EBBE Bangkok ชวนเปิดนิยามบทใหม่ของอาหารสไตล์ Neo-Nordic ชูรสชาติที่เรียบง่ายของธรรมชาติ

ความรู้สึกแรกที่ก้าวเข้าสู่ EBBE Bangkok คือความอบอุ่นที่แตกต่างจากร้านไฟน์ไดนิ่งทั่วไป ด้วยการจัดที่นั่งแบบ Chef’s Counter ที่ล้อมรอบพื้นที่เตรียมอาหาร ทำให้แขกได้มองเห็นทุกรายละเอียดของการตระเตรียมและปรุงอาหารของทีมครัวอย่างเป็นกันเองและใกล้ชิด ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบที่สดใหม่ไปจนถึงวินาทีที่อาหารจานสวยถูกวางตรงหน้า ความใกล้ชิดนี้เองที่ช่วยเปลี่ยนมื้ออาหารให้กลายเป็น "Live Performance" ที่สร้างความตื่นตาตื่นใจตลอดเวลา

นอกเหนือจากรสชาติอาหาร รูปแบบเคาน์เตอร์เชฟยังเปิดพื้นที่ให้เกิดการสื่อสารที่เป็นกันเอง เชฟ Ebbe และทีมครัวมักจะบอกเล่าถึงที่มาและแรงบันดาลใจเบื้องหลังแต่ละเมนู หรือแม้แต่เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของวัตถุดิบแต่ละชนิดที่เขาไปเสาะหามาด้วยตัวเอง ทำให้มื้ออาหารที่ EBBE Bangkok กลายเป็นประสบการณ์การเดินทางที่เชื่อมโยงเรื่องราว วัฒนธรรม และมุมมองด้านอาหารเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

อาหารแต่ละจานที่เสิร์ฟใน Prestige Menu สะท้อนความเรียบง่ายแต่ลุ่มลึก เชฟ Ebbe พาเราเริ่มต้นการเดินทางของรสชาติด้วยเมนู Amuse Bouche ที่ชวนตื่นเต้นอย่าง Cucumber - Lemon - Salmon, Spinach – Rygost - Apple Cider และ Eclair - Ceps - Mimolette ที่แม้หน้าตาดูเรียบง่าย แต่กลับชูรสชาติที่ซับซ้อนและสดชื่นได้ทันทีที่ลิ้มลอง

ส่วนเมนูไฮไลต์ที่ดึงเอาเอกลักษณ์ของวัตถุดิบมาตีความใหม่ได้อย่างน่าสนใจ ได้แก่ Garden Peas - Lemon - Horseradish ซึ่งนำความหวานตามธรรมชาติของถั่วลันเตามาผสานกับความเปรี้ยวสะอาดของเลมอน และเพิ่มมิติที่น่าตื่นเต้นด้วยความเผ็ดฉุนอ่อนๆ ที่ปลายลิ้นจาก Horseradish ที่มอบความรู้สึกสดชื่นและปลุกประสาทสัมผัสได้เป็นอย่างดี ตามด้วย White Tuna - Green Apple – Elderflower ที่เชฟเลือกใช้เนื้อปลาไวท์ทูน่าคุณภาพที่มีรสชาติละเอียดอ่อน เสริมรสให้โดดเด่นขึ้นด้วยความเปรี้ยวกรอบของแอปเปิ้ลเขียว และกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ (Elderflower)

ต่อด้วย Foie Gras - Raspberry - Maze ซึ่งเชฟนำตับห่านรสละมุนมาจับคู่กับราสเบอร์รี่ เพื่อให้รสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดความมันเข้มข้น เป็นจานที่แสดงความเชี่ยวชาญในการบาลานซ์รสชาติได้เป็นอย่างดี ต่อด้วย Beetroot - Black Currant - Black Lemon เมนูบีทรูทที่เชฟยกระดับผักพื้นเมืองให้ซับซ้อนขึ้นด้วยแบล็กเคอร์แรนต์ และเพิ่มความน่าสนใจด้วย Black Lemon (มะนาวดำ) ที่มีกลิ่นหอมรมควันและรสเปรี้ยวลึก สะท้อนตัวตนความเป็น Neo-Nordic ที่ปรุงผักให้มีรสชาติเข้มข้นไม่แพ้เนื้อสัตว์

สำหรับจานหลักอย่าง Duck - Sunchoke - Trumpet Mushrooms เชฟ Ebbe เลือกใช้เนื้อเป็ดเสิร์ฟคู่กับ Sunchoke หรือแก่นตะวันที่ให้รสหวานคล้ายถั่วและมีความครีมมี่ และเห็ดทรัมเป็ตดำที่มีกลิ่นหอมของผืนป่า ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อเป็ดให้ดูซับซ้อนยิ่งขึ้น ก่อนจะปิดท้ายด้วยความสดชื่นด้วย Strawberry -Sheep Yoghurt – Allspice สตอรว์เบอร์รีกับ Sheep Yoghurt และ Hazelnut - Buckwheat - Arabica กับรสสัมผัสที่อบอุ่นของ Hazelnut และ Arabica ทุกเมนูไม่ได้เน้นเพียงความสวยงาม แต่เป็นการสื่อสารที่ตรงไปตรงมาเพื่อให้ผู้ชิมได้รับรู้ถึง 'แก่น' ของวัตถุดิบอย่างแท้จริง ตามที่เชฟ Ebbe ตั้งใจไว้

อ่านเพิ่มเติม: "Il Sarto" แห่ง Sartoria: เจาะปรัชญาเชฟ Paulo Airaudo ทำไมเขาจึงเชื่อว่าอาหารที่ดีไม่ต่างจากการตัดสูทที่พอดีที่สุด

EBBE Bangkok สะท้อนวิสัยทัศน์ของเชฟ Ebbe ที่ต้องการส่งมอบประสบการณ์อาหารที่เชื่อมโยงเราเข้ากับธรรมชาติและแหล่งที่มาของวัตถุดิบ การได้มารับประทานอาหารที่นี่จึงเป็นเหมือนการให้รางวัลกับตัวเองด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์ ชัดเจน และเปี่ยมด้วยแรงบันดาลใจในแบบฉบับอาหารสไตล์นอร์ดิกสมัยใหม่

สำหรับใครที่มองหาประสบการณ์ที่มากกว่ารสชาติ และต้องการสัมผัสฝีมือเชฟระดับโลกในบรรยากาศที่อบอุ่น EBBE Bangkok ถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจและชวนให้มาลิ้มลอง

EBBE Bangkok
ที่ตั้ง: ชั้น LG อาคาร Erawan Bangkok
เวลาทำการ: วันจันทร์ - เสาร์ (หยุดวันอาทิตย์) เวลา 17.30 - 20.00 น.

อ่านเพิ่มเติม:

ฟังเสียงกระซิบจากวัตถุดิบไทย สู่เมนูไฟน์ไดนิ่งร่วมสมัย ผ่านฝีมือสองเชฟที่ Sra Bua by Kiin Kiin

กินอะไรดีหนาวนี้ที่ฮอกไกโด ตั้งแต่ไคเซนด้ง ราเมน จนถึงเนื้อแกะย่างเจงกีสข่าน

เปิดโลกเครื่องดื่ม Zero-Proof กับ 8 แบรนด์คนดังที่ควรลิ้มลอง