Nikmati Buffet Mengikut Peta! “饗 A Joy” Bekerjasama dengan Chef Antarabangsa Andre Chiang Mempersembahkan Hidangan Musim Luruh & 9 Laluan Perisa

Hidangan baharu pertama, “Mee Benih Udang Kuruma”, bermula daripada snek klasik yang dikenali Andre Chiang semasa membesar di Shilin, Taipei. Cara penyediaan tradisional membungkus pastri rangup dalam kulit lempeng, dengan inti kacang atau ubi. Andre Chiang mengekalkan struktur kulit yang kenyal membungkus inti rangup, namun menukar bahan dan perisa dengan elemen makanan yang ditemuinya selepas meninggalkan Taiwan.

Kulit tortilla yang dipanggang kering disapu dengan sos manis Jepun yang dibuat daripada pati belut dan mirin, kemudian dibungkus dengan hirisan kobis, daun lobak, dan udang kuruma yang gemuk pada musim luruh. Udang yang dicelur dan disejukkan kemudian disalut dengan mee halus benih udang gaya Hong Kong yang digoreng garing, dihidangkan bersama mayonis truffle, mentaiko, lobak putih, dan sos bawang daun. Bentuk snek Shilin masih dapat dikenali, namun apabila dinikmati, tetamu akan merasai tekstur kulit, mee goreng, isi udang, dan pelbagai sos yang harmoni. Inilah kreativiti hidangan mewah di 饗 A Joy.

“Sup Ayam Sutera Cili Jeruk” adalah yang paling berkait rapat dengan “kepulangan rasa” dalam tiga hidangan baharu ini. Andre Chiang membesar dengan sup yang dimasak oleh ibunya, dan rasa itu menjadi asas pemahamannya tentang sup selepas merantau. Pengalaman lebih 30 tahun dalam masakan Perancis menjadikannya lebih teliti terhadap kejernihan, kepekatan, dan haba sup; manakala pengalaman masakan Sichuan di Chengdu membawa nota pedas lada Sichuan yang segar.

Asas sup direbus perlahan daripada ayam tua, kemudian ditambah cili jeruk, lada Sichuan dan minyak lada hijau. Lobak putih direbus dalam air masin, cendawan ditumis dan direbus, manakala ayam sutera dicelur dan disejukkan sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk sup untuk dimasak dengan api perlahan. Cili jeruk memberikan rasa manis dan pedas yang lembut, sementara lada Sichuan menambah aroma kebas yang segar, menambahkan dimensi pada sup rumah tangga yang klasik di 饗 A Joy.

Hidangan baharu ketiga, “Sup Makanan Laut Marseille dengan 玄米 (Genmai) Monaka”, menggabungkan pengalaman makan Andre Chiang di selatan Perancis, Jepun, dan Taiwan. Asas sup bermula daripada bouillabaisse Marseille yang klasik. Saderi, bawang, dan adas ditumis sehingga wangi, kemudian ditambah ikan, udang, wain putih, tomato, dan safron untuk menghasilkan sup yang kaya dengan rasa makanan laut dan rempah-ratus.

Di dalam mangkuk terdapat keropok gandum, ikan bass liar, isi ketam raja, dan nasi cuka makanan laut kombu, dihiasi dengan udang putih, krim safron, beras perang bakar, dan dill. Apabila dihidangkan, sup Marseille panas dituangkan ke atas, membolehkan keropok menyerap sup, manakala makanan laut dan nasi cuka bergaul perlahan. Hidangan 饗 A Joy ini menyerupai sup nasi keluarga Jepun, namun mengekalkan rasa tomato, safron, dan makanan laut yang asli dari selatan Perancis.

Stesen ini turut menyediakan jus khas chef yang diperbuat daripada tembikai, nanas, tebu segar Tainan, dan jus oren untuk menyegarkan lelangit sebelum menikmati hidangan daging seterusnya.

Walaupun peta perisa dihidangkan di atas meja, tetamu masih boleh memilih hidangan mengikut tabiat masing-masing di 饗 A Joy. Ada yang bermula dengan sushi, ada juga yang terus menuju ke kaunter untuk mencuba mee benih udang. Laluan 9 stesen ini lebih seperti langkah pemilihan awal oleh Andre Chiang bagi pihak tetamu, menapis sushi, ikan ayu, xiao long bao, sup ayam, sup makanan laut, dan stik daripada puluhan hidangan, serta meletakkan tiga hidangan baharu musim luruh di posisi yang tepat. Selepas mengikuti peta, anda masih boleh menambah hidangan kegemaran; jika suka sup ayam sutera, anda boleh menambah semangkuk kembali untuk semangkuk lagi; atau selepas stik, anda masih boleh menikmati udang kuruma sekali lagi.

Andre Chiang berkata: “Pandangan dunia seorang chef datang daripada tempat yang dilalui dan rasa yang dipilih untuk dikekalkan. Semakin jauh perjalanan, semakin kita sedar bahawa rasa yang benar-benar kekal dalam ingatan selalunya adalah semangkuk sup, hari perayaan, atau masakan yang pernah dibuat oleh keluarga. Musim luruh di 饗 A Joy, 'Asal' diterjemahkan melalui seni api. Saya berharap melalui kombinasi haba, bahan, dan perisa yang berbeza, saya dapat menafsirkan semula memori hangat ini, memberikan wajah baharu kepada rasa yang kita kenali.”

Teruskan membaca

Perkembangan Mingguan Restoran: Parti Teh Wan Akan Datang Pesta Teh Musim Luruh, Projek Tetamu Andre Chiang Musim Kedua

Tanpa Perlu ke Kafe, Nikmati Kopi Juara di Rumah! Ninety Plus, (beanroom), dan BEMO Café Menjadikan Kopi Premium Lebih Mudah

Membungkus Sebuah Pulau di Kedai Serbaneka! Pengasas Bao, Erchen dan Shing: “Sekarang Masa untuk Kembali dan Mengenali Taiwan Semula!”