Cover Tim bar Unfinished Prjct, Jakarta
Tim bar Unfinished Prjct, Jakarta
1 / 1
Di tengah deru Jakarta yang serba cepat, bar Unfinished Prjct hadir bukan untuk mengejar kesempurnaan, melainkan untuk merayakan sebuah proses keberlanjutan yang tak pernah usai.
Dunia kuliner ibu kota sering kali terpaku pada estetika hasil akhir. Namun, bagi Andi Prassetia dan tim di balik Unfinished Prjct, keindahan sejati justru ditemukan pada apa yang biasanya terabaikan. Bar ini bukan sekadar destinasi minum baru; ia adalah eksperimen sosial sekaligus pernyataan sikap. Sebagaimana namanya, "Unfinished" mencerminkan filosofi becoming—sebuah perjalanan menuju keberlanjutan yang terus bertumbuh dan tidak pernah benar-benar selesai.
Sebagai pionir sustainable bar di Jakarta, Unfinished Prjct mendefinisikan ulang makna kemewahan melalui tanggung jawab. Di sini, setiap sesapan koktail adalah manifestasi dari prinsip meminimalkan limbah. Apa yang dianggap sampah oleh tempat lain—batang daun mint, biji mangga, hingga roti panggang —bertransformasi menjadi elemen rasa kompleks di tangan para bartender melalui riset mendalam selama berbulan-bulan.
Baca juga: 20 Bar Terbaik Tatler Best Indonesia 2026
Above Beragam sisa bahan pangan yang diolah menjadi bahan koktail
Beragam sisa bahan pangan yang diolah menjadi bahan koktail
1 / 1
Dampak nyatanya pun impresif. Memasuki usia satu tahun, bar ini berhasil menyelamatkan 170 kilogram buah dari tempat pembuangan akhir, sekaligus mencegah pelepasan 394,54 kilogram karbon dioksida ke atmosfer bumi.
Memasuki Season 2, keberanian mereka bereksperimen tertuang dalam menu bertajuk “Out of Habit”. Dua kreasi unggulan yang patut dicicipi adalah Drift, sebuah interpretasi Martini yang menggunakan kordial kulit mangga untuk menghasilkan tekstur lembut dengan sentuhan manis yang samar. Selanjutnya hadir Nerve, koktail yang menuntut presisi waktu demi mencapai harmoni rasa antara mentimun, super lemon juice, cuka beras, madu, kecap asin, dan sengatan wasabi.
Above Nikmati koktail berkelanjutan di Unfinished Prjct, Jakarta
Above Koktail baru dari menu Season 2
Nikmati koktail berkelanjutan di Unfinished Prjct, Jakarta
1 / 2
Kekuatan Unfinished Prjct juga terletak pada sinergi kolektif. Menyadari bahwa perubahan besar mustahil dilakukan sendirian, mereka merangkul komunitas dan bar sahabat—seperti Pantja, Casa Lena, GIOI, dan A Bar—untuk mengolah kembali sisa batang daun mint mereka. Kolaborasi ini membuktikan bahwa ekosistem kuliner Jakarta mampu bergerak bersama menuju arah yang lebih hijau.
Jangan lewatkan: Manifestasi alam dalam ‘The Source’, menu terbaru dari Locavore Nxt
Above Breath, salah satu koktail di menu baru
Breath, salah satu koktail di menu baru
1 / 1
Di dalam ruangan, atmosfer dijaga tetap murni dengan kebijakan rokok elektrik, memastikan residu udara tetap minim. Setiap elemen di Unfinished Prjct memiliki peran; setiap komponen membawa niat. Melalui segelas koktail, Andi Prassetia mengajak kita untuk berhenti sejenak dan menyadari bahwa di balik rasa yang luar biasa, ada tanggung jawab besar terhadap bumi yang harus terus dirawat.
BACA JUGA
Inilah bar dan bartender pemenang Best-In-Class Tatler Best Indonesia 2026
Malam istimewa Tatler Best Indonesia 2026 di Bali
12 Restoran berkelanjutan di seluruh dunia dengan interior yang indah dan imersif
Since embarking on her career as a food journalist in 2012, she has penned hundreds of articles delving into culinary trends, chef profiles, and gastronomic destinations across Asia. Born and raised in Bali, Eve is dividing her time between Bali and Jakarta.
