NÔM Dining: संस्कृति और स्वाद का अनूठा संगम

वियतनाम के विभिन्न क्षेत्रीय स्वादों को फिर से तैयार करते समय, आपने ‘कुउ लॉन्ग तिन होआ’ (Cửu Long Tinh Hoa) मेनू के लिए कौन से नए तत्व शामिल किए?

क्रिस: मैं वियतनामी व्यंजनों की विविधता का सम्मान करना चाहता हूँ। लेकिन अगर हम मूल व्यंजनों को ज्यों का त्यों परोसें, तो ग्राहक पूछेंगे कि वे भुगतान क्यों कर रहे हैं? वहीं, हम उन्हें बहुत अधिक बदल भी नहीं सकते। उदाहरण के लिए, ‘बन रीयू’ (Bún riêu) में झींगा पेस्ट और केकड़े का स्वाद अनिवार्य है, अन्यथा वह अपनी आत्मा खो देता है।

आपने मेनू पर शोध करते समय और क्या दिलचस्प पाया?

क्रिस: क्या आप ‘कोम रांग’ (cơm rang) और ‘कोम चिएन’ (cơm chiên) के बीच का अंतर जानते हैं? बुजुर्गों के अनुसार, उत्तर में इसे ‘कोम रांग’ कहा जाता है क्योंकि इसे बिना तेल के भुना जाता है, जबकि दक्षिण में ‘कोम चिएन’ का अर्थ तेल में तलना है। यह केवल भाषा नहीं, बल्कि इतिहास का भी अंतर है।

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NÔM Dining बनाते समय, आपने वास्तुकारों को अपने विचार कैसे समझाए?

फ्रांसलिन: हमारे वास्तुकार वियतनामी थे जो अंग्रेजी नहीं जानते थे। शुरू में, हम उच्च स्तरीय वियतनामी रेस्तरां की बात करते थे, तो डिज़ाइन जापान जैसा दिखता था! आखिरकार, हमने उन्हें विवरणों के बजाय उस अनुभव के बारे में बताया जो हम ग्राहकों को देना चाहते थे।

आपने अपने कला कौशल का योगदान कैसे दिया?

फ्रांसलिन: मैंने तीन स्थानों: होंग हा, किम लॉन्ग और लूक तिन के लिए विशेष कला संग्रह का चयन किया। प्रत्येक क्षेत्र की कला अपनी विशिष्ट विरासत को दर्शाती है, जैसे कि होंग हा में पारंपरिक लोक चित्र और लूक तिन में मेकांग डेल्टा के जीवन को दर्शाती जल-रंग की पेंटिंग।

NÔM Dining में ‘त्रियू दाई’ (Triều Đại) कमरा क्या भूमिका निभाता है?

फ्रांसलिन: यह कमरा क्रिस का विचार था। हम ग्राहकों को वियतनाम की उन सांस्कृतिक कहानियों से परिचित कराना चाहते हैं जो हमारी संस्कृति और व्यंजनों का आधार हैं। हम सांस्कृतिक और कला संगठनों के साथ मिलकर प्राचीन वस्तुओं और दस्तकारी उत्पादों को यहाँ प्रदर्शित करते हैं।

आपको NÔM में सबसे ज्यादा क्या पसंद है?

फ्रांसलिन: मुझे ‘हान-नोम दीवार’ (Hán Nôm wall) सबसे ज्यादा पसंद है। इसे बनाने के लिए हमें विशेषज्ञों और शोधकर्ताओं की मदद लेनी पड़ी, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हम वियतनाम की उस अनूठी भाषा को सही तरीके से प्रदर्शित कर रहे हैं।

आपके अनुसार आज का लक्ज़री ग्राहक क्या तलाश रहा है?

फ्रांसलिन: वे केवल एक भोजन नहीं, बल्कि एक पूर्ण अनुभव चाहते हैं। NÔM Dining खुद को संस्कृति के ऐसे सेतु के रूप में देखता है जो मेहमानों को वियतनाम की गहराई समझने के लिए प्रेरित करे।

क्रिस: डाइनिंग का एक मुद्दा यह है कि लोग शेफ की कहानियों पर बहुत अधिक ध्यान देते हैं। हम केवल खाने के शौकीनों को आकर्षित करने के बजाय, इतिहास और संस्कृति में रुचि रखने वाले यात्रियों के लिए एक नया अनुभव तैयार कर रहे हैं।

क्या आप ‘सेतु’ (Bridge) के विचार पर कुछ और प्रकाश डाल सकते हैं?

क्रिस: मैं वियतनाम से बहुत प्यार करता हूँ। हम यहाँ वियतनामी फ्यूज़न व्यंजन पेश करते हैं, ताकि अंतरराष्ट्रीय पर्यटक धीरे-धीरे हमारी संस्कृति से परिचित हो सकें। NÔM Dining केवल एक रेस्तरां नहीं है, बल्कि दुनिया के लिए वियतनाम तक पहुँचने का एक पुल है।

Tatler वियतनाम, मई 2026 के अंक से प्रकाशित।

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