L'avenir du bar thaïlandais et l'ère post-zéro déchet du Mahaniyom Cocktail Bar

Le Mahaniyom Cocktail Bar est un lieu qui parle de la “Thaïlande” avec assurance, mais sans enfermer l'identité thaïe dans des symboles traditionnels. Neung explique que la véritable identité thaïlandaise s'insère dans toutes les dimensions de l'espace, que ce soit dans les visuels, les matériaux, le service ou le sentiment des gens.

“Je pense que l'identité thaïlandaise existe sous toutes les formes. Prenez simplement le visuel, l'apparence extérieure, les couleurs, les œuvres d'art, le design. Si nous voyons un motif Kanok, nous savons que c'est thaïlandais.”

Mais il veille à ce que cette identité ne devienne pas une simulation ou une expression trop rigide. “Nous ne voulions pas que les gens aient l'impression que nous avons déplacé un temple ici. Ce n'est pas ça, il faut savoir s'adapter.”

Outre le design, un autre aspect de l'identité thaïlandaise auquel il accorde une grande importance est l'“hospitalité thaïlandaise”, cet accueil chaleureux que le monde entier reconnaît par le sentiment, sans besoin d'explication.

“Quand on parle d'hospitalité, cette touche thaïlandaise que le monde entier adore, si on vient la vivre, c'est le sourire, la gentillesse, le soin attentionné.”

Pour ce bar, l'identité thaïlandaise n'est pas seulement un thème, mais une expérience globale que les clients ressentent dès leur entrée, leur donnant envie de “rester” plutôt que de simplement “prendre une photo”.

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Le concept ingénieux et l'identité thaïlandaise des menus du Mahaniyom Cocktail Bar commencent par le choix d'ingrédients familiers, auxquels on superpose des couches d'exotisme de manière logique, pour que le client comprenne et s'amuse. Ensuite, on ajoute un élément de surprise avec des ingrédients inattendus dans un cocktail.

“J'insère des éléments exotiques. Par exemple, avec le mûrier, nous utilisons aussi le thé de feuilles de mûrier. Nous utilisons le fruit, la feuille, et même du vin de mûre de Mae Sot.”

Cette approche permet d'utiliser un ingrédient dans plusieurs dimensions, en lien avec les sources de production locales. Ce n'est pas seulement une question de goût, mais une partie d'un système d'ingrédients avec une histoire. Même si certains ingrédients viennent de l'étranger, Neung essaie de s'approvisionner en Thaïlande autant que possible pour son bar.

“Certains ingrédients sont internationaux, oui, mais nous nous approvisionnons en Thaïlande, sauf pour certains alcools qui viennent de l'étranger.”

Le cœur du “cocktail ingénieux” au Mahaniyom Cocktail Bar est de ne pas voir l'ingrédient comme une “pièce” dont on utilise une partie pour jeter le reste, mais comme un “système” aux multiples usages.

“Nous voulons mettre en lumière un ingrédient : que peut-on faire avec chaque partie ? Comme la pastèque : au-delà de la chair et du jus, que faire de l'écorce ? Des graines ? On mange les graines, mais si on les fait bouillir pour en faire un sirop, on obtient un sirop au goût de noisette.”

Il est intéressant de noter qu'après l'habituation aux menus très techniques, Neung pense qu'à l'avenir, le bar pourrait revenir à des saveurs plus accessibles, car les consommateurs tendent à vouloir quelque chose de familier et facile à comprendre.

“En fait, les tendances sont cycliques,” explique Neung. “À un moment donné, nous voyons des menus très complexes, pleins de techniques. Mais à un certain point, tout revient aux bases, plus facile à boire et à comprendre.”

Cependant, il n'abandonne pas son engagement envers le goût et la création de nouvelles expériences, revenant à la raison première de faire un bar : rendre les gens heureux.

“Finalement, nous faisons des boissons pour que les gens soient heureux et profitent.”

La prochaine étape de la durabilité selon lui n'est pas d'exhiber la complexité technique, mais de rendre le menu plus facile à boire et à comprendre sans sacrifier la profondeur du goût ou le processus en coulisses.

