Cover Sommé， 由「FoodSeason 食時可樂」與兩位主廚楊子毅 Craig 及胡旭峰 Tank 共同打造（Photo：Alec）
Sommé， 由「FoodSeason 食時可樂」與兩位主廚楊子毅 Craig 及胡旭峰 Tank 共同打造（Photo：Alec）
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對「澄淨」的執著，不只是烹調技法，更是一種飲食觀，一種將多餘去除、將精華保留的生活哲學。
當法式澄清湯不再只是餐前暖胃，反而成為一道道料理的靈魂骨架，便能理解為何台北這間低調的餐酒館 Sommé，會以「澄淨料理」為名，並在喧囂城市中，打造一處細緻而富有層次的風味實驗場域。
Sommé， 由「FoodSeason 食時可樂」與兩位主廚楊子毅 Craig 及胡旭峰 Tank 共同打造。餐廳取名自法文 Consommé，意指「澄清湯」。如其名，主廚們不僅追求料理表面的清澈，也講究內在結構的純粹與層次。他們相信，真正的味道，往往在最乾淨的組成中顯現。對「澄淨」的執著，不只是烹調技法，更是一種飲食觀，一種將多餘去除、將精華保留的生活哲學。
Above 兩位主廚胡旭峰 Tank 與楊子毅 Craig （Photo：Sommé）
兩位主廚胡旭峰 Tank 與楊子毅 Craig （Photo：Sommé）
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Sommé 由兩位主廚攜手掌舵！主廚楊子毅 Craig 出身總鋪師世家，自小浸潤於台式辦桌文化，曾任職於米其林餐廳 RAW，目前亦為 Tableau by Craig Yang 主廚。他擅長在法式精緻技法中，植入台灣人熟悉的風土記憶，將傳統精神重新排列組合，轉化為現代語彙。
胡旭峰 Tank 則於澳洲開啟料理之路，畢業於 William Angliss Institute，並於當地與台灣多間餐廳累積實戰經驗。他的風格自由、靈感奔放，擅長掌握湯底與香氣的層次結構，並以細膩手法建構情緒與味覺的節奏。兩人一穩定骨架、一調動靈魂，構成 Sommé 風味實驗的核心動力。
Above 胭脂蝦水果塔塔（Photo：Sommé）
Above 煎烤鮭魚肚搭配炙燒蔬菜與檸檬蛤蜊奶油醬（Photo：Alec）
胭脂蝦水果塔塔（Photo：Sommé）
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Above 烏魚子蟹肉歐姆蛋（Photo：Alec）
烏魚子蟹肉歐姆蛋（Photo：Alec）
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Sommé 此次新菜單以「蛤蜊絲瓜澄清湯」為起點，延伸出一系列圍繞鮮味與清湯邏輯發展的創作料理。好比前菜「胭脂蝦水果塔塔」選用肉質細嫩、甜味飽滿的胭脂蝦，與當季水果進行酸香平衡的塔塔切丁，再佐以些微香草油點綴，呈現出來的，是一份將海味與果香優雅糅合的初印象，既精緻又挑逗味蕾。
「烏魚子蟹肉歐姆蛋」是 Sommé 本季的代表作之一。選用「開放式歐姆蛋」形式，將蟹肉與烏魚子直接鋪陳於柔軟蛋體之上，並以蝦油緩緩淋下。這道料理展現出鮮味堆疊的極致，同時讓日式留白美學與法式技法融合無縫。
Above 松露奶油野菇雞肉捲澄清雞湯拉麵（Photo：Alec）
松露奶油野菇雞肉捲澄清雞湯拉麵（Photo：Alec）
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主菜部分，「松露奶油野菇雞肉捲澄清雞湯拉麵」的澄清湯以法式手法熬製，湯體澄澈卻有著豐富層次，松露與奶油輕柔交融，搭配低溫熟成定型的雞肉捲，質地細膩、香氣集中，透過拉麵的形式，讓高端與日常共存於同一碗湯麵中；另一道主菜「煎烤鮭魚肚搭配炙燒蔬菜與檸檬蛤蜊奶油醬」則以大地與海洋為靈感，鮭魚肚煎至微脆焦香，油脂豐厚，與煙燻處理過的當季蔬菜相得益彰，檸檬蛤蜊醬則讓整體風味輕盈中帶鮮，平衡厚重脂感。
甜點部分也不容小覷。「蘭姆酒巧克力塔」以苦甜比例平衡的高可可含量巧克力為基底，混合熟成蘭姆酒浸漬果乾，香氣厚實且尾韻悠長；而「檸檬塔」則轉以清香取勝，內餡絲滑、塔殼酥脆，為整場餐敘劃下明亮句點。
搭配飲品方面，無酒精飲品選用如甜菜根、洛神、莓果等富含風味張力的原料，與料理層層呼應。而特調酒精飲品則由侍酒師與調酒師合作設計，使用如馬鬱蘭、玫瑰天竺葵、西洋梨等花草系香氣為基底，精準捕捉菜色間的節奏與氣味餘韻。
Sommé
地址：台北市大安區光復南路 676 巷 12 號
營業時間
週三至週日 17:00～22:00
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