शेफ ब्रेंडन चेन के हाथों में “सू मा” का नया अध्याय

“वॉल्यूम 6: पैसेज” के माध्यम से, शेफ ब्रेंडन चेन ने एक ऐसा विशेष मेनू पेश किया है जो किण्वन, मौसम और स्वादों के संतुलन पर केंद्रित है. यहाँ भोजन का अनुभव एक ध्यानपूर्ण यात्रा की तरह डिज़ाइन किया गया है. इस सीज़न का मुख्य आकर्षण झींगा (Lobster) है जिसे टमाटर और राइस केक के साथ परोसा जाता है, जो एक शांत और उज्ज्वल स्वाद प्रस्तुत करता है. इसके अलावा, पाइन नट मिल्क और ओसिएट्रा कैवियार (Oscietra caviar) के साथ कोरियाई नाशपाती (Korean Pear) भी है, जो हल्की मिठास और समुद्री स्वाद का एक अद्भुत संगम है.

स्वाद की यह गहरी खोज “वाग्यू शॉर्ट रिब” (Wagyu Short Rib) में भी नज़र आती है, जिसे चार सिउ (char siu) ग्लेज़ और किण्वित मिर्च के साथ तैयार किया जाता है. साथ ही, सुआनकाई (suancai) और गामटे (gamtae) के साथ परोसी गई “किनमेदाई” (Kinmedai) मछली भी किण्वन तकनीक और समुद्री भोजन की गहराई के बीच उत्कृष्ट संतुलन दर्शाती है. इन स्वादिष्ट व्यंजनों का सफर चुकंदर, काले लहसुन और शेज़वान काली मिर्च (Szechuan pepper) के साथ “एज्ड डक” (Aged Duck) पर अपने चरम पर पहुँचता है. अंत में, को-एग्जीक्यूटिव शेफ रयान किम द्वारा तैयार की गई मिठाइयाँ इस शानदार अनुभव को पूरा करती हैं.