“Nous utilisons toujours les mêmes techniques, mais nous les cachons, pour que le buveur se sente à l'aise, s'amuse et soit heureux.”

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Lorsqu'on lui demande à quoi devrait ressembler le bar du futur, Neung répond que ce ne sera pas seulement un espace pour boire, mais une question d'expérience qui commence dès le premier pas à l'intérieur.

“C'est vraiment une expérience globale. C'est quand vous entrez et que vous sentez que cela vous apporte quelque chose.”

Il parle d'éléments de surprise dans un sens plus profond qu'un simple gadget, mais comme un rythme émotionnel qui permet aux gens de “s'échapper” du monde extérieur pour entrer dans le monde du bar, qui devient une expérience en soi.

Néanmoins, selon lui, un bar n'a pas toujours besoin de trop “essayer”. Certains soirs, le Mahaniyom Cocktail Bar peut ressembler à un bar caché, d'autres soirs à un verre chez un ami, mais c'est toujours un espace où les gens peuvent se détendre et être eux-mêmes.

En parlant de durabilité, Neung pousse la conversation au-delà des ingrédients et de l'environnement. Concernant la vie de ceux qui travaillent derrière le bar, Neung répond franchement que le défi passionnant est de travailler avec la nouvelle génération et de s'adapter lui-même.

“Pour moi, la durabilité de cette industrie signifie que les gens doivent pouvoir en vivre,” dit-il à propos du travail avec les jeunes équipes. “Ce n'est pas un système patron-employé, mais un système de collègues où je dois aussi apprendre.”

Travailler avec la génération Z, surtout ceux qui sont talentueux et pleins d'idées, lui permet d'apprendre de nouvelles choses. Offrir un espace à l'équipe pour exprimer des opinions, expérimenter et apprendre se fait parallèlement au partage de ses propres perspectives, utilisant son expérience comme une “aide” et non comme un “mur”, en expliquant pourquoi certaines choses pourraient ne pas fonctionner.

“Si j'ai déjà de l'expérience sur quelque chose, je leur dirai que ce n'est pas optimal, et pourquoi.”

C'est ce qu'il croit être la clé pour que les gens de l'industrie du bar grandissent ensemble.

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Interrogé sur l'avenir du bar thaïlandais dans 10 ans, Neung répond avec confiance que l'industrie peut encore grandir car le pays regorge de talents et d'ingrédients. “Je pense que cela peut grandir davantage, car nous avons vraiment un personnel talentueux et de bons ingrédients.”

Ce qui est excitant, c'est que la croissance de la scène des bars ne se concentrera pas seulement à Bangkok, mais inclura Chiang Mai, Khon Kaen, Phuket, Samui, des villes qui commencent à avoir leur propre culture du cocktail.

“Je pense que dans les grandes villes de province, cela deviendra de plus en plus haut de gamme. Les bons bars ne seront pas seulement à Bangkok.”

Et quand on lui demande de définir un “bon bar”, Neung résume clairement que ce n'est pas seulement le goût, mais l'expérience globale qui donne envie aux gens de passer du temps au bar.

“Un bon bar est comme un bon restaurant : bon service, bons cocktails, concept clair,” conclut-il. Même si un bar n'est pas du goût de tout le monde, pour Neung Ronnaporn, l'important est d'avoir un groupe de clients qui se sentent connectés au concept et apprécient l'expérience.

ในหัวเมืองต่างๆ ที่อยู่ต่างจังหวัด มันจะเริ่มกลายเป็นท็อปมากขึ้น บาร์ที่ดีจะไม่ได้มีแค่ในกรุงเทพฯ - รณภร คณิวิชาภรณ์

Le concept ingénieux du Mahaniyom Cocktail Bar se reflète à travers la création de saveurs utilisant intelligemment les ingrédients thaïlandais, la conception d'expériences sincères et le soin apporté au personnel pour grandir ensemble. Peut-être que ce vers quoi ce bar se dirige n'est pas la poursuite du futur, mais la pose progressive des fondations pour que l'avenir du bar thaïlandais grandisse de manière stable et durable, avec des saveurs locales portées vers l'international.

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