Cover 適逢頂級日本調和威士忌 Hibiki 響問世第 37 年，Tatler 來到其誕生地山崎，展開一場關於「雅」（Miyabi）的六感之旅。（Photo: 三得利）
適逢頂級日本調和威士忌 Hibiki 響問世第 37 年，Tatler 來到其誕生地山崎，展開一場關於「雅」（Miyabi）的六感之旅。（Photo: 三得利）
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適逢頂級日本調和威士忌響 HIBIKI 問世第 37 年，我們來到它的誕生地山崎，透過茶道冥想、百年和服工坊與和紙藝廊，以及山崎蒸餾廠的沉浸式體驗，重新理解「雅」（Miyabi）的精神。
日本文化中，有三大傳統雅道——茶道、花道、香道。三者形式不同，卻秉持著相同核心，透過儀式化的日常，訓練感知細節、學習與當下同在。
來到位於京都市東山區的高台寺，寺內保留了由「茶道之父」千利休所設計、被列為國家重要文化遺產的兩間古樸茶室。禪寺僧侶先是帶大家進行冥想體驗，將腦中思緒清空，讓感官歸零，接著在茶道老師的帶領下，茶道體驗才緩緩展開。從茶筅擊打著抹茶使茶湯表層產生泡沫，到茶碗遞到手心的瞬間，感受到的不只是款待的溫度，還有一種終於放慢腳步的鬆弛。
這背後，是日本傳統美學「雅」的核心精神：細膩、克制，對自然流逝之美保有敏銳的共感能力。響 HIBIKI 的品牌哲學，正是從這裡萌芽。「響」在日文中意指共鳴，其根基在於「和」（Wa）的精神。它象徵人與自然之間的和諧共處，將自然視為靈感來源，更視之為工藝不可或缺的一部分。
在那靜謐早晨裡你會意識到，原來響 HIBIKI 一直在用這套語言說話。但首先你要先靜下心來，才聽得見、聽得懂。
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Above 日本文化中三大傳統雅道之「香道」。（Photo: 三得利）
Above 位於京都市東山區的高台寺，除了有禪寺僧侶所帶領的冥想課程，還有茶道體驗。（Photo: 三得利）
日本文化中三大傳統雅道之「香道」。（Photo: 三得利）
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和服，是雅的形狀
踏進 Chiso Gallery，映入眼簾的是一件件懸掛在展示空間裡的和服，沒有過多的燈光修飾，也沒有刻意的戲劇感，卻讓人不自覺想放慢腳步欣賞。Chiso 創立於 1555 年，是京都歷史最悠久的和服工坊之一，曾為皇室貴族與京都寺院製作儀式服裝，後來更代表日本工藝走上國際舞台。470 餘年來，品牌透過自然意象說話，從水的流動、植物的百花齊放，到季節的更迭，都成了構圖語言。
Above 創立於 1555 年的 Chiso Gallery，是京都歷史最悠久的和服工坊之一。（Photo: 三得利）
創立於 1555 年的 Chiso Gallery，是京都歷史最悠久的和服工坊之一。（Photo: 三得利）
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「我們不是在複製過去，而是以傳統為起點，創造全新的事物。」首席品牌長 Daisuke Shiba 說道。一件和服的製成，往往需要數十位工匠接力，從染色、刺繡到最後的裝飾細節，最終呈現在眼前的，是幾百個決定疊加出的結果。繁複程序與 響 HIBIKI 的調和工藝相互輝映，來自山崎、白州、知多三座蒸餾廠的原酒，各自擁有不同風味和香氣，卻在調和師的手中找到共同語言，譜寫出瓶中和諧的作品。
Above 響 HIBIKI 今年推出首支全球廣告「日本美學工藝之最 The Masterpiece of Japanese Artistry」，並邀請到澤井杏奈（Anna Sawai）擔任全球品牌大使。（Photo: 三得利）
Above 澤井杏奈身上所穿的和服，正是 Chiso 為本次與三得利的合作所打造的傳世之作。（Photo: 三得利）
響 HIBIKI 今年推出首支全球廣告「日本美學工藝之最 The Masterpiece of Japanese Artistry」，並邀請到澤井杏奈（Anna Sawai）擔任全球品牌大使。（Photo: 三得利）
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因此，當響 HIBIKI 推出首支全球廣告「日本美學工藝之最 The Masterpiece of Japanese Artistry」，並邀請全球品牌大使澤井杏奈（Anna Sawai）穿上 Chiso 為此次合作特別打造的傳世之作，品牌精神完美化身成了一件服飾作品。這件和服採用傳統友禪染技法，融入春日紫藤、秋日楓葉、冬日梅花等季節紋樣，讓多個時序在同一幅構圖裡同時存在，一隻蝴蝶輕落其上，為靜態工藝瞬間注入生命。
回到響 HIBIKI 的誕生地
