Cover L'équipe du bar Unfinished Prjct, acteur du changement durable à Jakarta
L'équipe du bar Unfinished Prjct, acteur du changement durable à Jakarta
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Au cœur de l'effervescence de Jakarta, le bar Unfinished Prjct ne cherche pas la perfection, mais célèbre un processus de durabilité perpétuel. Découvrez pourquoi Unfinished Prjct est une adresse incontournable.
Le monde de la gastronomie de la capitale se focalise souvent sur l'esthétique du résultat final. Pourtant, pour Andi Prassetia et son équipe derrière le bar Unfinished Prjct, la véritable beauté réside dans ce qui est habituellement négligé. Cet établissement n'est pas qu'une nouvelle destination pour boire un verre ; c'est une expérience sociale et une véritable prise de position. Comme son nom l'indique, “Unfinished” reflète la philosophie du devenir — un voyage vers la durabilité qui évolue constamment et ne s'achève jamais vraiment.
En tant que pionnier du bar durable à Jakarta, Unfinished Prjct redéfinit le luxe à travers le prisme de la responsabilité. Ici, chaque gorgée de cocktail est une manifestation concrète du principe de réduction des déchets. Ce qui est considéré comme déchet ailleurs — tiges de menthe, noyaux de mangue ou restes de pain — se transforme en éléments aux saveurs complexes entre les mains des barmans, après des mois de recherches approfondies au sein de Unfinished Prjct.
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Above Une sélection de restes alimentaires transformés en ingrédients pour les cocktails de Unfinished Prjct
Une sélection de restes alimentaires transformés en ingrédients pour les cocktails de Unfinished Prjct
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L'impact réel est impressionnant. Pour sa première année, le bar a réussi à détourner cent soixante-dix kilogrammes de fruits des décharges, tout en évitant l'émission de près de quatre cents kilogrammes de dioxyde de carbone dans l'atmosphère.
À l'occasion de sa deuxième saison, leur audace expérimentale s'exprime à travers un menu intitulé “Out of Habit”. Deux créations emblématiques méritent le détour : le Drift, une interprétation du Martini utilisant un cordial de peau de mangue pour offrir une texture onctueuse avec une note sucrée subtile. Vient ensuite le Nerve, un cocktail exigeant une précision millimétrée pour atteindre l'harmonie parfaite entre le concombre, un jus de citron de qualité supérieure, le vinaigre de riz, le miel, la sauce soja et une touche épicée de wasabi au Unfinished Prjct.
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Above Les nouvelles créations du menu de la saison 2 chez Unfinished Prjct
Savourez des cocktails durables au sein du bar Unfinished Prjct, à Jakarta
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La force de Unfinished Prjct réside également dans une synergie collective. Conscients qu'un changement majeur est impossible seul, ils collaborent avec la communauté et d'autres bars amis — tels que Pantja, Casa Lena, GIOI et A Bar — pour recycler leurs tiges de menthe. Cette collaboration prouve que l'écosystème culinaire de Jakarta est capable d'évoluer ensemble vers un horizon plus vert.
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Above Le Breath, l'un des cocktails phares du menu de la saison 2 de Unfinished Prjct
Le Breath, l'un des cocktails phares du menu de la saison 2 de Unfinished Prjct
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À l'intérieur, l'atmosphère est maintenue pure grâce à une politique interdisant les cigarettes électroniques, garantissant une qualité d'air optimale. Chaque élément au sein de Unfinished Prjct a un rôle ; chaque composant porte une intention. À travers un verre de cocktail, Andi Prassetia nous invite à faire une pause et à prendre conscience qu'au-delà d'un goût extraordinaire, il existe une responsabilité profonde envers la planète.
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Depuis le début de sa carrière de journaliste culinaire en 2012, elle a signé des centaines d'articles explorant les tendances culinaires, dressant le portrait de chefs et présentant des destinations gastronomiques à travers l'Asie. Née et élevée à Bali, Eve partage son temps entre Bali et Jakarta.
