Cover Tatler Best Taiwan 2026 Best 20、米其林一星餐廳 T+T 推出全新春夏菜單，新任主廚蔡宇翔選擇以亞洲人日常吃飯方式為起點，因為他認為，「真正值得被帶回餐桌的，不是一道菜的配方，而是人們理解食物的方式。」（Photo: Eugenia Yang）
Tatler Best Taiwan 2026 Best 20、米其林一星餐廳 T+T 推出全新春夏菜單，新任主廚蔡宇翔選擇以亞洲人日常吃飯方式為起點，因為他認為，「真正值得被帶回餐桌的，不是一道菜的配方，而是人們理解食物的方式。」（Photo: Eugenia Yang）
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T+T 推出全新春夏菜單，新任主廚蔡宇翔以亞洲人日常吃飯方式為起點，將原本存在於不同文化中的日常風景，在 T+T 的餐桌上展開新的對話。
亞洲料理的迷人之處，在於每一種風味背後，都藏著一種生活方式。Tatler Best Taiwan 2026 Best 20、米其林一星餐廳 T+T 由主廚暨創辦人蔡元善（Chef Johnny）掌舵，並攜手新任主廚蔡宇翔（Chef Daniel）共同展開春夏全新季節菜單的創作旅程。在展開新菜創作前，Chef Daniel 特地前往馬來西亞、新加坡與韓國進行近一個月的深度走訪。不同於尋找特定名店或經典菜色，更吸引他的，是各地餐桌背後的飲食邏輯，當地人們如何搭配風味、如何運用香料、如何透過一餐建立日常節奏，以及這些看似尋常的飲食選擇，在時間累積之下，形塑出一座城市獨有的味覺性格。
因此，透過 T+T 全新春夏菜單的創作，Chef Daniel 試圖理解那些看似平凡卻深植於生活的味道。從韓式小菜文化中對發酵與平衡的講究、馬來西亞亞參魚裡酸與辣的鮮明對話、福建蝦麵濃縮於一碗湯中的鮮味哲學，到咖椰吐司所承載的星馬早餐文化，每一道菜都來自真實的飲食日常。同時，Chef Daniel 延續 T+T 一貫擅長的多元亞洲視角，將東南亞奔放鮮明的香料運用、韓國飲食文化中講究搭配與平衡的餐桌邏輯，以及日式技法對食材本味與細節的細膩理解，共同融入本季菜單之中。
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竹地雞/豆薯/大頭菜
Above T+T 全新春夏菜單以韓式涼拌小菜為靈感揭開序幕。（Photo: Eugenia Yang）
T+T 全新春夏菜單以韓式涼拌小菜為靈感揭開序幕。（Photo: Eugenia Yang）
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韓國餐桌上，韓式涼拌小菜是開啟一頓飯的第一個訊號。以此為靈感，將韓式風味雞絲藏入薄切豆薯與大頭菜之中，透過不同食材的質地與風味變化，展現鮮、辣、脆交織的開胃層次。
以兩種不同口感與呈現方式演繹，竹地雞雞胸肉細緻拆絲後，拌入干蔥與生蒜泡菜，帶出鮮明辛香；一側是以醃製泡菜汁的大頭菜包覆雞絲，微辛中帶有發酵香氣；另一側則以多汁清甜的豆薯搭配香菇丁、韓式豆瓣醬，以及以柴魚高湯製成的美乃滋，增添濃郁旨味，綴以辣椒絲、蝦夷蔥與醋膠，以兩種不同層次喚起屬於 T+T 的春夏味蕾。
季節海魚/羅望子/參峇
Above 本季季節海魚選用台灣虱目魚，呈現「無蝦版」馬來西亞傳統家常料理亞參魚（Asam Pedas）。（Photo: Eugenia Yang）
本季季節海魚選用台灣虱目魚，呈現「無蝦版」馬來西亞傳統家常料理亞參魚（Asam Pedas）。（Photo: Eugenia Yang）