抵達三得利山崎蒸餾所的那天，天空下著濛濛細雨，與出發前所想像的櫻花與新綠，多了一絲浪漫。坐落於天王山山腳、京都西南方的山崎蒸餾所，是日本最古老的麥芽威士忌蒸餾所，1923 年由三得利創辦人鳥井信治郎建立。桂川、宇治川、木津川在此交匯，常年潮濕的氣候造就了得天獨厚的熟成環境。踏進以廢棄銅製蒸餾器重新打造的大門，百年歷史的時間感撲面而來。
或許，隱匿在山林中的山崎蒸餾所，一直都在靜待有緣人前來細細品味。
坐落於天王山山腳的山崎蒸餾所。（Photo: 三得利）
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製成響 HIBIKI 每個步驟在此展開：糖化、發酵、蒸餾、熟成。三得利獨特的「造り分け」（Tsukuriwake）哲學貫穿其中，透過多元化製程創造豐富的原酒個性，不同形狀的蒸餾器、不同材料的木桶，如何成就響 HIBIKI 的協調風味？
在品飲環節中，你會找到答案。滿桌的酒杯，盛裝著來自山崎、白州、知多三座蒸餾廠的原酒。每一杯都個性鮮明，有的甚至強烈地令人意外，與最後上桌的響 HIBIKI 形成了明顯對比。「調酒師的工作，在於對每座蒸餾廠獨特個性的深入理解，以及水源、氣候等自然要素，也就是我們所說的風土，並在此基礎上，辨別、思考每一款原酒在調和中應扮演的角色。」首席調酒師福與伸二說道。他將調酒師的工作比作畫家與調色盤：「某種程度上，就像畫家需要先了解每一種顏色的特性，才能動筆。有時候個性最強烈的原酒，反而能消弭雜音，為整體帶來更高的清晰度。」
Above 首席調和師福與伸二將調和師的工作比作畫家與調色盤。（Photo: 三得利）
Above 在品飲環節中，可品嚐到響 HIBIKI 中來自山崎、白州、知多三座蒸餾廠的原酒。（Photo: 三得利）
首席調和師福與伸二將調和師的工作比作畫家與調色盤。（Photo: 三得利）
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響 HIBIKI 的 24 切面瓶身，巧妙對應日本傳統曆法中的 24 個節氣。每一面折射出不同的光，如同瓶中那些來自不同年份、風土的原酒，各自帶著自己的故事，呈現出響 HIBIKI 花香綻放、優雅細膩的悠長餘韻。福與伸二強調，調和的重點不是想刻意直接表現季節，而是專注於風味本身中留存一種持續變化的流動、開闊感。
一張酒標的工藝哲學
Above 響 HIBIKI 瓶身酒標由越前和紙藝術家 Eriko Horiki 特製研發。（Photo: 三得利）
響 HIBIKI 瓶身酒標由越前和紙藝術家 Eriko Horiki 特製研發。（Photo: 三得利）
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仔細端倪響 HIBIKI 瓶身的酒標，會發現每一張都略有不同。那是越前和紙藝術家 Eriko Horiki 為三得利特別研發的紙張，以傳統和紙工藝為基底，並在製作過程疊加了三層，當光從瓶身正面、背面穿透過去時，能夠感受到兩種不同呈現。「紙與神明在日文中其實發音相同，因此自古以來，和紙就承載著淨化與敬意的精神。」無論是透過視覺還是觸感與響 HIBIKI 的酒標相遇時，她希望我們能感受到與平靜的連結，以及日本精神中對自然的敬畏與珍視。
Above Eriko Horiki 和紙藝廊。（Photo: 三得利）
Eriko Horiki 和紙藝廊。（Photo: 三得利）
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若有機會造訪 Eriko 在京都的和紙藝廊，也能更進一步理解酒標背後的工藝哲學。空間裡所陳列的作品，有些大如牆面，有些薄如蟬翼，異曲同工之妙在於光線的變化所造成的視覺差異。「我的工作常被描述為製紙，但我覺得我更像是在塑造光。和紙能夠接住光、柔化光，創造的是氛圍，而非形體。」就連金箔這樣的元素，也不是附著於作品表面，而是嵌入紙張的層次之間，進而呈現出柔和的光澤。
觸碰到響 HIBIKI 酒標的那一刻，所感受到的已不只是紙的質地，而是時間、自然與工藝共同完成對「雅」美學的內斂詮釋。
可被品飲的藝術品
Above 從百年工藝的積累，到山崎蒸餾廠所承載的歷史與故事，皆濃縮成了杯中可被品飲的藝術品「響 HIBIKI」。（Photo: 三得利）
從百年工藝的積累，到山崎蒸餾廠所承載的歷史與故事，皆濃縮成了杯中可被品飲的藝術品「響 HIBIKI」。（Photo: 三得利）
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京都旅程的最後一晚，在 The Mitsui Kyoto 晚宴中劃下句點。看著桌上以不同形式呈現的響 HIBIKI，純飲、Highball、水割，赫然發現那份對「雅」的詮釋始終沒有變。旅途中的不同時刻，從和服與和紙數百年工藝的積累，到山崎蒸餾廠所承載的歷史與故事，皆濃縮成了杯中可被品飲的藝術品。酒酣耳熱之際，腦海中浮現首席調酒師福與伸二說過的話，也終於頓悟：「我相信在一杯酒中，人們能夠自然而然地感受到時間的積澱，以及季節悄然流轉的微妙韻味。」
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