Cover 「PAIROLOGY 飲 ̇食事」將於6月15日登場，米其林三星主廚何順凱亦參與論壇。（Photo:酒旅行人）
「PAIROLOGY 飲 ̇食事」將於6月15日登場，米其林三星主廚何順凱亦參與論壇。（Photo:酒旅行人）
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LE SOMM 酒旅行人將於 6 月 15 日週六,在台中富王大飯店隆重推出名為 [PAIROLOGY 飲 ̇食事] 以飲品為主之盛會。
台灣將有一場精彩的餐酒搭配活動於本周末舉行！由LE SOMM 酒旅行人發起，將於 6 月 15 日週六在台中富王大飯店隆重推出名為 「PAIROLOGY 飲 ̇食事」，以飲品為主盛會，由台灣知名侍酒師、 LE SOMM 酒旅行人創辦人何信緯（Thomas Ho）發起，集結世界金牌釀酒師陳千浩、米其林三星Taïrroir 態芮餐廳主廚何順凱、Bar Mood主理人吳盈憲（Nick Wu）、冉冉茶事創辦人藍大誠領賓客共同品飲「食事」，談論「時事」。討論的議題豐富有趣，主題為 「IN VINO VERITAS 酒中存真理」，意在與參與者共同探討餐 & 飲的真理，將探討多個有趣的議題，包括台灣在釀酒與料理的優勢、餐酒搭如何提升料理層次等議題，而何順凱主廚和陳千浩老師則暢聊對台灣的深厚情感、為何喝了茶還能順利入眠、以及烤鴨配大蔥應該搭配哪些飲品等，是一場重量級大師專家對談。
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Above 「PAIROLOGY 飲 ̇食事」將於6月15日於富王大飯店舉行。（Photo:LE SOMM 酒旅行人）
「PAIROLOGY 飲 ̇食事」將於6月15日於富王大飯店舉行。（Photo:LE SOMM 酒旅行人）
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此次活動靈感源自書籍《PAIROLOGY - 餐酒搭配學》，該書中提到的 「OMOTENASHI」 一詞為餐會主題， 「OMOTENASHI “盛”情款款」，希望每位來賓都能感受到盛情款待。午宴將結合文公館 2024 春季菜單，特色菜包括粵菜風味的廣島生蠔，搭配由「冉冉茶事」藍大誠（Blue）選用的白露 ·熟香烏龍，還有台式小捲米粉配日式清酒，詮釋台日口味完美搭配。晚宴則由 FReNCHIE FReNCHIE 2024 夏季菜單，邀清 Bar Mood 主理人吳盈憲（Nick）一同創作飲品菜單，特別推薦黑毛豬熱狗堡，及以「樹生酒莊 - 紅埔桃酒」入菜的甜點。
LE SOMM「PAIROLOGY 飲 ̇食事」活動內容
活動日期：2024 年 6 月 15 日 (週六)
活動地點：台中富王大飯店（文公館、FReNCHIE FReNCHIE、巴黎廳）
「OMOTENASHI "盛“情款款」餐會
11:30 - 14:30 午餐 - 文公館:6,850 元／人(含餐點及飲品)
18:30 - 21:30 晚餐 - FReNCHIE FReNCHIE:7,980 元／人(含餐點及飲品)
「IN VINO VERITAS 酒中存真理」研討會
** 15:00 -17:00 研討會特別優惠:憑《 PAIROLOGY - 餐酒搭配學 》一書入場。
詳細活動資訊請查看官方 IG @pairology_yinshishi
活動報名連結： https://forms.gle/DxQ4qnTz8UkZywso6
「PAIROLOGY 飲 ̇食事」重量級陣容
Above 樹生酒莊 創辦人陳千浩。（Photo:酒旅行人）
樹生酒莊 創辦人陳千浩。（Photo:酒旅行人）
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埔桃酒 - 樹生酒莊創辦人陳千浩
台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照的釀酒師，24 歲退伍後，陳千浩赴瑞士修習「葡萄酒與飲品」課程，1996 年轉往法國學習釀酒。返台後持續投入葡萄酒與清酒的改良與再生，2006 年陳千浩帶領「樹生酒莊」贏回十餘項國際大獎，2015 年前後則憑藉「台中后里樹生酒莊台灣埔桃酒」勇奪歐洲世界酒類競賽共七面金、銀牌。接著他赴日本學習燒酎製造，同年在「樹生酒莊」實驗用威士忌的過桶技術釀造「蕃薯燒酎」，2018 年底於吉野村(今吉安鄉)復育「吉野一號米」，2020年則正式推出「吉野一號|神跡」純米吟釀清酒，陳千浩將在日治時代酒類專賣制度實施的100 週年，正式啟動「台灣地酒文化再生運動」，光榮再現消逝一世紀的地酒傳奇。