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以馬來西亞傳統家常料理「亞參魚（Asam Pedas）」為靈感。此道料理的風味核心來自直率的酸與辣：「Asam」代表羅望子帶來的酸香，而「Pedas」則象徵熱帶辣椒奔放的辣度，是最能展現馬來西亞熱帶飲食特色的代表菜色之一，主廚將這份經典的酸辣基因，與精準的理技法相互交融。
嚴選時令鮮魚，以立鱗燒呈現酥脆魚鱗與鮮嫩魚肉的口感對比，底部由長豆、風乾番茄、蒜碎與干蔥組成，並特別加入「無蝦版參峇醬（Sambal）」，以香料與辣椒交織的濃厚底蘊為經典酸辣增添一抹鮮香層次，醬汁則以羅望子交織出酸甜基調，佐以南薑與香茅製成的輕盈泡沫，並點綴薄荷苗與香料油，讓酸、辣、鮮、香層層展開，勾勒出一道充滿熱帶氣息的東南亞風景。
鱈場蟹/老母雞/花椒
Above 以日式懷石中常見的「真丈」手法，融合鱈場蟹、漢方上湯與中式花椒。（Photo: Eugenia Yang）
Above 以日式懷石中常見的「真丈」手法，融合鱈場蟹、漢方上湯與中式花椒。（Photo: Eugenia Yang）
以日式懷石中常見的「真丈」手法，融合鱈場蟹、漢方上湯與中式花椒。（Photo: Eugenia Yang）
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有些料理追求強烈衝擊，有些則以溫柔取勝。此道以懷石常見的「真丈」手法，將鮮美的鱈場蟹、漢方上湯與中式花椒的微麻韻味巧妙結合，為春夏菜單注入一股溫潤而療癒的細緻力量。
鱈場蟹肉揉合綿密山藥泥，塑造出空氣感十足、細緻蓬鬆的蟹肉真丈，外層覆以以柴魚高湯煨煮的花菇薄片與爽脆竹笙，搭配由金華火腿、龍眼乾、老母雞歷時數小時熬製而成的濃郁芡汁，並配以清脆筍丁，最後綴以山椒葉與花椒油，讓溫潤醇厚的湯韻在尾韻透出若有似無的川味花椒香氣。
玫瑰鴨/松露/車輪餅
自開業以來不斷調整的 T+T 的經典菜色車輪餅。（Photo: Eugenia Yang）
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來到 T+T，怎麼能錯過最經典的車輪餅料理？這道菜之所以經典，不只是因為好吃，更因為它成功將法式經典與台灣記憶巧妙串連。作為 T+T 最具代表性的經典之一，從開業到現在歷經多次調整與演化，始終保留台灣人熟悉的外型與親切感，同時不斷探索風味與技法的更多可能，跳脫點心的框架，成為一道融合傳統記憶與風味層次的菜式。
選用肉質鮮嫩的玫瑰鴨腿，經特製香料長時間低溫油封，使肉質達到近乎化口的軟嫩狀態，取下鴨肉切丁，拌入富含鴨肉精華的肉汁與香氣濃郁的黑松露醬，車輪餅外層酥香、內裡柔軟，包裹著飽滿的松露鴨肉內餡，一口咬下，松露的深邃香氣與鴨油的溫潤脂香層層展開，在熟悉與優雅之間取得恰到好處的平衡。
羊鞍/秋葵/咖喱葉
Above 本季 T+T 主菜選擇之一為自東南亞的「南洋咖哩羊」汲取靈感的羊鞍料理。（Photo: Eugenia Yang）
本季 T+T 主菜選擇之一為自東南亞的「南洋咖哩羊」汲取靈感的羊鞍料理。（Photo: Eugenia Yang）
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羊肉與香料，本來就是天生一對，靈感汲取自風靡東南亞的「南洋咖哩羊」，透過熱帶香料的張力、炭烤的煙燻氣息與椰奶的醇厚風味，帶出羊肉的豐腴與鮮明的辛香韻味。
選用羊鞍，先經香料油封，再煎烤至外層焦香酥脆，佐以濃郁雞湯為底，加入南薑與香茅熬製而成的南洋咖哩醬汁；一旁則以椰奶與咖哩葉揉合綿密薯泥，搭配帶有迷人燻烤氣息的碳烤秋葵，最後撒上特製咖哩鹽，並綴以酥炸咖哩葉，讓香料、煙燻與椰香層層堆疊，為羊鞍增添深邃且富有層次的韻味。
和牛/洋蔥/黑胡椒
Above 主菜另一選項為黑胡椒牛排的重新詮釋。（Photo: Eugenia Yang）
主菜另一選項為黑胡椒牛排的重新詮釋。（Photo: Eugenia Yang）
