Cover 全台最高精品 Buffet「饗 A Joy」再次攜手國際名廚江振誠推出年度企劃《四季交饗曲》盛夏篇章。（Photo: 饗 A Joy）
全台最高精品 Buffet「饗 A Joy」再次攜手國際名廚江振誠推出年度企劃《四季交饗曲》盛夏篇章。（Photo: 饗 A Joy）
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誰說吃頂級料理一定要正襟危坐？當全台最高精品 Buffet「饗 A Joy」再次攜手國際名廚江振誠推出年度企劃《四季交饗曲》盛夏篇章。
延續春季對風土與感官記憶的探索，這一次 Chef Andre 以「海」為靈感，將沙灘、礁石、夕陽與深海等夏日風景拆解成一道道充滿畫面感的限定料理。從宛如海味珠寶盒的魚子醬料理、盛裝於高腳杯中的烏魚子蟹黃黃金涼麵，到以透明塑膠袋與邦提圈呈現的清燉牛尾肉圓澄清湯，江振誠不只以海鮮回應台灣島嶼風土，也將他最擅長的敘事、技法與玩心注入 Buffet 餐桌之中。
當豐盛款待遇上 Fine Dining 的策展邏輯，饗 A Joy 夏日菜單跳脫了吃到飽的框架，成為一場從味覺、視覺到記憶全面展開的蔚藍風味浪潮。
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Above 饗 A Joy 年度企劃《四季交饗曲》迎來夏日篇章，江振誠將靈感轉向「海」。（Photo: 饗 A Joy）
饗 A Joy 年度企劃《四季交饗曲》迎來夏日篇章，江振誠將靈感轉向「海」。（Photo: 饗 A Joy）
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以四季回應台灣風土
作為饗 A Joy 年度企劃，《四季交饗曲》以春夏秋冬為篇章，透過不同季節的食材、記憶與感官線索，重新回應台灣風土。春季篇章曾探索那些看似不尋常、卻耐人尋味的味覺組合。隨著天氣逐漸炎熱，Chef Andre 則將靈感轉向「海」。「夏天應該是清涼、愉快，而且充滿活力的！」他如此形容心中的盛夏。對長年旅居海外、曾赴法習藝的江振誠而言，從南法地中海回望台灣，海鮮始終是這座島嶼最深刻、也最自然的連結。因此他以沙灘、礁石、深海與夕陽作為風味路徑，將夏日海岸的光影、氣味與溫度，轉化成饗 A Joy 餐桌上的季節篇章。
Above 「海納百川魚子醬珠寶盒」以黑潮鮪、立翅旗魚與彩虹鮭三種洄游性魚類，搭配土佐醋凍帶出清爽酸香。（Photo: 饗 A Joy）
「海納百川魚子醬珠寶盒」以黑潮鮪、立翅旗魚與彩虹鮭三種洄游性魚類，搭配土佐醋凍帶出清爽酸香。（Photo: 饗 A Joy）
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夏季限定聯名料理1：海納百川魚子醬珠寶盒
盛夏篇章第一道亮點料理「海納百川魚子醬珠寶盒」，以黑潮鮪、立翅旗魚與彩虹鮭三種洄游性魚類匯聚海味。某種程度上，這道料理也像是江振誠自身旅程的隱喻：如同洄游於世界的魚群，歷經不同文化與餐飲場域後，再次回到最初的所在——台灣。Chef Andre 以「珠寶盒」為意象，將夏季最鮮美的魚鮮層層收納其中，並搭配土佐醋凍帶出清爽酸香，讓魚鮮的甘甜與海風般的鹹味緩緩交會。比起厚重濃郁的奢華感，這道菜更像是盛夏海面上的波光粼粼，輕盈、明亮，卻蘊藏豐富層次。
Above 「烏魚子蟹黃黃金涼麵」以台灣烏魚子的鹹香搭配蟹黃的鮮甜，並搭配 Chef Andre 特製夏日涼麵。（Photo: 饗 A Joy）
