Cover Der neue Executive Chef Brendon Chen und Co-Executive Chef Ryan Kim im Restaurant Su Ma
Der neue Executive Chef Brendon Chen und Co-Executive Chef Ryan Kim im Restaurant Su Ma
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Mit der Ernennung von Brendon Chen zum Executive Chef präsentiert das Su Ma sein Menü Volume 6: Passage — eine kulinarische Hommage an die Zeit, die Bewegung und die Kunst der Transformation.
In der Welt der gehobenen Gastronomie bedeutet ein Führungswechsel in der Küche weit mehr als nur einen personellen Austausch; es ist die Evolution einer kulinarischen Identität. In diesem März verkündete das zeitgenössische Fine-Dining-Restaurant Su Ma offiziell die Ernennung von Brendon Chen zu seinem neuen Executive Chef. Die Ankunft des malaysischen Spitzenkochs markiert ein ausdrucksstarkes neues Kapitel für das Haus, das tief in chinesischen und koreanischen Traditionen verwurzelt ist, und fällt passend mit der Einführung des neuesten Menüs, Volume 6: Passage, zusammen.
Als Absolvent der renommierten Le Cordon Bleu in London bringt Brendon Chen eine beeindruckende Erfolgsbilanz aus führenden Küchen in Europa und Asien mit, darunter Stationen in Michelin-Sterne-Restaurants wie dem Mume, dem Restaurant Studio und dem Nadodi. Doch für Brendon Chen sind herausragende Techniken lediglich ein Werkzeug, um Erinnerungen zu transportieren. Aufgewachsen in einer chinesischen Familie, wurde er maßgeblich von der Hingabe seiner Mutter und Großmutter geprägt — der Duft von Ingwer, Soja und langsam köchelnden Brühen bildet das Fundament seiner Philosophie: Wahre Kulinarik ist die aufrichtigste Form der Zuneigung.
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Above Der neue Executive Chef des Restaurants Su Ma, Brendon Chen
Der neue Executive Chef des Restaurants Su Ma, Brendon Chen
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Mit Volume 6: Passage präsentiert Chefkoch Brendon Chen ein sorgfältig zusammengestelltes Menü, das die Kunst der Fermentation, die Nuancen der Jahreszeiten und eine vollendete Geschmacksharmonie in den Mittelpunkt stellt. Das kulinarische Erlebnis ist hier als eine fast meditative Abfolge konzipiert. Einer der unbestrittenen Höhepunkte dieser Saison ist die Hummer-Kreation, raffiniert kombiniert mit Tomaten und koreanischem Reiskuchen, die eine erfrischende und zugleich harmonische Leichtigkeit bietet. Ebenso faszinierend ist die koreanische Birne mit Pinienkernmilch und Oscietra-Kaviar, ein eleganter Dialog zwischen subtiler Süße und der opulenten Tiefe des Meeres.
Eine noch tiefere aromatische Entdeckungsreise bietet die Wagyu-Rippe, veredelt mit einer Char-Siu-Glasur und fermentiertem Chili, sowie der Kinmedai, serviert mit Suancai und Gamtae — eine meisterhafte Studie über das Gleichgewicht von traditionellen Fermentationstechniken und dem feinen Charakter maritimer Delikatessen. Diese herzhafte Reise gipfelt in einer exquisiten gereiften Ente mit Roter Bete, schwarzem Knoblauch und Szechuanpfeffer, bevor sie mit einem meisterhaften Dessert-Arrangement des Co-Executive Chefs Ryan Kim ihren perfekten Abschluss findet.
Das exquisite neue Menü Volume 6: Passage im Su Ma
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Unter der visionären Leitung von Brendon Chen serviert das Su Ma nicht einfach nur Speisen; das Restaurant komponiert eine überaus raffinierte kulinarische Sprache. Jeder Teller ist das Resultat unendlicher Geduld und einer klaren Intention, wodurch jeder Besuch zu einer bedeutungsvollen Reise durch die Zeit avanciert. In diesen Räumlichkeiten wird keinem Element Eile auferlegt, sodass jeder Gast die makellose Harmonie zwischen jahrhundertealter Tradition und avantgardistischer Moderne in jedem Bissen wahrlich zelebrieren kann.
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