Cover 焰 28 的全新夏季菜單，更進一步融合海洋滋味，主廚王偉榮精挑屏東東港黑鮪魚、法國頂級生蠔等新鮮食材，將海鮮獨特的鮮甜滋味提升至全新高度（Photo：Alec）
焰 28 的全新夏季菜單，更進一步融合海洋滋味，主廚王偉榮精挑屏東東港黑鮪魚、法國頂級生蠔等新鮮食材，將海鮮獨特的鮮甜滋味提升至全新高度（Photo：Alec）
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主廚王偉榮精挑屏東東港黑鮪魚、法國頂級生蠔等新鮮食材，將海鮮獨特的鮮甜滋味提升至全新高度。
自臺北嘉佩樂酒店開幕以來，其旗下餐廳始終是饕客的焦點。其中，現代直火餐廳「焰 28」（Ember 28），由主廚王偉榮（Lance Wang）掌舵，擅長以「火」作為料理創作的核心，精準結合西式精緻烹調技術與本地食材，透過炙燒、煙燻、低溫熟成與發酵等手法，呈現出一道道充滿創意且富有情感與層次的美饌。
此次焰 28 的全新夏季菜單，更進一步融合海洋滋味，主廚王偉榮精挑屏東東港黑鮪魚、法國頂級生蠔等新鮮食材，將海鮮獨特的鮮甜滋味提升至全新高度。同時，搭配夏季當令蔬果，如屏東愛文芒果、拉拉山水蜜桃及麻竹筍，呈現季節限定的清爽口感，帶來極富在地特色又蘊藏國際視野的料理饗宴。
以火為靈魂的料理藝術家
Above 主廚王偉榮 Lance Wang（Photo：臺北嘉佩樂酒店）
主廚王偉榮 Lance Wang（Photo：臺北嘉佩樂酒店）
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來自屏東的 Lance 主廚，早年旅居澳洲墨爾本，擁有數十年西餐經驗。自學徒時期便投身義式與法式餐廳，後來在直火料理中找到創作靈魂。同時，他擅長融合西方烹飪技術與在地飲食文化，讓「火」成為他賦予料理能量的最佳夥伴，進而展現食材真實且迷人的風貌。
2024 年，Lance 加入臺北嘉佩樂酒店籌備團隊，為「焰 28」注入強烈的個人風格與臺灣風土精神。他表示：「我希望賓客在焰 28 的餐桌上，不僅能感受到直火料理的熱情與張力，也能品嚐出屬於臺灣的味道，喚起記憶中的感動。」
夏季菜單
美國 SRF 極黑和牛戰斧牛排（Photo：Alec）
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Above 美國 SRF 極黑和牛戰斧牛排（Photo：Alec）
美國 SRF 極黑和牛戰斧牛排（Photo：Alec）
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此次新菜單主推的「28 天乾式熟成美國紐約客牛排」，以專屬熟成冰箱精準控溫控濕，經過熟成，牛肉呈現出特殊的堅果奶油香氣。炭火燒烤後，煙燻味讓風味層次更加迷人。此外，更有重量級的「美國 SRF 極黑和牛戰斧牛排」，肉質細膩、油花豐富，單份厚切達 2 公斤，建議 4 人以上共同享用。搭配主廚精心設計的五宮格創意配菜，包括煙燻阿根廷青醬、花椒風味薯泥與醃漬白玉苦瓜等，富有趣味性。
Above 屏東東港黑鮪魚生魚片（Photo：Alec）
Above 水果玉米（Photo：Alec）
屏東東港黑鮪魚生魚片（Photo：Alec）
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Above 法國 Cuvée 生蠔（Photo：Alec）
法國 Cuvée 生蠔（Photo：Alec）
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Above 手切牛肉韃靼（Photo：Alec）
手切牛肉韃靼（Photo：Alec）
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至於夏季菜色著重的鮮味與清爽感，開場便以「屏東東港黑鮪魚生魚片」揭開序幕，搭配炭烤山藥、魚子醬與柚子油醋，酸香、鮮甜交織，凸顯季節感；靈感來自夜市的「水果玉米」，經炭烤後再以松露美乃滋、台式醃菜與酥炸紅藜麥呈現，視覺與口感皆創意十足。
「法國 Cuvée 生蠔」則以極具開創性的角度，搭配屏東神山部落的手工愛玉籽與澳洲拇指檸檬，讓台灣經典「檸檬愛玉」重新詮釋法式生蠔的鮮甜風味；同樣的挑戰性視角，在「手切牛肉韃靼」這道菜上，則嚴選美國極黑牛，搭配發酵番茄油醋、愛文芒果與木炭油條，讓西式經典與台灣食材交織出夏季的新鮮氣息。
Above 小卷濃湯（Photo：Alec）
小卷濃湯（Photo：Alec）
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Above 煙燻豬耳朵（Photo：Alec）
煙燻豬耳朵（Photo：Alec）
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拉拉山水蜜桃（Photo：Alec）
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熱前菜「小卷濃湯」一直是餐廳的招牌料理，也是一道向經典小吃「小卷米粉湯」致敬的人氣美饌。以炭烤小卷麵、白豆腐麵和自製 XO 醬，將熟悉的美味以全新技法重新演繹；「煙燻豬耳朵」則經 8 小時低溫慢煮，搭配手工麵疙瘩與酸白菜醬，豐富的口感與滋味交織，展現主廚細膩的功夫。
整份套餐，為了符合臺灣賓客習慣的「麻竹筍清湯」，以夏季盛產的麻竹筍、冬瓜與蜜蘋果熬煮，清新淡雅，成為甜點前絕佳的味蕾轉場。最後的甜點則以「拉拉山水蜜桃」為主角，以醃漬慢煮、雪酪與梅酒慕斯三種方式呈現，搭配阿里山茶凍與茶香脆粒，為夏季饗宴畫下完美尾聲。
臺北嘉佩樂酒店 焰28（Ember28）
地址：臺北市松山區敦化北路 139 號 1 樓
營業時間：每週五至週二 18:00～22:00
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