「烏魚子蟹黃黃金涼麵」以台灣烏魚子的鹹香搭配蟹黃的鮮甜，並搭配 Chef Andre 特製夏日涼麵。（Photo: 饗 A Joy）
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夏季限定聯名料理2：烏魚子蟹黃黃金涼麵
視覺張力十足的「烏魚子蟹黃黃金涼麵」，則描繪江振誠記憶中另一種盛夏海岸風景：當金黃色夕陽沉入海平線，沙灘上的螃蟹紛紛爬出洞口，整座島嶼被餘暉染成溫暖橙色。料理盛裝於高腳杯中，以台灣烏魚子的鹹香與蟹黃的鮮甜相互襯托，交織出濃郁而純粹的海味，再搭配 Chef Andre 特製夏日涼麵，呈現清爽卻過癮的口感。高腳杯下繫上的紅橙螃蟹裝飾，更讓這道菜多了一層生動趣味，彷彿將黃昏海岸的畫面直接轉化為味覺體驗。
Above 「清燉牛尾肉圓澄清湯」以法式技法詮釋牛尾湯，再盛裝進透明塑膠袋、繫上台灣街頭常見的淺藍色邦提圈、外帶收據，趣味翻玩台式外帶記憶。（Photo: 饗 A Joy）
Above 以法式技法詮釋的 「清燉牛尾肉圓澄清湯」尾韻加入薑絲、香菜與魚露等亞洲風味，在清新與濃郁之間取得細膩平衡。（Photo: 饗 A Joy）
「清燉牛尾肉圓澄清湯」以法式技法詮釋牛尾湯，再盛裝進透明塑膠袋、繫上台灣街頭常見的淺藍色邦提圈、外帶收據，趣味翻玩台式外帶記憶。（Photo: 饗 A Joy）
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夏季限定聯名料理3：清燉牛尾肉圓澄清湯
最後一道「清燉牛尾肉圓澄清湯」，則將玩心推向另一個層次。江振誠以塑膠袋翻玩台式外帶記憶，將料理裝入透明塑膠袋中，並繫上台灣街頭常見的淺藍色邦提圈、外帶收據，讓人一眼想起熟悉的日常外帶景象。在看似庶民的包裝之下，藏著精準的法式技法：主廚以慢火燉煮牛尾膠質，再經澄清處理，使湯色清澈透明，卻保有渾厚深度。尾韻則加入薑絲、香菜與魚露等亞洲風味語彙，在清新與濃郁之間取得細膩平衡。拆開袋子的瞬間，也讓品嚐多了一層充滿儀式感的期待。
Above 來到饗 A Joy，賓客可以依照個人偏好自由取餐，也可以跟著江振誠精心設計的夏日風味路徑，細細品味屬於台灣的風土。（Photo: 饗 A Joy）
來到饗 A Joy，賓客可以依照個人偏好自由取餐，也可以跟著江振誠精心設計的夏日風味路徑，細細品味屬於台灣的風土。（Photo: 饗 A Joy）
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當 Buffet 遇上策展式料理思維
饗 A Joy 攜手江振誠打造《四季交饗曲》，真正迷人的地方，不只是將名廚料理放進頂級 Buffet，而是透過更完整的策展思維，重新定義當代精品 Buffet 的可能性。品牌核心概念「Selective Dining」以 Fine Dining 的節奏邏輯為基底，讓賓客既能依照個人偏好自由用餐，也能循著主廚鋪陳的夏日風味路徑，細細領略山、海、原、城四境交織出的台灣風土。當 Buffet 不單純提供豐盛選擇，而是打造一場有順序、有故事、有驚喜的味覺探索，饗 A Joy 的盛夏餐桌，也因此成為一場真正屬於夏天的感官饗宴。
饗 A Joy
地址：臺北市信義區信義路五段7號86樓 (TAIPEI 101)
電話：02-8101-0111
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