Cover ขวดสาเกของ SAKE HUNDRED (ภาพ: Amanda Ampornmaha)
ขวดสาเกของ SAKE HUNDRED (ภาพ: Amanda Ampornmaha)
1 / 1
Tatler+
Bacchus SAKE HUNDRED x Torisawa 22 พาสำรวจมิติของสาเกผ่าน Pairing Dinner ที่จับคู่คาแร็กเตอร์ของ SAKE HUNDRED แต่ละขวดเข้ากับยากิโทริ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติที่เปลี่ยนไปตลอดจังหวะของมื้อ
เมื่อสาเกถูกออกแบบให้ไปไกลกว่าการเป็นเพียงเครื่องดื่มบนโต๊ะอาหาร Bacchus Global จึงชวนสำรวจอีกมิติของ SAKE HUNDRED แบรนด์สาเกที่วางแนวคิด “To Fill Your Glass with Life” ไว้เป็นหัวใจ ผ่านค่ำคืน "Inside SAKE HUNDRED" งานจับคู่อาหารและสาเกที่จัดโดย Bacchus Global ณ Torisawa 22 โดยนำคาแร็กเตอร์ของสาเกแต่ละขวดมาจับคู่กับอาหารยากิโทริและวัตถุดิบที่ค่อยๆ เพิ่มน้ำหนักของรสชาติตลอดมื้อ
เริ่มต้นอย่างเบาสบายด้วย Hakuso สปาร์กลิ่งสาเกที่ผ่านกระบวนการหมักครั้งที่สองในขวด โดดเด่นด้วยฟองละเอียด สัมผัสนุ่มนวล และความหวานละมุน เสิร์ฟคู่กับผักดองญี่ปุ่น เพื่อปลุกประสาทรับรสให้พร้อมสำหรับมื้อต่อไป ก่อนเข้าสู่ Niko สาเกที่มีทั้งความสดฉ่ำและ Acidity ชัดขึ้น จับคู่กับเนื้อสะโพกไก่ และ Hatsumoto ส่วนหนึ่งของหัวใจไก่ ความสดและกรดของสาเกช่วยรับกับไขมันและรสเข้มจากการย่าง ทำให้แต่ละคำยังคงรู้สึกมีชีวิตชีวาแทนที่จะหนักขึ้นตามลำดับของอาหาร
อ่านเพิ่มเติม: พบกับ Piscari Brunch นิยามใหม่ของวันอาทิตย์ ผ่านช่วงเวลาที่แบ่งปันร่วมกัน และบรรยากาศดีๆ
ภาพหน้าร้าน Torisawa 22 ใน Marriott Executive Apartments Townhall สุขุมวิท 49 (ภาพ: Amanda Ampornmaha)
1 / 10
ช่วงกลางมื้อเผยให้เห็นความละเอียดของการแพร์ริ่งที่ชัดขึ้นผ่าน Byakko Bespoke หนึ่งใน Flagship Labels ของ SAKE HUNDRED ที่ใช้ Yamada Nishiki หรือ “King of Sake Rice” พร้อมปรับสมดุลระหว่างความหวาน อูมามิ และความเป็นกรด เพื่อเพิ่มศักยภาพในการดื่มคู่กับอาหาร ความโปร่งใสและความประณีตของสาเกจึงทำงานได้ดีกับทั้งผัก เนื้อไก่ส่วนไหล่ หรือไข่นกกระทา โดยไม่กลบรสธรรมชาติของวัตถุดิบ
ก่อนเปลี่ยนอารมณ์เข้าสู่ Shirin สาเกที่ขัดข้าวเหลือเพียง 18% และนำไปพักระยะสั้นในถังไม้ Mizunara จากฮอกไกโด จนได้กลิ่นไม้บาง ๆ และมิติที่ลุ่มลึกขึ้น จับคู่กับ Sunagimo หรือกึ๋นไก่, Teba ปีกไก่ และ Chochin ซึ่งต่างมีทั้งกลิ่นย่าง ไขมัน และเนื้อสัมผัสที่เด่นชัด กลิ่นโอ๊กอันสุขุมของ Shirin จึงช่วยต่อยอดคาแร็กเตอร์จากเตาย่าง ก่อนปิดช่วงอาหารคาวด้วย Torisoba ราเมนซุปไก่ข้นที่เคี่ยวจนได้รสเข้มข้นและเนื้อสัมผัสนวล
อ่านเพิ่มเติม: Juyondai กับศิลปะการบ่มสาเกกว่า 400 ปี ที่สร้าง 'Phantom Sake' ที่นักสะสมทั่วโลกตามหา
สาเก Amairo ของ SAKE HUNDRED (ภาพ: Amanda Ampornmaha)
1 / 6
จากอาหารคาวสู่บทส่งท้าย Amairo เปลี่ยนภาพจำของสาเกไปอีกครั้งในฐานะ Dessert Sake ด้วยวิธีการหมักแบบ Kijoshu ที่ใช้สาเกสำเร็จรูปแทนน้ำบางส่วนในกระบวนการหมัก สร้างรสชาติที่เข้มข้นและซ้อนกันทั้งความหวาน อูมามิ และความขมนิดๆ
ก่อนเข้าสู่ Raihi และของหวานเพื่อปิดท้ายค่ำคืน การเรียงลำดับทั้งหมดสะท้อนแนวคิดของ "Inside SAKE HUNDRED" ค่ำคืนแห่งการจับคู่อาหารและสาเกที่จัดโดย Bacchus Global ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงการนำสาเกระดับพรีเมียมหลายขวดมาเสิร์ฟเคียงอาหาร แต่ตั้งใจนำเสนอคาแร็กเตอร์ที่แตกต่างของสาเก SAKE HUNDRED ผ่านการจับคู่กับอาหารของ Torisawa 22 ตั้งแต่ฟองละเอียดในแก้วแรก ความสดชื่นที่ช่วยเสริมรสชาติของยากิโทริ ไปจนถึงกลิ่นหอมจากไม้โอ๊กมิซูนาระและความหวานซับซ้อนในช่วงท้าย ทำให้ค่ำคืนนี้เป็นอีกหนึ่งวิธีในการทำความรู้จักสาเก ผ่านการสำรวจว่าสาเกแต่ละขวดสามารถส่งเสริมและเปิดมิติใหม่ให้กับอาหารแต่ละจานได้อย่างไร
อ่านเพิ่มเติม:
How a renowned French sake maker discovered his passion in a grain of rice
