頂級無菜單板前料理「燒鳥狂想曲Birdy」開幕即成預約困難店的5個原因：訂製專屬品牌雞、星級燒鳥履歷的雙主廚...一次解析

而最早的文獻可追溯至1785年的《万宝料理秘密箱》中關於紀載「以串烤炙禽鳥」的料理方式，真正普及則是到了明治維新之後，人們才擺脫了日本千百年來禁食肉類的文化，開始將禽畜肉品與內臟類視為營養來源。二次大戰後百業蕭條之際，只要有食材與烤檯就能營業的燒鳥攤商在黑市應運而生，1960年代隨著日本經濟起飛，隨著可大量生產的肉雞上市使得燒鳥更加普遍，下班後到燒鳥店用餐淺酌後才回家的形式成為上班族的日常活動。

為了追求最符合的肉質、風味與油脂度，燒鳥狂想曲主廚團隊試遍目前市場上所有等級的品牌雞，最終決定委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」，以其永續產區食材客製化服務，並為其飼育專屬的雞隻規格——來自屏東縣來義鄉、以手工飼育的「雪巖雞」，油脂偏鵝黃、肉質軟嫩，最能協助主廚呈現心中精品串燒最理想的滋味。

此外，燒鳥狂想曲選用的雞蛋則來自南投縣名間鄉，在產卵後24小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態。

燒鳥狂想曲的兩位雙主廚黃晨睿與楊富雄曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業，累積且掌握了扎實的分切技術、烹炙手法與精緻餐飲經驗，透過量身訂製的專屬品牌雞，在開放式的烤台前演繹為更純粹、且具有台灣在地風情的樣貌，這也正是店名「燒鳥狂想曲」的命名由來。

燒鳥有趣的部分在於從常見的食材裡展現口感和風味，雙主廚也發揮在專業分切廠與香港Yardbird、大阪市松等燒鳥殿堂級名店修業時養成的全雞分切拆解技術，不僅在2.5至3分鐘內即可完成大部拆解，在每次的套餐中提供11個品項的精選部位，並能提供特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮、感受燒鳥的極致與無限可能。

以雞頸為例，除了頸肉之外主廚便可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位，淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足；背部則可取出拇指大小、俗稱背肝（せぎも）的雞腎，口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜；腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位，就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。也由於自行進行全雞分切拆解，全雞從冠到尾、自皮至骨，使用率高達98%，真正做到從頭吃到尾。

燒鳥狂想曲Birdy為了強調雞肉純淨的味道與炭烤時產生的煙燻氣息，使用備長炭作為唯一的串燒熱源。且調味料幾乎為日本進口精選食材，包含日高昆布、新潟妙高寒造里3年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake本葛粉等。

值得一提的是，他們也使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」，其質地細緻、風味醇厚，適口性佳，可以快速融合在串燒之上，也能展現主廚追求的純淨風味。

燒鳥狂想曲Birdy邀請到曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司、和牛研究室等室內設計的「有靚設計」來主理空間規劃。以孔明⽻扇作為發想主軸，天花板的弧型⽊⽪造型板仿似⿃⽻般的層疊感，透過間接照明表達出⽻⽑深淺的⽣動。8席包廂區則以⽇式牆紙搭配厚實的原⽊餐桌，並以⽻扇牆⾯裝飾呼應設計理念。

主要⽤餐空間以開放式廚房為餐廳的視覺核⼼，看著主廚立於⼿作煙燻紋理⾦屬板前料理的過程，便覺如同一場兼具聲色味香的展演。環繞烤檯周圍的架高客席區，也成了主廚與客⼈交流及互動的場域，在輕鬆愉快的氣氛中享受酒食俱佳的極致奢華體驗。

燒鳥狂想曲

地址：台北市中山區樂群三路303號2樓

電話：(02)8502-0308

營業時間及餐點供應時間：週一至週五18:00-23:00；週末及例假日17:45-23:00（用餐時間２小時，最後出餐時間20:30）

價格：晚間套餐2,580元起；建議酒款搭配1,480元起（需另加一成服務費。）

座位數：22席，含6-8人包廂；包廂低消4萬元、包場吧檯低消12萬元

訂位網址：https://inline.app/booking/wagyulab/birdyyakitori