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黑胡椒牛排向來是最經典的牛排風味之一，以此為靈感，重新拆解並演繹這道熟悉的經典，摒棄傳統黑胡椒醬直接而強烈的刺激感，改以牛肉汁為基底，融合 XO 醬與蠔油調製黑胡椒醬汁，在辛香與鮮鹹之間驚喜襯托出和牛的豐美風味。
和牛以慢火碳烤出豐潤細膩的油脂香氣，底層襯以長時間熬製而成的焦糖洋蔥泥，凝聚出深琥珀色的焦香甜韻，搭配綠酸模、以韓國香油拌炒的蔥段與珍珠洋蔥，並佐以帶有淡雅椰香的綿密薯泥，柔和黑胡椒的辛香。
白蝦/鵪鶉蛋/竹昇麵
Above T+T 春夏套餐鹹食最後一道料理為星馬地區經典街頭美食福建蝦麵。（Photo: Eugenia Yang）
Above T+T 春夏套餐鹹食最後一道料理為星馬地區經典街頭美食福建蝦麵。（Photo: Eugenia Yang）
T+T 春夏套餐鹹食最後一道料理為星馬地區經典街頭美食福建蝦麵。（Photo: Eugenia Yang）
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在星馬地區，福建蝦麵是街頭最具煙火氣的存在，也是深受當地人喜愛的經典美食，主廚將街頭濃烈鮮香的風味帶進本季菜單，特別選用質地彈韌細緻的竹昇麵，能完美吸附湯汁，搭配包含經炙燒的甜美白蝦、長時間醬滷至入味的五花黑叉燒、糖心鵪鶉蛋與手工脆魚丸，湯底則是此道的靈魂，以大量蝦頭與豬骨慢火熬煮，堆疊出鮮醇濃郁層次，淋上畫龍點睛的特製蝦米辣油，讓鮮、甜、辣層層展開，鮮辣過癮。
鵝肝/香蘭葉/椰子
Above 星馬地區國民美食咖椰吐司化身為法式貝涅餅版本。（Photo: Eugenia Yang）
星馬地區國民美食咖椰吐司化身為法式貝涅餅版本。（Photo: Eugenia Yang）
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咖椰吐司之於星馬地區，就如同豆漿油條之於台灣。這份看似日常的國民美食，承載著許多人對星馬飲食文化的第一印象，以咖椰吐司為靈感，大膽翻轉其經典元素，以鵝肝取代傳統組合，並將吐司轉化為法式貝涅餅，在熟悉與陌生之間，創造出一道趣味之作。
底層鋪上麵包風味奶醬，法式貝涅餅炸至外層金黃酥脆，內餡則包裹著融合椰香氣息的濃郁鵝肝與香甜咖椰醬，濃郁脂香中透出細緻的熱帶甜香，外層淋上香蘭卡士達醬與咖椰醬兩款特製醬汁，香蘭葉獨有的草本清香巧妙平衡鵝肝的豐腴，讓熟悉的南洋早餐記憶，以更細膩且富有層次的方式再次呈現。
居林果/黑巧克力/堅果
Above 為 T+T 全新春夏菜單畫上結尾的是以稀有山林樹果「居林果」為主角的巧克力甜點。（Photo: Eugenia Yang）
為 T+T 全新春夏菜單畫上結尾的是以稀有山林樹果「居林果」為主角的巧克力甜點。（Photo: Eugenia Yang）
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以馬來西亞特有的稀有山林樹果「居林果」為主角。居林果在新鮮時帶有極其強烈的野生蒜頭與白松露般的天然香氣，主廚大膽地將這種通常用於鹹食的特殊風味與黑巧克力結合，挑戰人們對甜點既有的想像。
以濃郁的黑巧克力為主調，穿插花生餅與香蕉作為風味橋樑，透過油脂感與溫潤果香相互串連。可可的深沉苦甜在口中緩緩化開後，釋放出居林果獨有的堅果香氣，以及若隱若現的大蒜與松露氣息，帶來令人意想不到的風味轉折，搭配一球清爽的黑巧克力雪酪，在鹹甜、森林辛香與大地可可之間取得巧妙平衡，是充滿趣味與驚喜的風味體驗。
T+T 春夏全新季節菜單
地址：台北市松山區敦化北路 165 巷 11 號
價格：晚間及午間套餐 NT$2,680 / 套，水資及 10% 服務費另計
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