餐酒館一級戰區再添新勢力，用南洋風味席捲草悟道！台中「嬋潹」正式開幕，讓泰式小吃走進精緻餐桌

之所以取名為「嬋潹」，「嬋」象徵液體的優雅流動，「潹」則代表奔湧的滋味與記憶。主理人 William 擁有 17 年餐飲資歷，曾任職於北中南知名酒吧。這次，他不僅以調酒師的身份亮相，更實現他多年來的夢想：開設一間泰式餐飲為核心的餐酒館。

因父親工作的關係，讓他對東南亞飲食文化有著深厚情感。經過十年的醞釀與探索，他以「Less is More」的理念，將泰國與東南亞的香料、草本、熱帶水果，以及殖民時代的經典飲食文化，轉化為兼具熟悉感與新鮮感的餐飲體驗；並在空間設計中融合現代蘭納美學與包浩斯的俐落結構，營造出既洗鍊現代、又帶歷史餘韻的氛圍。

嬋潹的團隊，核心成員皆來自餐飲、調酒、設計與管理領域的佼佼者，包括曾拿下 Diageo World Class Taiwan Top 5 的吧檯經理權震、曾在米其林推薦法式餐廳擔任過酒吧主管的調酒師 Lycan，以及擁有 18 年餐飲經歷且熟悉品牌經營的店長左左，每一位都因為對東南亞文化與香氣飲食的熱愛而相遇。

團隊深信「食物與飲品是文化交流最直接的橋樑」，希望透過料理與酒款，把香料、歷史、設計與人情味融合，營造開放且有溫度的餐酒空間。

菜單設計上，主廚 James 以深厚的泰式料理底蘊，結合從小隨父母往返東南亞所累積的飲食記憶，將異國風情化為靈感。不僅承載泰式風味的精髓，更結合創意巧思與西式手法，每一口都能感受到傳統與現代交織的驚喜。

嚴選的當季新鮮海鮮與優質肉品，搭配自泰國直送的香料、魚露、椰糖與檸檬葉，每道菜餚都散發著東南亞的香氣與風味。主廚還特別研製多款獨家醬料，包含參峇醬、泰式三味醬與酸辣醬，像是經典之作 「暹羅酸辣蝦」，靈感來自新加坡辣椒蟹，卻以更方便食用的大蝦演繹，結合泰式酸辣風格，打造出熱帶風情與現代餐桌完美融合的全新體驗。

「暹羅打拋香飯」選用現拌豬絞肉，搭配九層塔、蒜末與辣椒爆香，再加入魚露、高湯和一點糖提味，鹹香與辛辣交織，下鍋快炒後香氣撲鼻，最後澆淋在泰香米飯上，佐以半熟荷包蛋更添層次。濃郁香氣讓人胃口大開，辣韻在舌尖迴盪，堪稱一絕的下飯經典。

「曼谷金蝦炒河粉」泰式米河粉搭配香氣濃郁的鴨蛋和爽脆豆芽拌炒，再加入羅望子醬調和酸、甜、鹹三味，層次鮮明。再點綴上炸至金黃酥脆、能連殼一同咬下的新鮮大蝦，最後拌入花生與擠上檸檬，酸甜香撲鼻，曼谷街頭經典滋味躍然眼前。

「曼辣三味魚」有別於傳統整條魚油炸的作法，為了更方便食用，細心取下魚菲力，炸至外酥內嫩，淋上自製三重風味醬，融合酸、甜、辣的經典泰式元素，並加入乾辣椒增添香氣與辣度。口感層次豐富，展現出泰式料理的香料魅力，也保留街頭美食的率性風格。

「爐烤松阪豬佐泰辣醬」松阪豬以棕櫚糖與椰糖醃浸 6 小時，再使用低溫爐烤 10 至 15 分鐘熟成，肉質彈脆，油脂香潤不膩。搭配檸檬葉絲，佐以泰式糙米特製的清爽酸辣泰式沾醬，帶有獨特米香，不僅每口充滿南洋風情，還能一口召喚炭火與香草的記憶。

「梅醬金蝦球」經典的泰式前菜，將鮮蝦泥裹粉後入鍋油詐，外皮炸至金黃酥脆，內裡則保有紮實彈牙的口感與鮮甜多汁的風味。搭配酸甜適中的梅子醬，鹹香與果酸在嘴裡輕輕交會，既能解膩又能引出蝦肉本身的鮮美，是最能勾起食慾的開場料理。

「嬋檸七」以港式鹹檸七為靈感，選用手工醃漬老檸檬與氣泡水調和，入口鹹香爽口，氣泡細緻輕盈；加入些許萊姆與柚子，呈現優雅鹹香與南洋酸爽。尾韻帶有淡淡菊花與綠檸的清涼感，像午後微風中的一抹記憶，鹹與甜交錯生姿。

「嬋司令」則以新加坡司令做為發想，使用浸泡檸檬葉的琴酒為基底，融合乳酸發酵青木瓜、自製白桃 Cordial 與新鮮鳳梨汁，再以玉蘭花酊劑與微量魚露作為隱約的異香轉折，最後由 maraschino 為尾音勾勒出熱帶的微妙甜調，口感酸甜均衡，層次細緻，仿若時光停頓的南洋午後。

「嬋 Cham」以越南滴漏咖啡的濃烈與焦糖香作為基底，結合鹹香奶油與熟椰子奶，層層堆疊出濃厚熱帶風情與迷人的奶油鹹甜感，口感濃郁厚實，奶油滑順而不膩口，尾韻以微微咖啡焦苦拉回理性，適合搭配甜點一起享用，彷彿置身午後海邊的慵懶氛圍。

*飲酒過量有礙健康

嬋潹

地址：台中市西區華美街 494 號

營業時間：週三至週日 18:00～01:00

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