Above 米其林三星餐廳 Taïrroir 態芮餐廳 主廚何順凱。（Photo:酒旅行人）
米其林三星餐廳 Taïrroir 態芮餐廳 主廚何順凱。（Photo:酒旅行人）
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米其林三星餐廳 Taïrroir 態芮餐廳 主廚何順凱
台中囝仔何順凱被譽為「台魂法菜」的代表人物。擁有著多元化的國際經驗;啓源自中餐,卻因緣際會練就一身精湛法廚技藝。
曾於米其林三星餐廳 Guy Savoy 新加坡分店工作（與巴黎總店和拉斯加斯同為姊妹店），離開後，加入當今亞洲前 50 大餐廳 Jaan擔任 Chef Julien Royer 的副主厨 （Julien Royer 目前為 Odette 餐廳主廚兼負責人），「Taïrroir」這個名字，正是他在 Restaurant Guy Savoy 工作時想到的，以台灣（Taiwan）字首加上風土（Terroir）字尾，充分體現他台魂法菜的料理哲學。
Above Bar Mood Taipei 主理人吳盈憲 Nick。（Photo:酒旅行人）
Bar Mood Taipei 主理人吳盈憲 Nick。（Photo:酒旅行人）
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Bar Mood Taipei 主理人 吳盈憲 Nick
目前致力於台灣保樂力加「未來酒吧世界」教育團隊。24 年餐飲業經驗的 Nick Wu，被認為是台灣及整個亞洲雞尾酒酒吧運動的先驅之一。
Nick 受邀到超過 20 個國家和 40 多個城市,擔任雞尾酒比賽的評審、客座調酒師並舉辦大師班,幫助培養下一代調酒師，參與的酒吧 Bar Mood Taipei 還有曼谷的 #FindTheLockerRoom，都曾獲得「Asia’s 50 Best Bars」及「Asia’s 100 Best Bars」的殊榮。2022 年與曾在西班牙米其林三星餐廳「 El Celler de Can Roca」工作的主廚 Makito Hiratsuka 合作，在台北開設了akeruE，akeruE 是台灣首家以甜點 Omakase 體驗為主的餐廳,調酒搭配甜點,開啟愛好美食的人另一個新據點。
Above 冉冉茶事創辦人 藍大誠Blue。（Photo:酒旅行人）
冉冉茶事創辦人 藍大誠Blue。（Photo:酒旅行人）
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冉冉茶事 創辦人 藍大誠 Blue
冉冉茶事所供應的茶飲，來自純淨、友善耕作土地，近年來「冉冉茶事」的茶葉不斷在國際獲獎，除了獲UKTA英國茶協會「The Leafies 世界茶葉大賽」肯定，為台灣抱回「重發酵烏龍茶品項」全球唯一金獎，同時也拿下法國「AVPA農產品加值協會」三面獎牌，不只是台灣茶的驕傲，更將台灣茶推向國際舞台。
透過Blue精準的風味掌控與親自焙茶、泡茶到侍茶的卓越技藝，使他獲得傳奇米其林三星主廚 Thomas Bühner 青睞，成為旗 下La Vie ByThomas Bühner 睿麗餐廳侍茶師。從產地契作到製茶工序的每個細節，把原物料特性發揮到極致，再透過烘茶師細火烘焙與熟成，創作出多款風味純淨的茶款，將品茶文化與高端餐飲結合，是 Blue 將茶產業推廣至全新高度的途徑。
Above LE SOMM 酒旅行人 創辦人 何信緯 Thomas（Photo:酒旅行人）
LE SOMM 酒旅行人 創辦人 何信緯 Thomas（Photo:酒旅行人）
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LE SOMM 酒旅行人 創辦人 何信緯 Thomas
LE SOMM 創辦人 何信緯，為世界最佳侍酒師大賽國家代表、國立高雄餐旅大學 助理教授，曾任樂沐法式餐廳首席侍酒師八年，並跟隨當代葡萄酒大師 Gérard Basset 於英國學習，Thomas 深厚的專業侍酒經驗，除了體現於餐廳，也深入日常。不僅從高級料理延伸思考酒飲適搭性，也從酒茶咖啡等飲品切入，搭出令人驚喜的小食點心。相關著作含：《餐酒搭配學:侍酒師的飲饌搭配指南》、《旅途中的侍酒師:開瓶之後,慢飲酒中的風景、氣味與詩意》。
