺身火腿」，搭配馬告甜柿與山椒醬，清雅卻不失深度。
Yardbird 的 Matt Abergel 擅長以快火帶出焦香，速度明快，串燒表面帶有炭火衝擊的力道；而「焼鳥 市松」的竹田英人則以慢火細烤，注重封存肉汁與質地的均衡（Photo：Alec）
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Above Yardbird 的特色燒鳥（Photo：Alec）
Yardbird 的特色燒鳥（Photo：Alec）
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Above 市松的醬烤雞肝，滋味濃郁，帶有一絲苦味（Photo：Alec）
市松的醬烤雞肝，滋味濃郁，帶有一絲苦味（Photo：Alec）
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Above 以雞油與焦化洋蔥熬製的燉飯（Photo：Alec）
以雞油與焦化洋蔥熬製的燉飯（Photo：Alec）
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Above 最中餅（Photo：Alec）
最中餅（Photo：Alec）
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由 Matt 親自挑選台灣綠竹筍製作的幽庵燒，將醬油、清酒與柑橘融合成醬汁，搭配馬告與柑橘皮，透過綠竹筍的些微苦味，凸顯出季節的清甜。
Yardbird 的招牌炭烤雞翅，佐檸檬與自製七味粉，是餐會中最具招牌的一道；市松的醬烤雞肝則以白肝部位，刷上特製醬油，濃郁滑潤，必須趁熱享用。最後的重頭戲，是以雞油與焦化洋蔥熬製的燉飯，混入台灣圓糯米與溫泉蛋，撒上烤雞皮與鹹檸檬粉，拌勻食用，濃厚卻不膩口。
餐會的最後，以最中餅做結尾！底層放上港式陳皮紅豆沙，中層是抹茶凍與和歌山蜜柑果醬，上層再添台灣拉拉山水蜜桃，將三地的風味交織在一起。最後配上一杯港式五花茶，草本花香清爽，為這場盛宴收尾。
Above 隨著三週年餐會結束，Birdy Yakitori 將展開新的旅程，不只持續替台灣餐飲市場帶來新的燒鳥體驗，也孕育出更多能接軌國際的燒鳥職人（Photo：Alec）
隨著三週年餐會結束，Birdy Yakitori 將展開新的旅程，不只持續替台灣餐飲市場帶來新的燒鳥體驗，也孕育出更多能接軌國際的燒鳥職人（Photo：Alec）
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